Ciasto z serem słodkim i jogurtem

Zrobiłem to ciasto pewnego popołudnia, gdy nie mogłem się zdecydować między dwoma deserami i nie miałem ochoty na komplikowanie kuchni większą ilością blach. Wziąłem pomysły z dwóch przepisów, które zapisałem, jeden z serem, drugi z kruchym ciastem kakaowym, i połączyłem je z tym, co miałem w lodówce. Nie była to bardzo przemyślana decyzja, ale wynik z pewnością przypadł do gustu wszystkim. Moja blacha jest dość duża, 45x35 cm, więc wychodzi dużo ciasta na raz.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 2 godziny (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: 45 minut
Czas pieczenia: 45-60 minut (w zależności od piekarnika)
Porcje: 24-30 kawałków, w zależności od krojenia
Trudność: średnia
Typ przepisu: domowe ciasto serowe, idealne na duże porcje, imprezy lub dla rodziny

Składniki

Na spód:
500 g mąki
300 g margaryny
2 łyżki kakao
1 proszek do pieczenia
2 żółtka
150 g cukru
1 fiolka aromatu migdałowego
1 jogurt Activia naturalny (140 g)
trochę wody mineralnej lub mleka (tylko jeśli potrzeba, dla konsystencji)
szczypta soli

Na nadzienie serowe:
500 g twarogu
1 jogurt Zuzu (400 g)
300 g cukru
3 żółtka
5 białek (wszystkie z jaj użytych w przepisie)
150 g rodzynek (wcześniej namoczonych w odrobinie wody)
1 fiolka aromatu rumowego
2 opakowania cukru wanilinowego
15 łyżek kaszy manny (około 150 g)
1 proszek do pieczenia

Do wykończenia:
cukier puder o smaku waniliowym (do posypania po upieczeniu)

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie spodu:
W dużej misce umieść mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól. Dokładnie wymieszaj łyżką.
Pokrój zimną margarynę na małe kostki i dodaj ją do suchych składników. Szybko wetrzyj palcami, aż mieszanka nabierze piaskowej konsystencji.
Dodaj żółtka, cukier, aromat migdałowy i jogurt Activia. Wymieszaj i zacznij wyrabiać. Jeśli widzisz, że ciasto się nie łączy, dodaj trochę wody mineralnej lub mleka – tylko tyle, aby utworzyć ciasto, które można rozwałkować.
Podziel ciasto na dwie równe części, przykryj je folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.

2. Nadzienie serowe:
W dużej misce umieść twaróg, jogurt Zuzu, cukier, żółtka, cukier wanilinowy, kaszę manną, proszek do pieczenia i aromat rumowy.
Ubij białka na sztywną pianę (wszystkie 5) i delikatnie wmieszaj je w masę serową.
Rodzynki namocz przez kilka minut w wodzie, a następnie dobrze odsącz i dodaj do masy serowej.
Wymieszaj wszystko, aż uzyskasz jednolitą masę.

3. Składanie:
Wyłóż blachę (45x35 cm) papierem do pieczenia.
Wyjmij jedną z dwóch części ciasta z lodówki, rozwałkuj ją na arkusz, aby pokryła blachę, i ostrożnie przenieś, aby była równomierna na całej powierzchni.
Wlej nadzienie serowe i wyrównaj.
Z drugiej części ciasta rozwałkuj cienki arkusz i pokrój w paski (możesz użyć noża do ravioli, jeśli masz). Ułóż paski na wierzchu, tworząc kratkę lub wzór według wyobraźni.

4. Pieczenie:
Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Wstaw blachę do piekarnika i piecz przez 45-60 minut. Ciasto powinno być złociste na brzegach, a nadzienie powinno być ścięte. Brzeg powinien łatwo odchodzić od blachy.
Wyjmij blachę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed pokrojeniem.

5. Wykończenie:
Gdy ciasto ostygnie, posyp je cukrem pudrem o smaku waniliowym.
Pokrój na kawałki według uznania – wychodzi dużo i świetnie nadaje się do pakowania lub na stół dla wielu osób.

Dlaczego często robię ten przepis

Ma dużą objętość, nadaje się dla rodziny lub gości bez problemu. Wewnątrz pozostaje puszyste, nie wysycha zbyt szybko i jest łatwe do porcjowania. Dobrze przechowuje się przez dwa-trzy dni, więc nie ma marnotrawstwa. Poza tym nie trzeba robić dwóch różnych deserów, aby zadowolić wszystkich.

Porady i wariacje

Porady
Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, dodaj trochę więcej mąki; jeśli jest zbyt twarde, łyżka mleka lub wody mineralnej pomoże.
Do pasków na wierzchu, jeśli nie masz noża do ravioli, możesz użyć zwykłego noża.
Nadzienie nie powinno być zbyt płynne – jeśli twaróg ma serwatkę, odsącz ją przed dodaniem.

Zamienniki
Możesz użyć masła zamiast margaryny, jeśli chcesz uzyskać bardziej kremowy smak.
Jogurt może być innego rodzaju, byleby był o podobnej gęstości.
Ser powinien być jak najświeższy, ale nie ricotta ani mascarpone (nie mają odpowiedniej tekstury).

Wariacje
Zamiast rodzynek możesz dodać suszone żurawiny lub je pominąć.
Aby uzyskać inny wygląd, paski na wierzchu można układać tylko na skos lub tylko wzdłuż.
Możesz dodać odrobinę skórki cytrynowej do nadzienia dla smaku, jeśli lubisz.

Pomysły na podanie
Dobre z herbatą lub kawą. Można podawać na zimno lub w temperaturze pokojowej. Na specjalne okazje można pokroić na mniejsze kawałki, jak na talerze z ciastkami.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć mniejszej blachy?
Możesz, ale będziesz musiał proporcjonalnie zmniejszyć ilości lub użyć dwóch małych blach. W przeciwnym razie ciasto wyjdzie zbyt wysokie i może się nie upiec dobrze w środku.

2. Czy mogę zastąpić twaróg innym rodzajem sera?
Nie polecam ricotty ani mascarpone, ponieważ nie dają tej samej tekstury. Najlepiej sprawdzi się świeży twaróg, ewentualnie dobrze odsączony.

3. Czy ciasto można zamrozić?
Nie próbowałem, ale nie polecałbym, ponieważ nadzienie serowe i jogurt zmieniają swoją teksturę po rozmrożeniu.

4. Czym mogę zastąpić jogurt, jeśli nie mam Activii lub Zuzu?
Każdy jogurt naturalny, bez aromatów, o podobnej konsystencji. Ważne, aby nie był zbyt wodnisty.

5. Czy mogę pominąć rodzynki?
Tak, nie są one niezbędne dla struktury, tylko dla smaku. Możesz ich nie dodawać wcale lub zastąpić innym suszonym owocem.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, na jedną porcję (z 24):
Kalorie: 250-280 kcal
Białko: 6-7 g
Tłuszcze: 10-12 g
Węglowodany: 35-38 g
Wartości są orientacyjne, zależą od wielkości pokrojonych kawałków i rodzaju używanego sera lub jogurtu.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuje się przykryte, w lodówce, do 3 dni. Nie polecam podgrzewania – lepiej smakuje na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli jednak chcesz podgrzać kawałek, zrób to przez kilka sekund w mikrofalówce, ale uważaj, aby nie stał się zbyt miękki. Nie utrzymuje jakości optymalnej dłużej niż trzy dni, zwłaszcza z powodu sera.

 Składniki: 500 g mąki 300 g margaryny 1 naturalny jogurt Activia 140 g. 1 jogurt Zuzu 400 g 500 g twarogu 150 g złotych rodzynek 1 esencja migdałowa Dr. Oetker (ampułka) 1 esencja rumowa Dr. Oetker (ampułka) 2 cukier waniliowy 5 jaj 2 proszki do pieczenia 1 szczypta soli 450 g cukru 15 łyżek semoliny (150 g) 2 łyżki kakao

 Tagi:  sernik ciasto jogurtowe