Vol-au-vent z grzybami
Vol-au-vent to świąteczna przystawka, pełna elegancji i smaku, która może przekształcić każde danie w wyjątkowy moment. Te małe francuskie delikatesy z ciasta francuskiego idealnie nadają się do nadziewania różnymi składnikami, a jedną z najpopularniejszych opcji jest nadzienie grzybowe. Przygotowanie vol-au-vent wymaga trochę czasu i cierpliwości, ale ostateczny rezultat będzie wart wszelkiego wysiłku.
Aby zacząć, potrzebujesz wysokiej jakości ciasta francuskiego. Możesz zdecydować się na zrobienie go w domu lub kupić w sklepie, jeśli chcesz zaoszczędzić czas. Jeśli wybierzesz opcję domową, wymieszaj mąkę z zimnym masłem pokrojonym w kostkę, a następnie stopniowo dodawaj zimną wodę, zagniatając, aż uzyskasz jednolite ciasto. Pozwól mu odpocząć w lodówce przez około godzinę. Po tym czasie rozwałkuj ciasto na cienki arkusz i wytnij okrągłe kształty o średnicy około 10 cm.
Po wycięciu wszystkich kształtów, polecam wziąć jeden z wyciętych kształtów, delikatnie wyciąć mniejszy okrąg na środku, uważając, aby go nie przeciąć całkowicie. Następnie umieść wycięty okrąg na krawędzi oryginalnego kształtu, tworząc w ten sposób mały mur. Ten krok pozwoli vol-au-vent ładnie wyrosnąć w piekarniku. Umieść wszystkie kształty na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmaruj je roztrzepanym jajkiem, aby nadać im złocisty odcień podczas pieczenia.
Podczas gdy ciasto jest w piekarniku, możesz przygotować nadzienie grzybowe. Wybierz świeże grzyby, takie jak pieczarki lub borowiki, które umyj i drobno posiekaj. Na patelni rozpuść kilka łyżek masła i dodaj drobno posiekaną cebulę. Gdy cebula stanie się szklista, dodaj grzyby i gotuj je, aż stracą wodę i staną się złote. Dodaj sól, pieprz i, jeśli chcesz, trochę zmiażdżonego czosnku dla dodatkowego smaku. Gdy grzyby będą gotowe, możesz dodać śmietanę lub twaróg, aby uzyskać kremową konsystencję.
Gdy vol-au-venty są upieczone i mają piękny kolor, wyjmij je z piekarnika i pozwól im lekko ostygnąć. Napełnij każdy vol-au-vent mieszanką grzybów, uważając, aby ich nie przeładować, aby nie wylały się. Możesz udekorować odrobiną drobno posiekanej pietruszki lub kilkoma szczypiorkami dla bardziej atrakcyjnego wyglądu. Te przystawki można podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej, idealne na imprezy, rocznice lub uroczyste posiłki. Delektuj się każdym kęsem tych pysznych vol-au-ventów z grzybami i ciesz się uznaniem swoich bliskich!
Francuska ciasto francuskie przygotowuje się z wyprzedzeniem, wycinając małe kształty vol-au-vent. Aby ciasto francuskie się udało, wszystkie składniki muszą być trzymane w chłodzie, a arkusz należy rozwałkować w kilku kierunkach, zaczynając od środka. Piecze się je na nieposmarowanej blasze i trzyma w cieple. Małe, świeże grzyby (można użyć także z puszki) są czyszczone i duszone z odrobiną masła i soli. Osobno przygotowuje się zasmażkę z łyżki mąki i łyżki masła. Deglasuje się ją 2 filiżankami bulionu mięsnego lub mleka. Dodaje się pieprz i sól i cały czas miesza, pozwalając na wolne gotowanie. Żółtka jajek ubija się ze śmietaną i powoli wlewa do sosu mącznego, który gotuje się na małym ogniu, aż zgęstnieje jak śmietana. Dodaje się grzyby, gotuje się jeszcze trochę, ale bez wrzenia, a następnie napełnia się kształty ciasta łyżką. Ciasto smaruje się jajkiem, ale brzegi nie powinny być smarowane, aby nie obciążać ciasta francuskiego. Vol-au-vent z grzybami podaje się bardzo gorące.
Składniki: Na ciasto francuskie: 250 g świeżego masła, 250 g mąki, 1/2 szklanki wody, 1/2 łyżeczki soli. Farsz: 400 g grzybów, 2 żółtka, 4 łyżki śmietany, sól, pieprz, 1 łyżka mąki, 2 szklanki bulionu lub mleka, 2 łyżki masła.
