Ciasto z galaretką wiśniową i kremem czekoladowym
W niedzielę miałem ochotę na tort warstwowy, coś co dobrze wygląda na półmisku i smakuje wiśniami i czekoladą. Powtórzyłem ten przepis, który łączy prosty biszkopt, lekko kwaśny dżem wiśniowy oraz dość gęstą czekoladową kremę. Praca idzie dość sprawnie, jeśli się zorganizujesz i masz przygotowane składniki.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 6-7 godzin (w tym czas chłodzenia)
Czas przygotowania: około 1 godzina
Czas pieczenia biszkoptu: 30 minut
Porcje: 15
Trudność: średnia
Przepis na specjalne okazje, odpowiedni na uroczyste półmiski
Składniki
Biszkopt:
7 jajek
14 łyżek cukru
14 łyżek mąki
7 łyżek oleju
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 saszetki cukru waniliowego
2 łyżeczki esencji migdałowej
Dżem wiśniowy:
450 g mrożonych wiśni, bez pestek
150 g cukru
4 łyżki skrobi
50 ml wody
Krem czekoladowy:
300 ml mleka
5 łyżek Nesquik
2 łyżki ciemnego kakao
2 łyżki kremu orzechowego (nutella lub fineti)
4 żółtka
120 g cukru
2 łyżeczki esencji rumowej
200 ml śmietany kremówki
15 g żelatyny
Glazura 1:
250 g czekolady mlecznej
80 ml śmietany kremówki
Glazura 2:
100 g czekolady białej
2 łyżki śmietany kremówki
Dekoracja:
starta czekolada
Sposób przygotowania
1. Biszkopt
1. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka z szczyptą soli, aż zaczną się ścinać. Stopniowo dodawaj cukier i cukier waniliowy, kontynuując ubijanie, aż uzyskasz lśniącą, stabilną pianę.
2. W osobnej misce wymieszaj żółtka z olejem i esencją migdałową. Połącz tę mieszankę z białkami, delikatnie mieszając.
3. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodawaj mąkę łyżka po łyżce, delikatnie mieszając szpatułką, od dołu do góry.
4. Przygotuj blachę 35/25 cm z papierem do pieczenia. Wlej ciasto i wyrównaj.
5. Piecz biszkopt w nagrzanym piekarniku w 180°C przez 30 minut. Sprawdź patyczkiem – powinien wyjść czysty.
6. Wyjmij biszkopt na kratkę do całkowitego ostygnięcia, a następnie przekrój go na dwa blaty.
2. Dżem wiśniowy
1. Umieść mrożone wiśnie z cukrem w małym garnku. Gotuj na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści, a wiśnie zmiękną.
2. Użyj blendera, aby zmiksować owoce na gładkie puree.
3. Rozpuść skrobię w 50 ml zimnej wody, dodaj do puree wiśniowego i dobrze wymieszaj.
4. Ponownie podgrzej na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Pozwól ostygnąć w temperaturze pokojowej.
3. Montaż - pierwsza część
1. Umieść pierwszy blat biszkoptu na półmisku lub w czystej blaszce.
2. Rozsmaruj dżem wiśniowy na całej powierzchni biszkoptu, gdy jest jeszcze lekko ciepły, ale nie gorący.
4. Krem czekoladowy
1. Ubij żółtka z cukrem, aż uzyskasz gładką pastę.
2. Dodawaj po kolei Nesquik, kakao i skrobię. Wymieszaj.
3. Podgrzej mleko osobno, aż niemal zacznie wrzeć, a następnie stopniowo wlewaj je do żółtek, energicznie mieszając, aby nie powstały grudki.
4. Umieść wszystko na małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje jak budyń. Zdejmij z ognia i pozwól ostygnąć.
5. Gdy krem nie jest gorący, dodaj esencję rumową i nutellę/fineti. Dobrze wymieszaj.
6. Namocz żelatynę w 50 ml zimnej wody i pozostaw na 10 minut. Rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, nie gotując, a następnie wlej do ciepłego kremu czekoladowego (nie gorącego).
7. Ubij śmietanę kremówkę, aż zacznie się ubijać, ale nie musi być bardzo sztywna. Stopniowo wmieszaj ją w krem czekoladowy, delikatnie.
8. Wstaw krem do lodówki. Mieszaj od czasu do czasu, aż zgęstnieje i nie będzie już lejący – powinien być lekko sztywny, ale nadal łatwy do rozsmarowania.
5. Ostateczny montaż
1. Rozsmaruj krem czekoladowy na warstwie dżemu wiśniowego, równomiernie.
2. Połóż drugi blat na wierzchu i delikatnie dociśnij, aby wszystko się połączyło.
3. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 5 godzin, aby wszystkie warstwy się ustabilizowały.
6. Porcjowanie
1. Wyjmij ciasto i odetnij brzegi ostrym nożem, a następnie pokrój na około 15 kawałków.
7. Glazura
1. Rozpuść czekoladę mleczną z śmietaną kremówką (w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, po 10 sekund). Wymieszaj i rozsmaruj glazurę na każdym kawałku ciasta. Wstaw do lodówki, aby stężała.
2. Dla białej glazury, rozpuść białą czekoladę ze śmietaną. Nałóż łyżeczkę glazury na środek każdego kawałka i pozwól jej lekko spłynąć na czekoladę mleczną.
3. Posyp startą czekoladą do dekoracji. Wstaw ciasta do lodówki do momentu podania.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię połączenie kwaśnych wiśni i gęstej czekoladowej kremy. Biszkopt pozostaje puszysty nawet po schłodzeniu, a ciasto dobrze się kroi, nie rozpada się i można je przechowywać w lodówce przez kilka dni. Jest również odpowiednie, gdy mam gości, ponieważ można je ładnie pokroić i dobrze wygląda.
Porady i wariacje
Porady
1. Do dżemu użyj dobrze odsączonych wiśni, jeśli są bardzo soczyste, w przeciwnym razie może wyjść zbyt rzadka.
2. Biszkopt kroi się łatwiej, gdy jest całkowicie schłodzony.
3. W przypadku kremu żelatyna nie powinna być gorąca, gdy ją dodajesz, w przeciwnym razie zniszczy teksturę.
Zamienniki
1. Jeśli nie masz esencji migdałowej, można użyć esencji waniliowej, ale smak będzie inny.
2. Śmietanę kremówkę można zastąpić śmietaną roślinną, ale smak będzie nieco inny.
3. Nutellę można zastąpić dowolnym kremem do smarowania z czekolady i orzechów.
Wariacje
1. Możesz użyć czereśni zamiast wiśni, ale smak końcowy będzie słodszy.
2. Jeśli chcesz biszkopt czekoladowy, możesz zastąpić 2 łyżki mąki 2 łyżkami kakao.
3. Glazura może pozostać tylko z czekolady mlecznej, jeśli nie chcesz białej warstwy.
Pomysły na podanie
Ciasto podaje się schłodzone, prosto z lodówki. Jest odpowiednie na uroczyste półmiski lub urodziny, ale nadaje się również jako deser do kawy. Jeśli chcesz, możesz udekorować każdy kawałek świeżymi wiśniami lub owocami kandyzowanymi.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć wiśni z kompotu?
Tak, ale dobrze je odsącz przed użyciem i dostosuj ilość cukru w dżemie, ponieważ wiśnie z kompotu są słodsze.
2. Czy mogę przygotować biszkopt wcześniej?
Tak, możesz upiec biszkopt dzień wcześniej. Przechowuj go przykryty, aby nie wyschnął.
3. Czym mogę zastąpić żelatynę?
Możesz spróbować agar-agar, ale proporcje i tekstura będą nieco inne i wymagają dostosowania.
4. Czy nutella jest obowiązkowa w kremie?
Możesz pominąć, ale tekstura będzie mniej kremowa, a smak czekolady mniej intensywny.
5. Jak pokroić ciasto, aby nie zniszczyć warstw?
Użyj długiego, ostrego noża i wycieraj go po każdym krojeniu.
Wartości odżywcze
Szacunkowo na jedną porcję (z 15):
Kalorie: 330-360 kcal
Białko: 6 g
Tłuszcze: 14 g
Węglowodany: 47 g
Wartości są przybliżone, zależą od rodzaju czekolady i od tego, ile glazury nałożysz na każdy kawałek.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, do 4 dni. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ dżem zmienia teksturę. Podawaj prosto z lodówki, nie wymaga podgrzewania. Jeśli pozostanie odkryte przez dłuższy czas, biszkopt wyschnie na powierzchni.
Ubij białka na sztywną pianę z odrobiną soli, a następnie stopniowo dodawaj cukier wymieszany z cukrem waniliowym i miksuj, aż staną się sztywne i lśniące. Osobno ubij żółtka z olejem i esencją migdałową. Dodaj żółtka do białek, delikatnie mieszając. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i przesiej ją wcześniej. Dodawaj łyżkę po łyżce suchej mieszanki do białek, mieszając od dołu do góry za pomocą łopatki, aby białka nie opadły. Wyłóż blachę (35/25 cm) papierem do pieczenia i piecz ciasto w nagrzanym piekarniku przez 30 minut (test patyczka). Pozwól ciastu ostygnąć na kratce, a następnie przekrój je na pół. W małym garnku zagotuj wiśnie z cukrem, aż cukier się rozpuści. Zmiksuj wiśnie za pomocą blendera, aż uzyskasz gładkie puree. Rozpuść skrobię w wodzie, a następnie dodaj ją do puree wiśniowego. Postaw mieszankę na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Na blachę połóż pierwszy blat i posmaruj go kremem wiśniowym. Ubij żółtka z cukrem, aż staną się kremowe. Stopniowo dodawaj Nesquik, kakao i skrobię. Powoli wlewaj gorące mleko, energicznie mieszając, aby nie powstały grudki. Postaw mieszankę na ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Pozwól budyniowi ostygnąć, a następnie dodaj rum i Nutellę. Namocz żelatynę w 50 ml zimnej wody przez 10 minut. Rozpuść żelatynę (uważaj, aby nie zagotować) i dodaj ją do kremu czekoladowego. Ubij śmietanę (nie za mocno, tylko na tyle, aby uzyskała konsystencję), a następnie stopniowo dodawaj krem czekoladowy. Wstaw krem do lodówki, mieszając od czasu do czasu, aż lekko stężeje (na tyle, aby nie spływał). Nałóż krem na galaretkę wiśniową, a następnie przykryj drugim blatem i wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 5 godzin. Za pomocą ostrego noża usuń brzegi i pokrój ciasto na kawałki. (Mnie wyszło 15 kawałków) Rozpuść czekoladę ze śmietaną, a następnie polej każdą porcję ciasta polewą. Wstaw do lodówki, aż czekolada stężeje. Do drugiej polewy rozpuść białą czekoladę ze śmietaną, a następnie nałóż 1 łyżeczkę czekolady na środek każdego ciasta i pozwól jej spłynąć na polewę czekoladową. Posyp kawałkami czekolady i wstaw do lodówki do momentu podania.
Składniki: Baza: 7 jajek, 14 łyżek cukru, 14 łyżek mąki, 7 łyżek oleju, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2 paczki cukru waniliowego, 2 łyżeczki esencji migdałowej. Galaretka wiśniowa: 450 g wiśni mrożonych bez pestek, 4 łyżki skrobi, 50 ml wody, 150 g cukru. Krem czekoladowy: 300 ml mleka, 5 łyżek Nesquik, 2 łyżki ciemnego kakao, 2 łyżki Finetti/Nutelli, 4 żółtka, 120 g cukru, 2 łyżeczki esencji rumowej, 200 ml śmietany, 15 g żelatyny. Glazura 1: 250 g czekolady mlecznej, 80 ml śmietany. Glazura 2: 100 g czekolady białej, 2 łyżki śmietany, starta czekolada do dekoracji.
