Ser z panierem
Ser żółty w panierce
Ostatnio zauważyłem, że ludzie ciągle pytają o szybkie przepisy z prostymi składnikami. Ser żółty w panierce to jedna z tych rzeczy, które ciągle odkładałem, przekonany, że w trakcie smażenia się rozpuści lub nie będzie wyglądać jak należy. Ale po pierwszej próbie, zrobionej bez większych oczekiwań, wyszło naprawdę dobrze. Użyłem wędzonego sera, bo to miałem, i dobrze się smażył. Nie potrzeba zbyt wiele filozofii – wystarczy trochę cierpliwości przy panierowaniu i odrobina uwagi przy smażeniu.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 25 minut
Czas przygotowania: 10 minut
Czas smażenia: 10-12 minut, w zależności od patelni i grubości plastrów
Porcje: 4 duże plastry
Trudność: łatwe
Typ przepisu: ciepła przekąska, przystawka
Składniki
350-400 g sera żółtego (najlepiej wędzonego, ale może być też klasyczny)
2 jajka
sól
pieprz
mąka pszenna
bułka tarta
olej do smażenia (do patelni)
Sposób przygotowania
1. Włóż ser do lodówki na jakiś czas przed smażeniem. Nie używaj go w temperaturze pokojowej, bo stanie się zbyt miękki podczas smażenia.
2. Pokrój cztery plastry sera, każdy o grubości około palca. Nie próbuj robić zbyt cienkich plastrów, łatwo się topnieją.
3. Wbij jajka do miski i ubij je z odrobiną soli i pieprzu.
4. Na jednym talerzu wysyp mąkę, na drugim bułkę tartą.
5. Każdy plaster sera najpierw obtocz w mące, potem w jajku, znów w mące, ponownie w jajku, a na koniec w bułce tartej. Podwójna warstwa mąki i jajka dobrze izoluje ser, więc nie wypadnie na patelnię.
6. Umieść wszystkie panierowane plastry na desce, aby mieć je pod ręką do smażenia.
7. Rozgrzej więcej oleju na głębokiej patelni, aby plastry mogły unosić się w połowie.
8. Gdy olej jest dobrze rozgrzany, wrzuć panierowane plastry sera na patelnię. Smaż je na średnim do dużego ognia.
9. Zrumień każdy kawałek z jednej strony, a następnie przewróć na drugą. Nie trzymaj ich zbyt długo, tylko tak długo, aby uzyskały złotą skórkę. Wyjmij je od razu, gdy są gotowe.
10. Umieść je na serwetce lub papierze absorbującym, aby pozbyć się nadmiaru oleju.
11. Podawaj je na ciepło, aby skórka pozostała chrupiąca na zewnątrz, a ser miękki w środku. Pasują do prostych dodatków lub sałatki.
Dlaczego często robię ten przepis
Ponieważ składniki są zawsze pod ręką. Robi się szybko, nie wymaga skomplikowanych technik, a smak jest dobry, zwłaszcza gdy masz ochotę na coś słonego i ciepłego. Lubię, że może być to przekąska na szybko lub przystawka, którą można podać od razu na stół.
Porady i wariacje
Porady
- Nie używaj zbyt miękkiego lub świeżego sera. Ser wędzony lub dojrzały lepiej się smaży.
- Podwójna warstwa mąki i jajka naprawdę pomaga, aby się nie rozpadł.
- Olej musi być dobrze rozgrzany, w przeciwnym razie ser może się rozpuścić, zanim zyska skórkę.
- Pracuj szybko po smażeniu, póki jest ciepłe.
Zamienniki
- Jeśli nie masz wędzonego sera, użyj dowolnego twardego sera, na przykład Dobrogea lub Delaco. Może być też dojrzały gouda.
- Dla wersji o niższej kaloryczności możesz spróbować smażyć na patelni teflonowej z bardzo małą ilością oleju, ale skórka nie będzie tak chrupiąca.
Wariacje
- Możesz dodać przyprawy do bułki tartej: paprykę, czosnek granulowany lub suszone zioła.
- Jeśli chcesz jeszcze więcej skórki, przełóż kawałki dwukrotnie przez jajko i bułkę tartą.
Pomysły na podanie
- Podawaj je z sałatą, pomidorami lub ogórkami.
- Na przystawkę mogą być pokrojone w słupki lub małe kostki.
- Proste sosy, takie jak jogurt z czosnkiem lub ketchup, dobrze pasują, ale także bez sosów jest w porządku.
Często zadawane pytania
Czy mogę użyć innego rodzaju sera zamiast sera żółtego?
Unikaj sera telemea lub bardzo miękkich serów, ponieważ topnieją i wypływają. Twarde i gęste sery są odpowiednie.
Dlaczego czasami panierka pęka podczas smażenia?
Najczęściej dlatego, że ser nie był wystarczająco zimny lub warstwa panierki nie pokryła go całkowicie. Przestrzegaj kolejności i warstwy w przepisie.
Czy można je zrobić w piekarniku?
Nie wychodzi to tak samo, ponieważ skórka nie powstaje szybko. W piekarniku ser ma czas, aby się rozpuścić, zanim zyska skórkę.
Jak mogę wiedzieć, czy olej jest wystarczająco rozgrzany?
Jeśli wrzucisz okruszek bułki tartej i szybko skwierczy, to odpowiedni moment, aby wrzucić plastry sera.
Czy można je przygotować wcześniej?
Nie polecam. Ser w panierce jest najlepszy od razu, na ciepło, z świeżą skórką.
Wartości odżywcze
Szacunkowe wartości dla jednego dużego plastra (z 4), smażonego:
- Kalorie: 270-300 kcal
- Białko: 13-15 g
- Węglowodany: 15-18 g (z mąki i bułki tartej)
- Tłuszcze: 17-20 g (z sera i wchłoniętego oleju)
Wartości są przybliżone, mogą się różnić w zależności od rodzaju sera i ilości wchłoniętego oleju.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ser w panierce nie przechowuje się dobrze w lodówce. Po schłodzeniu skórka traci swoją teksturę, a ser twardnieje. Jeśli musisz podgrzać, użyj suchej patelni, kilka sekund z każdej strony, ale nie będzie taki sam jak świeży. Idealnie, spożywa się go od razu po usmażeniu.
Zanim użyjemy sera, musi być przechowywane w chłodzie, a nie w temperaturze pokojowej, ponieważ może się roztopić natychmiast po umieszczeniu na patelni. Kroimy 4 plastry sera o grubości około jednego palca. Jajka ubijamy z odrobiną soli i pieprzu. Na jednym talerzu kładziemy mąkę, a na drugim bułkę tartą. Każdy kawałek sera obtaczamy w mące, następnie w jajku, znów w mące, ponownie w jajku, a na końcu w bułce tartej, aby całkowicie go pokryć. Postępujemy w ten sposób ze wszystkimi kawałkami i układamy je na desce do krojenia. Wlewamy trochę więcej oleju na patelnię. Dodajemy kawałki sera, ustawiając odpowiednią wysoką temperaturę. Smażymy je z jednej strony, a potem z drugiej, a następnie przekładamy na talerz wyłożony serwetką. Jak tylko kawałki się zrumienią, obracamy je; nie zostawiamy ich zbyt długo. Podaje się na gorąco z dowolnym dodatkiem lub sałatką. Smacznego!
Składniki: 350-400 g sera (miałem wędzony) 2 jajka sól pieprz mąka biała bułka tarta olej do smażenia
