Baklawa

Zrobiłem ten deser wiele razy, kiedy potrzebuję czegoś szybkiego na weekend lub kiedy mam gości zapowiedzianych na ostatnią chwilę. Potrzebujesz tylko ciasta filo, orzechów i trochę czasu w piekarniku. Nie są potrzebne skomplikowane techniki, a wałkowanie nie sprawia problemów, jeśli pracujesz ostrożnie.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut
Czas przygotowania: 30-40 minut
Czas pieczenia: 30 minut, lub do złotego koloru
Porcje: 8-10, w zależności od krojenia
Trudność: łatwa
Typ przepisu: deser z ciasta filo, odpowiedni na każdą okazję

Składniki

1 paczka świeżego ciasta filo (500 g)
250 g mielonych orzechów (nie zbyt drobno)
80 g cukru
skórka starta z połowy cytryny
100 g masła
Do syropu:
400 g cukru
300 ml wody
1 plasterek cytryny
1 fiolka ekstraktu waniliowego

Sposób przygotowania

1. Zacznij od piekarnika. Włącz go, aby był dobrze nagrzany, gdy włożysz blachę z rulonami.

2. Roztop masło na małym ogniu. Nie pozwól mu wrzeć, tylko ma być płynne. Użyjesz go zarówno do smarowania ciasta, jak i do blachy oraz na wierzch na końcu.

3. W misce wymieszaj mielone orzechy z 80 g cukru i startą skórką cytryny. Orzechy nie powinny być zmielone zbyt drobno, aby pozostała tekstura.

4. Rozłóż ciasto filo na stole roboczym. Weź pierwszą warstwę, smaruj cienko roztopionym masłem, używając pędzelka.

5. Posyp ciasto garścią mieszanki orzechów, cukru i skórki cytrynowej.

6. Zwiń ciasto na cienkim wałku. Po zwinięciu delikatnie usuń wałek, a następnie owiń uzyskany rulon w drugą warstwę ciasta filo (ta pozostaje niesmarowana).

7. Chwyć oba końce rulonu i delikatnie je ściśnij do środka, aby ciasto lekko się pomarszczyło. Uzyskasz pomarszczony rulon, który dobrze wygląda po upieczeniu.

8. Ostrożnie zdejmij rulon z wałka i odłóż na bok. Kontynuuj w ten sam sposób z pozostałymi warstwami, zawsze po dwie: jedna smarowana, z orzechami i cukrem, a druga prosta, tylko do owinięcia.

9. Nasmaruj blachę roztopionym masłem. Ułóż rulony na blasze, jeden obok drugiego. Pędzelkiem posmaruj powierzchnię pozostałym masłem.

10. Włóż blachę do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 30 minut lub do momentu, aż rulony staną się złote.

11. Wyjmij je i pozostaw do ostygnięcia w blaszce.

12. W międzyczasie gotuj 400 g cukru z 300 ml wody, plasterkiem cytryny i ekstraktem waniliowym. Pozwól syropowi gotować się na małym ogniu, aż zgęstnieje i widocznie zmniejszy objętość. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

13. Po ostygnięciu rulonów, pokrój je na pożądany rozmiar.

14. Wlej ostudzony syrop między rulony, aby dobrze je nasączyć. Pozwól im stać w temperaturze pokojowej przez około 30 minut, aby się przegryzły. Można je podawać po tym czasie.

Dlaczego często robię ten przepis

Robi się szybko, z prostych składników, które zawsze mam w domu. Nie wymaga wiele wysiłku, a rezultat jest pewny - zawsze wychodzi tak samo dobrze. Wytrzymuje kilka dni i łatwo go transportować lub dzielić.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli nie masz cienkiego wałka, możesz użyć zwykłego, byle nie był zbyt ciężki, aby nie zniszczyć ciasta.
Dobrze jest przykryć ciasto filo czystą ściereczką, podczas gdy pracujesz, w przeciwnym razie szybko wysycha.
Smaruj masłem tylko tyle, aby ciasto się przesiąknęło, nie przesadzaj, aby nie stało się ciężkie na końcu.
Syrop musi być zimny, gdy wlewasz go na ostudzone rulony, w przeciwnym razie zmiękną zbyt mocno.

Zamienniki

Orzechy można zastąpić migdałami lub orzeszkami ziemnymi, również mielonymi, ale smak końcowy zmieni się zauważalnie.
Jeśli nie masz ekstraktu waniliowego, możesz go pominąć lub użyć trochę ekstraktu waniliowego, bez problemu.

Wariacje

Możesz dodać cynamon do mieszanki orzechów i cukru, jeśli chcesz bardziej aromatycznego smaku.
Jeśli chcesz mniejsze rulony, użyj ciasta pokrojonego na pół i napełnij je mniej.

Pomysły na podanie

Możesz podać je jako deser do kawy lub herbaty.
Są również dobre na zimno, po schłodzeniu w lodówce, jeśli preferujesz bardziej orzeźwiający deser latem.

Często zadawane pytania

1. Co zrobić, jeśli ciasto filo pęka podczas zwijania?
Kontynuuj zwijanie, jeśli nie ma dużych pęknięć. Jeśli pęknie zbyt mocno, użyj następnej warstwy, aby owinąć, jak przewiduje przepis.

2. Czy mogę użyć masła zamiast oleju do smarowania ciasta?
W tym przepisie używa się tylko masła dla uzyskania końcowego smaku. Możesz spróbować z olejem, ale tekstura będzie inna.

3. Czy muszę zostawić deser do nasączenia na noc?
Nie, 30 minut wystarczy. Jeśli chcesz, aby był bardziej nasączony, możesz zostawić go na dłużej.

4. Czy mogę dodać więcej orzechów niż w przepisie?
Tak, jeśli wolisz bogatszą warstwę, ale nie przesadzaj, ponieważ rulon stanie się trudny do zwinięcia i równomiernego upieczenia.

5. Czy można użyć zamrożonego ciasta filo?
Tak, ale musisz je całkowicie rozmrozić i pozostawić do osiągnięcia temperatury pokojowej, w przeciwnym razie łatwo się łamie.

Wartości odżywcze

Wartości są szacunkowe, na porcję (z 10): około 350-400 kcal, 20 g tłuszczu (większość z orzechów i masła), 45 g węglowodanów (z cukru i ciasta), 5-6 g białka. Deser jest bogaty w cukier i tłuszcze, ale podaje się w małych porcjach. Wartości mogą się różnić w zależności od tego, ile syropu pozostaje faktycznie na porcję.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 3-4 dni. Nie ma potrzeby podgrzewania, podaje się w temperaturze pokojowej lub na zimno. Jeśli chcesz go podgrzać, wystarczy chwilę w piekarniku, ale tekstura staje się bardziej chrupiąca, a syrop wchłania się bardziej. Jeśli zostanie za długo, ciasto może stać się lekko miękkie, ale nie wpływa to na ostateczny smak.

Rozgrzej piekarnik. Roztop masło, aż stanie się płynne. Grubo mielone orzechy włoskie mieszają się z 80 g cukru i skórką z cytryny. Arkusze są układane na powierzchni roboczej. Pierwszy arkusz jest lekko smarowany roztopionym masłem za pomocą pędzla, a następnie posypuje się garścią mieszanki orzechów z cukrem i skórką cytrynową. Roluje się na wałku (powinien być jak najcieńszy). Owija się w drugi arkusz, a następnie oba końce są ściągane w kierunku środka wałka, tworząc rolkę. W ten sposób arkusze będą się marszczyć i będą miały ładny wygląd. Robi się rolki z dwóch arkuszy, jeden z orzechami, jeden zwykły i nieposmarowany, aż wszystkie arkusze zostaną wykorzystane. Układa się je w natłuszczonej roztopionym masłem formie, a resztę masła smaruje się na wierzchu przed pieczeniem przez 30 minut lub do uzyskania złotego koloru. Pozostawia się do ostygnięcia. Syrop przygotowuje się z wody, cukru, plasterka cytryny i esencji. Gotuje się na małym ogniu, aż zgęstnieje i zredukuje. Pozostawia się do ostygnięcia. Schłodzone rolki kroi się na pożądaną wielkość, a następnie wylewa się schłodzony syrop między nimi. Pozostawia się na około pół godziny, po czym deser można podać. Smacznego!

 Składniki: 1 opakowanie świeżych arkuszy ciasta (500 g) 250 g mielonych orzechów włoskich 80 g cukru skórka z połowy cytryny 100 g masła Syrop: 400 g cukru 300 ml wody 1 plasterek cytryny 1 fiolka esencji waniliowej

 Tagi:  baklawa