Eklerki z wanilią i czekoladą

Eklerki waniliowe i czekoladowe

Nie przepuszczam weekendu bez przygotowania czegoś słodkiego. Ostatnio zauważyłem, że od jakiegoś czasu nie robiłem eklerków, więc wróciłem do klasycznego przepisu. Tym razem zrobiłem je w formie pączków, ale skład jest taki sam jak w przypadku eklerków. Nie są skomplikowane, ale zajmują trochę czasu, a pieczenie ma duże znaczenie.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 2 godziny (przygotowanie + pieczenie + chłodzenie)
Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 30 minut (może się różnić w zależności od piekarnika)
Porcje: w zależności od wielkości pączków, około 14-16 sztuk
Trudność: średnia
Typ przepisu: klasyczny domowy deser, idealny na weekend lub gdy masz ochotę na deser z kremem

Składniki

Na pączki (ciasto eklerowe):

200 ml wody
200 ml oleju
400 g mąki
8 jajek

Na krem:

3 żółtka
3 łyżki cukru
3 opakowania cukru waniliowego
esencja waniliowa
2,5 łyżki skrobi
500 ml mleka

Na polewę czekoladową:

50 ml śmietany
50 g czekolady

Opcjonalnie: polewa cukrowa w tubce (do dekoracji)

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie ciasta eklerowego

W garnku zagotuj wodę i olej. Gdy zacznie wrzeć, dodaj mąkę od razu i szybko mieszaj drewnianą łyżką. Masa zgęstnieje i musisz mieszać, aż łatwo odchodzi od ścianek naczynia i tworzy kulkę. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia – ważne jest, aby nie była ciepła, gdy dodasz jajka.

Po ostygnięciu ciasta dodawaj jajka jedno po drugim. Dobrze mieszaj po każdym jajku, aby się dobrze połączyło. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne. Użyj rękawa cukierniczego lub woreczka z odciętym końcem z falistym końcem, jeśli masz, i formuj pączki bezpośrednio na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Układaj je w odstępach, ponieważ rosną podczas pieczenia.

Piec w niskiej temperaturze w nagrzanym piekarniku przez około 30 minut. Nie otwieraj drzwiczek piekarnika podczas pieczenia, aby nie opadły.

2. Krem waniliowy

W małym garnku umieść żółtka, cukier, cukier waniliowy i esencję waniliową. Dobrze wymieszaj trzepaczką, aż cukier się rozpuści, a żółtka lekko się rozjaśnią. Dodaj skrobię i mieszaj, aż się połączy.

Wlewaj mleko stopniowo, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Po dodaniu całego mleka postaw garnek na małym ogniu i często mieszaj, zwłaszcza na końcu, aż zgęstnieje jak budyń. Pozwól kremowi ostygnąć.

3. Polewa czekoladowa

W małym garnku podgrzej śmietanę na ogniu. Gdy dobrze się podgrzeje (nie gotuj), dodaj połamane kawałki czekolady. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści i stanie się jednolita.

4. Składanie

Po ostygnięciu pączków, przetnij je na pół, aby uzyskać pokrywkę i spód. Napełnij dolną część kremem waniliowym za pomocą rękawa cukierniczego lub łyżeczki. Połóż pokrywkę na wierzchu, a następnie polej roztopioną czekoladą. Jeśli chcesz, możesz ozdobić odrobiną polewy cukrowej w tubce.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię, bo ciasto zawsze wychodzi, nie potrzebujesz skomplikowanych składników, a nadzienie waniliowe jest klasyczne. Eklerki można przygotować wcześniej i pozostają świeże przez dzień lub dwa. Są idealne na większe spotkania lub gdy masz ochotę na domowe ciasto bez skomplikowanych etapów.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

Pozwól ciastu dobrze ostygnąć przed dodaniem jajek, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że jajka się zetną i nie uzyskasz pożądanej tekstury.
Nie otwieraj drzwiczek piekarnika w pierwszych 25 minutach; pączki mogą opaść i nie urosną.
Możesz użyć mocnego rękawa cukierniczego lub grubego woreczka do formowania pączków, zwłaszcza jeśli nie masz specjalnych narzędzi.

Zamienniki

Możesz zastąpić śmietanę do polewy mlekiem, ale tekstura będzie nieco bardziej płynna.
Jeśli nie masz skrobi, możesz spróbować z mąką, ale krem będzie mniej gładki.

Wariacje

Możesz dodać kilka kropli esencji rumowej do kremu, jeśli chcesz inny smak.
Eklerki mogą być również nadziewane bitą śmietaną lub innym rodzajem kremu, w zależności od preferencji.

Pomysły na podanie

Można je podawać same lub udekorowane kolorową polewą cukrową, zwłaszcza jeśli chcesz je uczynić bardziej świątecznymi.
Są dobre również na zimno, prosto z lodówki, zwłaszcza latem.

Najczęściej zadawane pytania

Ile jajek użyć, jeśli chcę zmniejszyć ilość ciasta?
Możesz zmniejszyć wszystkie składniki o połowę, w tym jajka, więc używasz 4 jajek na małą blachę.

Dlaczego moje pączki wyszły puste i twarde?
Jeśli piekły się zbyt długo lub w zbyt wysokiej temperaturze, mogą stać się chrupiące i twarde. Przestrzegaj czasu i nie zwiększaj temperatury piekarnika.

Czy mogę przygotować krem waniliowy wcześniej?
Tak, krem można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce, przykryty folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni, aby nie utworzył się kożuch.

Czy można użyć mlecznej czekolady do polewy?
Tak, będzie słodsza i delikatniejsza, ale możesz dostosować według smaku.

Wartości odżywcze

Szacunkowe wartości dla jednego eklerka (z około 16):

Kalorie: 180-200 kcal
Białko: 4 g
Tłuszcze: 10 g
Węglowodany: 20 g

Wartości są przybliżone i mogą się różnić w zależności od wielkości jajek, rodzaju czekolady oraz tego, czy używasz całego kremu i polewy.

Przechowywanie i podgrzewanie

Eklerki nadziewane najlepiej przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku. Pozostają dobre przez 1-2 dni. Jeśli masz pączki puste, możesz je przechowywać zamknięte w temperaturze pokojowej przez dwa dni. Nie nadają się do mrożenia ani podgrzewania. Po złożeniu podaje się je na zimno.

 Składniki: Użyłem do pączków: 200 ml wody, 200 ml oleju, 400 g mąki, 8 jajek. Do kremu: 3 żółtka, 3 łyżki cukru, 3 paczki cukru waniliowego, esencja waniliowa, 2 łyżki i 1/2 skrobi, 500 ml mleka. Do polewy czekoladowej: 50 ml śmietany, 50 g czekolady.

 Tagi:  eklerki