Ciulama z kurczaka

Kiedy nie mam dużo czasu na gotowanie, czulent z kurczaka to pierwszy pomysł, który przychodzi mi do głowy. Składniki są proste, prawie zawsze mam je pod ręką. Robiłem go dziesiątki razy, zwłaszcza gdy chcę coś ciepłego, z sosem, które pasuje do kaszy. Udka z kurczaka pozostają soczyste, a sos ze śmietaną i cebulą to dokładnie to, czego potrzebuję w zimne dni.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 1 godzina
Porcje: 4
Trudność: łatwe

Składniki

4 udka z kurczaka (bez skóry)
1 mała marchewka (opcjonalnie, do gotowania)
1 średnia cebula biała
4 łyżki śmietany (minimum 20% tłuszczu)
3 łyżki mąki pszennej
2 łyżki oleju (używam oliwy z oliwek, ale może być też olej słonecznikowy)
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka startego imbiru lub 1/4 łyżeczki w proszku
czarny i czerwony pieprz (do smaku)
1-2 ząbki czosnku
sól (do smaku)
1 mały pęczek koperku
woda (do gotowania udek)

Sposób przygotowania

1. Włóż udka z kurczaka do garnka z zimną wodą, dodając sól. Jeśli masz pod ręką marchewkę, wrzuć ją do wody, tylko dla smaku. Nie musisz obsesyjnie zbierać piany, ale zbierz ją, jeśli się pojawi. Gotuj na małym ogniu, z półotwartą pokrywką, przez około 30-35 minut, aż będą prawie gotowe.

2. W międzyczasie drobno posiekaj cebulę. W garnku rozgrzej olej i smaż cebulę przez 2-3 minuty na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta, nie musi się zrumienić. Dodaj paprykę, imbir i czarny pieprz, mieszaj przez 20-30 sekund, aby papryka się nie przypaliła.

3. Wyjmij udka z kurczaka z wody. Zachowaj wywar, będziesz go potrzebować do sosu. Połóż udka na podsmażonej cebuli, wlej chochlę wywaru, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 5-6 minut. Wywar pomoże kurczakowi wchłonąć aromaty i pozostanie soczysty.

4. Osobno wymieszaj śmietanę z mąką, stopniowo dodając 3-4 łyżki zimnej wody, aż uzyskasz gładką pastę bez grudek. Dodaj tę mieszankę do cebuli, dobrze mieszając. Dodaj również pokrojony w cienkie plasterki czosnek. Zacznij dodawać, chochlą, trochę wywaru z kurczaka (około 250-300 ml w sumie), stale mieszając, aby się nie przypaliło.

5. Ustaw bardzo mały ogień. Mieszaj prawie ciągle przez 5-10 minut, aż sos zgęstnieje równomiernie. Jeśli wydaje się zbyt gęsty, rozcieńcz trochę wywarem.

6. Włóż udka z powrotem do sosu, gotuj razem przez kolejne 5 minut, aby dobrze pokryły się sosem. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Na koniec posyp zmielonym czerwonym pieprzem i posiekanym koperkiem. Wyłącz ogień, przykryj i odczekaj 2-3 minuty, aby smaki się połączyły.

Dlaczego często robię ten przepis

Jest szybki i nie potrzebuję specjalnych składników. Pasuje zarówno na lunch, jak i na kolację. Udka nie wysychają, sos pozostaje kremowy i łatwo się podgrzewa. Jeśli zostanie, mogę go podgrzać następnego dnia, nie tracąc smaku. Lubię to, że mogę kontrolować konsystencję sosu według własnych upodobań.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

- Gotuj udka na małym ogniu, aby się nie wysuszyły.
- Użyj słodkiej cebuli, jeśli chcesz, aby sos miał łagodniejszy smak.
- Nie pozwól, aby papryka się przypaliła, ponieważ stanie się gorzka.
- Na koniec sos powinien być na tyle gęsty, aby trzymał się łyżki, ale nie galaretowaty.

Zamienniki

- Możesz użyć piersi z kurczaka, ale uważaj, aby nie gotować ich zbyt długo, bo wyschną.
- Jeśli nie masz śmietany o minimum 20% tłuszczu, użyj śmietany do gotowania, ale dostosuj ilość mąki.
- Imbir nie jest obowiązkowy, ale nadaje lekki, świeży smak. Można go pominąć bez problemu.

Wariacje

- Aby uzyskać bogatszy smak, możesz podsmażyć również pół papryki razem z cebulą.
- Czasami dodaję pół łyżeczki musztardy do śmietany z mąką dla lekko kwaśnego akcentu.
- Jeśli chcesz więcej sosu, dodaj jeszcze łyżkę śmietany i pół chochli wywaru.

Pomysły na podanie

- Najlepiej smakuje z ciepłą kaszą. Sos idealnie przylega do kaszy, a tekstura jest dobra.
- Jako zimny dodatek, klasyczne są kiszonki. Ogórki lub górki.
- Rzadko, kiedy nie mam kaszy, kładę go na prostym puree ziemniaczanym.

Najczęściej zadawane pytania

Czy muszę używać udek z kością czy bez?
Z kością, ponieważ nadaje lepszy smak, ale możesz użyć też bez kości. Gotują się szybciej, ale sos wychodzi równie smaczny.

Czy mogę zamrozić czulent?
Nie polecam zamrażania, ponieważ sos ze śmietaną i mąką może zmienić swoją teksturę po rozmrożeniu. Najlepiej przechowywać w lodówce.

Co zrobić, jeśli sos się zwarzy?
Jeśli śmietana się oddzieliła, prawdopodobnie ogień był zbyt silny lub wywar był zbyt gorący. Najprościej, zdejmij z ognia i energicznie wymieszaj. Zazwyczaj można to „naprawić” dodając jeszcze trochę mąki wymieszanej z zimną wodą.

Czy można to zrobić bez mąki?
Mąka pomaga zagęścić sos, ale możesz spróbować z łyżką skrobi lub nawet bez niej, ale sos będzie bardziej płynny.

Jak długo wytrzyma w lodówce?
Przechowuj czulent w lodówce maksymalnie 2 dni w przykrytym pojemniku. Nie polecam dłużej, ponieważ sos może łatwo fermentować od śmietany.

Wartości odżywcze (na porcję)

Około:
Kalorie: 330-360 kcal
Białko: 23-25g
Tłuszcze: 19-22g
Węglowodany: 13-15g

To są szacunki dla porcji z 20% śmietaną i udka z kurczaka bez skóry. Jeśli używasz mniej tłustej śmietany, spadnie ilość tłuszczu i kalorii, ale również konsystencja sosu się zmieni.

Przechowywanie i podgrzewanie

Czulent przechowuje się w lodówce w pojemniku z pokrywką. Podczas podgrzewania, podgrzewaj na małym ogniu, często mieszając. Jeśli sos zgęstnieje zbyt mocno, dodaj 1-2 łyżki wody lub mleka i mieszaj, aż wróci do pożądanej konsystencji. Nie polecam podgrzewania w mikrofalówce, ponieważ istnieje ryzyko, że sos się zwarzy. Najlepiej spożyć w ciągu 1-2 dni.