Szynka domowa

Szynka z papryką była częścią mojego zestawu obiadowego kilka lat temu, kiedy trudno było znaleźć coś smacznego gotowego. Od tego czasu przestałem kupować i wolę przygotować ją w domu, nawet jeśli nie mam wędzarni. To rodzaj potrawy, która nie wymaga wielu narzędzi, tylko odrobinę czasu i uwagi.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 5-6 dni (większość czasu to oczekiwanie)
Porcje: 10-12, w zależności od wielkości kawałków
Trudność: łatwa do średniej

Składniki

- 1,5 kg szynki (lub podgardla wieprzowego, ze skórą i odrobiną tłuszczu)
- 200 g grubej soli
- 4 liście laurowe
- 1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
- 6-8 ziaren ziela angielskiego
- 1 główka czosnku
- 3 łyżki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka ostrej papryki (opcjonalnie, według smaku)
- 2 litry soku z kiszonej kapusty (lub wody, jeśli nie masz)
- sznurek kuchenny

Sposób przygotowania

1. Szynkę dobrze natrzyj grubą solą ze wszystkich stron. Użyj całej ilości, nie martw się, że to za dużo – mięso wchłonie tyle, ile potrzebuje.

2. Umieść kawałki w dużym naczyniu, aby były jak najbardziej zwarte. Przykryj naczynie pokrywką lub talerzem i wstaw do lodówki (lub chłodnej spiżarni). Pozostaw na 3-4 dni. Codziennie obracaj kawałki, aby równomiernie się zasoliły i nie zebrało się zbyt dużo płynu pod nimi.

3. Wyjmij szynkę, szybko opłucz pod zimną wodą. Gotuj ją w dużym garnku z sokiem z kiszonej kapusty lub, jeśli go nie masz, z wodą. Dodaj liście laurowe, pieprz i ziele angielskie. Nie dodawaj soli, sok z kiszonej kapusty i już posolona szynka są wystarczające.

4. Gotuj na małym ogniu, aż widelec łatwo wchodzi w skórkę – zazwyczaj trwa to 60-90 minut, w zależności od grubości kawałków. Nie pozwól, aby gotowało się zbyt mocno, aby się nie rozpadło.

5. Wyjmij szynkę na ruszt lub blachę, pozostaw do odsączenia i ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

6. Zgnieć czosnek (posiekaj bardzo drobno lub przepuść przez praskę) i dokładnie natrzyj szynkę, ze wszystkich stron. Nie pomiń żadnej części, czosnek nadaje ważną warstwę aromatu.

7. Wymieszaj słodką i ostrą paprykę. Obficie posyp szynkę, aby była równomiernie pokryta. Łatwiej to zrobić, gdy mięso jest jeszcze lekko wilgotne od czosnku.

8. Zwiąż każdy kawałek sznurkiem, aby można go było powiesić. Powieś w przewiewnym i chłodnym miejscu na minimum 24 godziny. Zazwyczaj zostawiam na jeden dzień, czasami dwa, jeśli kawałki są grube.

9. Po wyschnięciu na powierzchni możesz zapakować w papier do pieczenia, a następnie w torbę lub pudełko i przechować w zamrażarce.

Dlaczego często robię ten przepis

Robię go często, ponieważ dobrze się przechowuje przez długi czas, nie wymaga wędzarni ani skomplikowanych składników. Kiedy chcę coś słonego i sycącego do kanapek lub półmisków, jest pod ręką. Smak jest zbliżony do wędzonej szynki domowej, ale metoda jest prosta i łatwa do kontrolowania w domu.

Porady i wariacje

Porady

- Jeśli używasz podgardla z dużą ilością tłuszczu, gotuj je na bardzo małym ogniu, aby nie stało się zbyt miękkie.
- Sól powinna być gruba, nie drobna.
- W bardzo ciepłych miejscach czas suszenia może być krótszy. Jeśli jest duża wilgotność, pozostaw na dłużej, ale nie dłużej niż 2 dni, aby nie nabrało dziwnego smaku.
- Jeśli robisz więcej kawałków, sprawdzaj każdy podczas gotowania, nie wszystkie gotują się w tym samym tempie.

Zamienniki

- Świeży czosnek można zastąpić proszkiem, ale nie ma tak intensywnego smaku.
- Sok z kiszonej kapusty można zastąpić wodą. Aromat będzie nieco łagodniejszy, ale działa.
- Ostra papryka może być pominięta lub można użyć tylko słodkiej papryki dla tych, którzy nie tolerują ostrych potraw.
- Ziele angielskie jest opcjonalne, ale nadaje przyjemny akcent.

Wariacje

- Dodaj nasiona kolendry lub odrobinę tymianku podczas gotowania, aby uzyskać inny aromat.
- Możesz natrzeć szynkę, po wyjęciu z gotowania, także odrobiną mielonego pieprzu, nie tylko papryką.
- Jeśli masz wędzarnię, wędź przez 4-6 godzin po kroku z papryką, a następnie susz normalnie.

Pomysły na podanie

- Pokrojona w cienkie plastry, na czarnym chlebie.
- Jako część talerza z serami, czerwoną cebulą i kiszonkami.
- W prostych kanapkach z musztardą i kiszonymi ogórkami.
- Pokrojona, na gorącej polencie.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć innego mięsa niż szynka lub podgardle?
Tak, ale ważne jest, aby była to kawałek ze skórą i odrobiną tłuszczu, dla tekstury. Niektóre kawałki łopatki lub karkówki się nadają, ale nie będą miały tego samego efektu.

2. Czy na koniec jest za słona?
Nie, jeśli nie trzymasz dłużej niż 3-4 dni w soli. Po gotowaniu nadmiar soli jest spłukiwany, a jeśli używasz soku z kiszonej kapusty, smak jest zrównoważony.

3. Czy można zamrozić bez wysuszenia?
Możesz zamrozić bezpośrednio po gotowaniu i schłodzeniu, ale tekstura jest lepsza, jeśli pozostawisz na co najmniej jeden dzień do wyschnięcia wcześniej.

4. Jak długo wytrzyma w lodówce?
Tydzień, dobrze zapakowana. Na dłuższe okresy lepiej przechowywać w zamrażarce.

5. Czy mogę zrezygnować z papryki?
Możesz, ale warstwa papryki i czosnku nadaje specyficzny smak. Bez nich to tylko gotowane, słone mięso, mniej aromatyczne.

Wartości odżywcze

Porcja (około 100g): 380 kcal, 35g tłuszczu, 2g węglowodanów, 17g białka. Tłuszcz zależy od tego, ile podgardla lub szynki wybrałeś. Nie zawiera cukru ani składników glutenowych.

Przechowywanie i podgrzewanie

Po wyschnięciu, zapakuj każdy kawałek w papier, a następnie w torbę lub pudełko. Wytrzymuje w zamrażarce nawet 3-4 miesiące, bez problemów ze smakiem lub teksturą. W lodówce można przechowywać 6-7 dni. Do serwowania, rozmrażaj w lodówce, nie przyspieszaj w wysokiej temperaturze. Nie wymaga podgrzewania, jest przeznaczona do jedzenia na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz dodać ją do gorących potraw, dodaj na końcu, nie gotuj ponownie.

W garnku umieszczamy szynkę natarte dużą ilością soli, przykrywamy garnek i pozostawiamy na 3-4 dni, w trakcie których obracamy kawałki szynki. Po tym czasie gotujemy je w garnku z wodą lub sokiem z kapusty, do którego dodaliśmy liście laurowe, pieprz i ziele angielskie (bez soli). Gotujemy, aż widelec łatwo wchodzi w skórkę. Wyjmujemy szynkę, kładziemy ją na ruszcie, aby ociekła, nacieramy bardzo drobno posiekanym czosnkiem, a następnie posypujemy papryką. Pozwalamy jej wyschnąć zawieszonej na grubym sznurku przez jeden dzień, po czym pakujemy ją i wkładamy do zamrażarki.

 Składniki: cienka szynka lub boczek sól gruboziarnista 4 liście laurowe 1 łyżka ziaren pieprzu kilka jagód ziela angielskiego 1 główka czosnku mieszanka słodkiej i ostrej papryki sok z kapusty lub woda, jeśli jej nie masz

 Tagi:  szynka domowej roboty