Burak liściasty z endywią i cytryną

Zazwyczaj przygotowuję tę doradę w piekarniku, kiedy znajdę świeżą rybę i chcę prostą kolację, bez zbędnego zamieszania. Na pierwszy rzut oka nie jest to spektakularny przepis, ale lubię go, ponieważ wszystko, co muszę zrobić, to ułożyć składniki i pozwolić piekarnikowi wykonać swoją pracę. Cykoria i cytryna dodają lekko gorzkiego i kwaśnego smaku, który dobrze komponuje się z tłustą rybą.

Czas całkowity: 40 minut
Porcje: 2-3
Trudność: łatwe

Składniki

2 dorady (500-600g sztuka)
2 duże cykorie
1 cytryna
4 szczypiorki
4 łyżki oliwy z oliwek
200 ml białego wina wytrawnego
sól
pieprz

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C.

2. Przygotuj ryby: oczyść je ze łusek i wypatrosz. Dokładnie opłucz w zimnej wodzie i osusz na papierze kuchennym. Głowę możesz zostawić lub usunąć, w zależności od preferencji.

3. Cykorie oczyść z zewnętrznych liści i pokrój w ukośne plastry o grubości około pół centymetra. Nie musisz być bardzo precyzyjny, ale cieńsze plastry gotują się równomiernie.

4. Cytrynę pokrój w plastry. Usuń pestki, jeśli jest ich dużo.

5. Przypraw ryby zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz solą i pieprzem. Napełnij każdą rybę kilkoma plastrami cytryny i kilkoma plastrami cykorii.

6. Weź odpowiednią blachę, nie za dużą – tak, aby ryby mogły leżeć blisko siebie. Nasmaruj dno blachy 2 łyżkami oliwy z oliwek.

7. Ułóż w blaszce resztę pokrojonej cykorii w stosunkowo równomiernej warstwie. Na wierzchu połóż napełnione ryby.

8. Posiekaj szczypiorek. Umieść białą część i połowę zielonej w blaszce, na rybach i cykorii. Resztę odłóż na koniec.

9. Skrop ryby pozostałymi 2 łyżkami oliwy z oliwek. Wlej białe wino obok ryb, nie bezpośrednio na nie, aby nie spłukać przypraw. Jeśli blacha jest bardzo duża i płyn nie pokrywa dobrze dna, możesz dodać 100 ml wody.

10. Wstaw blachę do piekarnika na środkowej półce na 25-30 minut. Nie przykrywaj. Nie trzeba przewracać ryby.

11. Wyjmij blachę i pozostaw ryby na 5 minut. Przed podaniem posyp resztą szczypiorku. Podawaj z dodatkowymi plastrami cytryny.

Dlaczego często gotuję ten przepis

Nie wymaga wielu przygotowań i nie muszę spędzać godzin przy kuchence. Składniki są nieliczne, a jeśli ryba jest dobra, nie potrzebujesz niczego więcej. Cykoria wchłania aromat wina i stanowi dobrą przystawkę, nie trzeba robić nic oddzielnie. Dobrze smakuje również na drugi dzień, na zimno lub lekko podgrzana.

Wskazówki

Używam dorady, ponieważ ma gęste mięso, ale można również użyć branzino lub okonia morskiego. Jeśli ryba jest za duża do blachy, pokrój ją na pół. Cykoria nie powinna być gotowana zbyt długo, w przeciwnym razie stanie się zbyt miękka i gorzka. Nie dodawaj zbyt dużo soli, szczególnie jeśli ryba była moczona w słonej wodzie.

Zamienniki

Możesz użyć cebuli żółtej lub pora zamiast szczypiorku, również drobno posiekanych. Białe wino można zastąpić wodą mineralną lub, dla bardziej neutralnego smaku, tylko wodą. Jeśli nie masz cykorii, możesz spróbować z fenkułem, który nadaje inny, słodszy aromat.

Wariacje

Czasami dodaję do blachy kilka pokrojonych na pół pomidorków cherry lub kaparów, dla intensywniejszego smaku. Jeśli chcesz czegoś bardziej pikantnego, możesz posypać odrobiną świeżo posiekanego chili na końcu.

Pomysły na podanie

Dobrze smakuje z prostą sałatą zieloną lub z kromkami chrupiącego chleba. Można podać także z dodatkiem gotowanych ziemniaków, jeśli chcesz czegoś bardziej sycącego.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć ryby mrożonej?
Tak, ale pozwól jej całkowicie się rozmrozić i dobrze odsączyć, aby nie zostawiła zbyt dużo wody w blaszce.

2. Czy białe wino jest konieczne?
Nie, ale dodaje lekko kwaśnego smaku i pomaga w gotowaniu cykorii. Możesz użyć wody, ale efekt będzie łagodniejszy.

3. Czy można zrobić przepis z filetem ryby?
Tak, ale nie powinien być pieczony dłużej niż 15-20 minut. Filety mogą szybko się wysuszyć.

4. Czy mogę zrezygnować z cykorii?
Możesz, ale ostateczny smak będzie inny – cykoria dodaje tekstury i lekko gorzkiego smaku, który równoważy tłuste mięso ryby.

5. Jakie białe wino mam użyć?
Jakiekolwiek wytrawne wino, bez intensywnych aromatów. Używam tego, co już otworzyłem do posiłku, nie trzeba nic drogiego.

Wartości odżywcze (na porcję, szacunkowo)

Kalorie: 420 kcal
Białko: 37 g
Tłuszcze: 18 g
Węglowodany: 10 g

Większość kalorii pochodzi z ryby i oliwy z oliwek. Cykoria i cytryna dodają bardzo mało węglowodanów. To posiłek bogaty w białko i zdrowe tłuszcze, odpowiedni dla tych, którzy nie chcą gotować z mąką lub ryżem.

Przechowywanie i podgrzewanie

Możesz przechowywać doradę w lodówce, przykrytą, do 2 dni. Można jeść na zimno, ale jeśli chcesz je podgrzać, włóż je do piekarnika przykryte folią, w temperaturze 150°C, na 10-12 minut. Nie polecam podgrzewania w mikrofalówce, bo ryba może się wysuszyć lub nabrać intensywnego zapachu. Cykoria pozostaje smaczna nawet po dniu.