Zupa kapuściana
Zupa kapuściana to danie, które przygotowuję, gdy potrzebuję czegoś szybkiego, ciepłego i z prostych składników. Odkryłam, że sprawdza się również w dni robocze, kiedy nie mam ochoty spędzać dużo czasu w kuchni, ale mimo to chcę zjeść smaczną zupę. Rzadko zostaje coś na następny dzień.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 40 minut
Przygotowanie: 10 minut
Gotowanie: 30 minut
Porcje: 4-6
Trudność: łatwa
Typ przepisu: zupa warzywna, szybka
Składniki
1 kapusta (średnia, świeża)
2 cebule
2 marchewki
1 papryka
1 plaster selera (około wielkości dłoni)
50 ml oleju
200 ml soku pomidorowego
estragon (do smaku, zazwyczaj 1-2 łyżki, świeży lub suszony)
sól
pieprz
Sposób przygotowania
1. Obierz cebulę, marchewki, paprykę i selera. Umyj je, a następnie pokrój w równą kostkę, aby gotowały się równomiernie.
2. Wstaw do gotowania garnek z wodą (około 3 litry). Gdy zacznie wrzeć, dodaj pokrojone warzywa i gotuj na średnim ogniu.
3. Podczas gdy warzywa się gotują, pokrój kapustę w paski i dokładnie ją umyj. Po 5-10 minutach od dodania warzyw, wrzuć kapustę do garnka. Wymieszaj i gotuj wszystko razem przez kolejne 20 minut. Kapusta powinna zmięknąć, ale nie być zbyt miękka.
4. Na patelni rozgrzej olej. Dodaj mąkę i ciągle mieszaj na małym ogniu, aż mąka lekko się zrumieni. Nie należy jej przypalić. Zdejmij z ognia zasmażkę i wlej sok pomidorowy, dobrze mieszając, aby nie powstały grudki.
5. Wlej zasmażkę z sokiem pomidorowym do garnka z zupą. Dobrze wymieszaj. Gotuj na małym ogniu przez kolejne 10 minut. Sprawdź, czy kapusta jest wystarczająco ugotowana według własnego gustu.
6. Dopraw zupę solą i pieprzem. Dodaj drobno posiekany estragon według preferencji. Wyłącz ogień.
Dlaczego często robię ten przepis
To jedna z najprostszych zup warzywnych i nie wymaga drogich ani trudno dostępnych składników. Cały przepis można zakończyć w mniej niż 45 minut. Pasuje zarówno na lunch, jak i na kolację. Jeśli zostanie, smakuje dobrze również następnego dnia.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
Nie dodawaj kapusty zbyt wcześnie, aby się nie rozpadła podczas gotowania.
Jeśli masz zbyt dojrzałą kapustę, możesz ją sparzyć przez 2-3 minuty przed dodaniem, aby nie była zbyt twarda.
Zasmażka wymaga nadzoru, szybko się przypala.
Zamienniki
Estragon można pominąć lub zastąpić odrobiną koperku, jeśli nie lubisz jego smaku.
Najlepiej używać oleju słonecznikowego, ale można także użyć innego neutralnego oleju.
Sok pomidorowy z marketu można zastąpić startymi pomidorami, jeśli są w sezonie.
Wariacje
Możesz dodać małego ziemniaka pokrojonego w kostkę, jeśli chcesz, aby zupa była bardziej sycąca.
Jeśli chcesz, aby zupa była lekko kwaśna, dodaj odrobinę soku z cytryny lub barszczu na końcu, po wyłączeniu ognia.
Aby uzyskać inny aromat, spróbuj dodać liść laurowy podczas gotowania, ale usuń go na końcu.
Pomysły na podanie
Ja podaję ją w talerzach i serwuję z pokrojoną w plasterki ostrą papryką i śmietaną. Niektórzy dodają tosty lub polentę obok.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę użyć kiszonej kapusty zamiast świeżej?
Nie w tym przepisie, zupa jest zaplanowana z świeżą kapustą, ale jeśli chcesz eksperymentować, zmniejsz ilość soli i często próbuj. Z kiszoną kapustą smak i tekstura zmieniają się znacznie.
2. Czy zasmażka jest obowiązkowa?
Zasmażka nadaje zupie konsystencję i zagęszcza ją, ale jeśli chcesz uniknąć mąki, możesz zostawić zupę bardziej klarowną. Nie będzie identyczna, ale da się to zrobić.
3. Ile estragonu dodać?
To zależy od tego, jak intensywny chcesz smak, ale zazwyczaj wystarczy pełna łyżka świeżego estragonu lub jedna-dwie łyżeczki estragonu suszonego na średni garnek.
4. Jakiego oleju użyć?
Olej słonecznikowy jest najbardziej neutralny. Nie polecam olejów o wyraźnym smaku, takich jak oliwa z oliwek extra virgin, ponieważ zmieniają smak zupy.
Wartości odżywcze
Szacunkowe wartości dla jednej porcji (z 6 porcji):
- Kalorie: 110-140 kcal
- Białko: 2-3 g
- Tłuszcze: 6-8 g
- Węglowodany: 13-17 g
Wartość ta zależy od ilości śmietany i oleju użytych do podania. To lekka zupa, bez mięsa, z wieloma składnikami odżywczymi pochodzącymi z warzyw.
Przechowywanie i podgrzewanie
Zupa kapuściana dobrze przechowuje się w lodówce w zamkniętym pojemniku przez 2-3 dni. Można ją łatwo podgrzać na małym ogniu, mieszając. Nie polecam mrożenia, ponieważ kapusta zmienia swoją teksturę. Śmietanę dodaje się tylko podczas serwowania, nie do garnka.
Składniki: 1 kapusta, 2 cebule, 2 marchewki, 1 papryka, 1 plaster selera, estragon, 50 ml oleju, 200 ml soku pomidorowego, sól, pieprz
Tagi: zupa kapuściana
