Sałatka wołowa

Robiłem tę sałatkę wiele razy na świąteczne posiłki. Lubię, że to właściwie danie, które nie może się nie udać, gdy masz wielu gości. Czas pracy nie jest mały, ale zadania są dobrze podzielone, a efekt jest wart wysiłku. Zwykle przygotowuję ją wieczorem, aby miała czas schłodzić się i smaki się przegryzły.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 2 godziny (plus schłodzenie)
Porcje: 10-12
Trudność: średnia

Składniki

Na sałatkę:
- 1 pierś z indyka (około 1 kg; można też z kurczaka lub wołowiny, ale indyk jest chudszy i nie wychodzi ciężko)
- 1 kg marchewki
- 2 większe korzenie pietruszki
- ½ korzenia selera (około 200 g)
- ½ kg białych ziemniaków
- 1 słoik ogórków kiszonych (800 ml, zazwyczaj używam Cornichon, nie bardzo kwaśnych)
- 1 puszka groszku (350 g, najlepiej Bonduelle lub coś, co nie jest bardzo miękkie)
- sól, pieprz

Na majonez:
- 4 jajka (2 surowe, 2 ugotowane)
- 500 ml oleju słonecznikowego
- 1 łyżka klasycznej musztardy

Do dekoracji:
- kilka kawałków kiszonej papryki
- świeże liście pietruszki

Sposób przygotowania

1. Dokładnie umyj pierś z indyka, włóż do gotującej się wody z solą. Gdy zacznie wrzeć, zbierz pianę z powierzchni. Dodaj całe marchewki, korzeń pietruszki i oczyszczony seler. Gotuj na małym ogniu, aż mięso i warzywa będą miękkie (około 40-50 minut).

2. W innym garnku gotuj ziemniaki (w skórce) w wodzie z solą. Gotują się około 25-30 minut, w zależności od wielkości. Są gotowe, gdy widelce wchodzą łatwo.

3. Ugotuj 2 jajka na majonez (8-9 minut od momentu, gdy woda zaczyna wrzeć). Przepłucz je zimną wodą po ugotowaniu, aby łatwiej je obrać.

4. Pokrój kiszone ogórki w małą kostkę. Możesz je odsączyć na sitku lub na ręcznikach papierowych, w przeciwnym razie dodadzą za dużo płynu do sałatki.

5. Wyjmij mięso i warzywa z wywaru, pozwól im całkowicie ostygnąć. Obierz ziemniaki ze skóry po ostygnięciu. Następnie pokrój wszystko w małą kostkę, jak najbardziej równo. Mięso nie powinno być zbyt drobno posiekane, aby zachować teksturę.

6. Otwórz puszkę groszku, dobrze odsącz.

7. Na majonez: Włóż dwa surowe żółtka i dwa ugotowane żółtka do dużej miski. Dodaj musztardę, wymieszaj, a następnie powoli wlewaj olej, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub mikserem. Gdy uzyska konsystencję, przestań wlewać olej. Odłóż około jednej trzeciej majonezu do dekoracji.

8. W dużej misce wymieszaj kostki mięsa, marchew, pietruszkę, seler, ziemniaki, ogórki i groszek. Dodaj sól i pieprz do smaku.

9. Stopniowo dodawaj majonez (około ¾ ilości) do mieszanki i dobrze wymieszaj, ale nie rozdrabniaj składników.

10. Spróbuj ponownie pod względem soli i pieprzu. Jeśli chcesz, możesz dodać sok z ogórków dla większej kwasowości, ale tylko odrobinę, aby sałatka się nie rozmiękła.

11. Przełóż sałatkę na półmisek. Wyrównaj tyłem mokrej łyżki. Rozłóż pozostały majonez równomiernie na wierzchu. Udekoruj paskami kiszonej papryki i liśćmi pietruszki.

12. Pozwól sałatce schłodzić się przez co najmniej 2 godziny przed podaniem, najlepiej przez noc. To pomaga w przegryzaniu się smaków i dobrze się związać.

Dlaczego często robię ten przepis

Sałatka boeuf pozostaje jednym z najbardziej praktycznych przepisów na posiłki z większą liczbą gości. Można ją przygotować dzień wcześniej, nie zmienia smaku i łatwo się porcjuje. Może być dostosowana, jeśli masz resztki gotowanego mięsa. Jest sycąca, ale nie ciężka i dobrze trzyma się w lodówce.

Porady i wariacje

Porady

- Dokładnie odsącz ogórki i groszek, aby sałatka się nie „zmiękczyła”.
- Jeśli nie chcesz robić majonezu w domu, możesz użyć kupnego, ale smak jest inny.
- Pokrój kostki jak najbardziej równo, w przeciwnym razie niektóre składniki nie będą dobrze czuły się w teksturze.
- Chłodź składniki osobno, aby nie zaparzyły się nawzajem i nie wchłonęły wody.

Zamienniki

- Pierś z indyka można zastąpić kurczakiem lub wołowiną (dla klasycznej wersji).
- Seler można pominąć, jeśli nie lubisz jego aromatu.
- Jeśli nie masz groszku z puszki, można użyć mrożonego, tylko należy go lekko ugotować.

Wariacje

- Możesz dodać pokrojone w kostkę ugotowane jajka do sałatki dla dodatkowej konsystencji.
- Jeśli nie chcesz mięsa, sałatka bardzo dobrze wychodzi tylko z warzywami.
- Dla bardziej kwaskowatego smaku użyj również trochę kiszonej papryki w składzie.
- Jeśli chcesz robić rolady, wypełnij cienkie plastry wędliny sałatką i zwiąż je nitką z pietruszki.

Pomysły na podanie

- Na dużym półmisku z jak najprostszą dekoracją.
- Indywidualne porcje w małych miseczkach lub w połówkach papryki.
- Jako nadzienie w wydrążonych pomidorach lub w liściach sałaty.

Często zadawane pytania

1. Jak długo wytrzymuje w lodówce?
Dobrze się przechowuje przez 2-3 dni w lodówce, przykryta. Majonez domowy nieco skraca trwałość, ale nie miałem problemów, jeśli użyłem świeżych jajek.

2. Czy mogę zamrozić sałatkę boeuf?
Nie polecam, tekstura warzyw i majonez nie zachowują się dobrze po zamrożeniu.

3. Czy można zrobić bez mięsa?
Tak, wersja tylko z warzywami jest dobra. Po prostu dostosuj proporcje warzyw i ewentualnie dodaj więcej ziemniaków.

4. Co zrobić z pozostałym wywarem?
Nie wyrzucaj wywaru, w którym gotowałeś mięso i warzywa, możesz zrobić z niego zupę lub risotto.

5. Jakie ogórki powinienem użyć?
Idealne są ogórki kiszone, niezbyt kwaśne, bez dużej ilości soli, pokrojone drobno i dobrze odsączone.

Wartości odżywcze (na 100 g, szacunkowo)

- Kalorie: 150-180
- Białko: 5-6 g
- Tłuszcze: 9-12 g (w zależności od ilości używanego majonezu)
- Węglowodany: 12-15 g

Sałatka boeuf jest dość sycąca, zwłaszcza dzięki majonezowi i ziemniakom. Jeśli chcesz zmniejszyć kalorie, użyj mniej majonezu lub gęstego jogurtu (zobacz wariacje).

Przechowywanie i podgrzewanie

Sałatka boeuf przechowuje się w lodówce, przykryta, w szklanych lub plastikowych pojemnikach, do 3 dni. Nie podgrzewa się – podaje się tylko na zimno. Jeśli chcesz przechować ją dłużej, dodawaj majonez tylko w ilości, którą zużywasz na miejscu. Pozostałe składniki mogą stać w lodówce osobno, a majonez dodaje się świeżo, w razie potrzeby.

Ten przepis wymaga tylko odrobiny cierpliwości przy krojeniu i odsączaniu składników. Jeśli zorganizujesz się z wyprzedzeniem, nie jest skomplikowany i można go dostosować do tego, co masz w lodówce lub według własnych preferencji.

Gotujemy mięso, doprowadzamy do wrzenia, dobrze odszumowujemy, a następnie dodajemy oczyszczone i dobrze umyte warzywa. Gotujemy dobrze umyte ziemniaki ze skórką i odrobiną soli. Gotujemy też 2 jajka na majonez. Gdy jajka i ziemniaki się gotują, drobno siekamy ogórki. W międzyczasie przygotowujemy majonez z dwóch surowych żółtek i dwóch ugotowanych, oleju i musztardy. Gdy mięso jest ugotowane, dokładnie odcedzamy wszystko, zostawiamy do ostygnięcia, a następnie kroimy wszystko w małe kostki. Mieszamy z trzema czwartymi majonezu, dodajemy groszek, doprawiamy solą i pieprzem, a następnie wszystko dobrze mieszamy. Układamy na półmiskach, dekorujemy pozostałym majonezem, czerwoną papryką i listkami pietruszki. Każdy może dekorować według własnej wyobraźni. Moja sałatka jest gotowa do podania! Smacznego! Tę sałatkę można również przygotować z rolkami z szynki prasowanej.

 Składniki: 1 pierś indyka (około 1 kg) 1 kg marchwi 2 większe korzenie pietruszki 1/2 selera 1/2 kg ziemniaków 4 jajka 500 ml oleju 1 łyżka musztardy 1 słoik ogórków kiszonych (800 ml) 1 puszka groszku Bonduele 350 g sól pieprz kilka kawałków kiszonej czerwonej papryki (do dekoracji) kilka listków pietruszki do dekoracji

 Tagi:  sałatka wołowa