Piernik
Pierwszy raz, kiedy spróbowałem tego piernika w domu, chciałem tylko zobaczyć, czy przepis warto zachować na zimę. Przyciągnęła mnie część z karmelizowanym cukrem, ponieważ nadaje inny smak niż klasyczny piernik. Zauważyłem jednak od razu, że ciasto łatwo się wyrabia po wyrobieniu, chociaż początkowo przeczytałem, że powinno leżeć w lodówce przez noc. U mnie tak nie było i od razu zacząłem wykrawać kształty. Cały proces nie jest skomplikowany, ale na początku trzeba się trochę zorganizować.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 2 godziny (w tym chłodzenie i dekorowanie)
Porcje: 40 średnich kawałków
Trudność: średnia
Składniki
Na ciasto:
- 3 żółtka
- 200 g cukru
- 200 ml mleka
- 200 g cukru (do karmelizacji)
- 100 ml wody
- 2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżka płaska amoniaku (amoniak spożywczy)
- 50 g smalcu lub masła (w temperaturze pokojowej)
- 900 g – 1 kg mąki typu 000 (ilość zależy od tego, jak sucha jest mąka)
Na glazurę:
- 3 białka
- 250 g cukru pudru
- 1 opakowanie cukru waniliowego
Opcjonalnie do dekoracji: cukierki, wiórki kokosowe, posiekane orzechy
Sposób przygotowania
1. Karmelizuj 200 g cukru w małym garnku z grubym dnem na małym ogniu, aż uzyska złoto-brązowy kolor. Nie pozwól mu się przypalić. Gdy będzie gotowy, zdejmij garnek z ognia i wlej 100 ml ciepłej wody naraz. Uważaj na parę i pryskanie.
2. Pozwól syropowi karmelowemu ostygnąć do temperatury pokojowej.
3. Oddzielnie ubij żółtka z 200 g cukru, aż uzyskają konsystencję kremu, wystarczy, aby cukier się połączył. Nie musisz zbyt długo ubijać.
4. Dodaj smalec lub miękkie masło i kontynuuj mieszanie. Rozpuść amoniak w mleku i wlej wszystko do mieszanki z żółtkami.
5. Dodaj cynamon, a następnie powoli wlej ostudzony syrop karmelowy.
6. Zacznij dodawać mąkę stopniowo. Na początku możesz użyć drewnianej łyżki lub miksera, ale w miarę jak ciasto gęstnieje, wyrabiaj ręcznie. Dodawaj mąkę, aż uzyskasz ciasto twarde, ale elastyczne, które nie klei się zbytnio do rąk. U mnie weszło prawie 900 g, ale to mocno zależy od rodzaju mąki i wilgotności.
7. Jeśli czujesz, że ciasto jest trudne do rozwałkowania lub się klei, włóż je do lodówki na 2-3 godziny lub na noc. Jeśli można łatwo pracować, kontynuuj od razu.
8. Podziel ciasto na odpowiednie kawałki. Posyp trochę mąki na blacie i rozwałkuj każdy kawałek na grubość 5-7 mm. Wycinaj ulubione kształty.
9. Umieść pierniczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając trochę miejsca między nimi. Piecz w 180°C (średni ogień) przez 10-12 minut, aż zaczną nabierać lekko złotego koloru na brzegach. W środku powinny być jeszcze miękkie w dotyku, gdy je wyjmujesz.
10. Pozwól im całkowicie ostygnąć na ruszcie.
11. Do glazury ubij białka na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier puder i cukier waniliowy, miksując, aż uzyskasz gęsty i błyszczący krem, jak do bezy.
12. Umieść glazurę w małej torbie, odetnij cienki róg i dekoruj według uznania. Jeśli chcesz całkowicie pokryć pierniczki, włóż je bezpośrednio do glazury i lekko potrząśnij, aby pokryły się ze wszystkich stron.
13. Natychmiast posyp dekoracjami, jeśli używasz. Pozostaw je na blasze, aż glazura stwardnieje.
Dlaczego często robię ten przepis
Ciasto dobrze się przechowuje, a pierniki wytrzymują kilka dni bez zmiany tekstury. Łatwo się z nim pracuje, nawet bez dużego doświadczenia w wykrawaniu i pieczeniu. Możesz dostosować rozmiar lub kształt w zależności od tego, co chcesz zrobić: figurki, krążki, gwiazdki. Pozostają miękkie nawet po 3-4 dniach, zwłaszcza jeśli są całkowicie pokryte glazurą.
Porady i wariacje
Porady
- Jeśli amoniak nie pachnie intensywnie, prawdopodobnie jest stary i nie wyrośnie tak dobrze.
- Nie zostawiaj karmelu bez nadzoru – szybko się przypala.
- Jeśli ciasto jest zbyt twarde po wyjęciu z lodówki, pozostaw je na 30 minut w temperaturze pokojowej.
- Nie piecz pierniczków zbyt długo, w przeciwnym razie staną się twarde.
Zamienniki
- Możesz użyć tylko masła, bez smalcu, dla łagodniejszej wersji smaku.
- Cynamon można częściowo zastąpić mieszanką przypraw do piernika.
- Mleko może być roślinne, jeśli chcesz, aby było bezmleczne.
Wariacje
- Możesz dodać startą skórkę pomarańczową lub cytrynową dla aromatu.
- Można dodać kilka zmielonych goździków lub imbiru w proszku.
- Jeśli nie chcesz glazury, posyp trochę cukru przed pieczeniem.
Pomysły na podanie
- Można pakować w paczki na prezenty.
- Są idealne do kawy lub herbaty, proste lub z mlekiem.
- Mogą być zawieszone na choince, jeśli zrobisz małą dziurkę przed pieczeniem.
Często zadawane pytania
1. Czy amoniak naprawdę czuć w smaku lub zapachu po upieczeniu?
Nie. W trakcie pieczenia zapach amoniaku jest intensywny, ale całkowicie znika po ostygnięciu piernika.
2. Czy mogę zrobić przepis bez glazury?
Tak, pierniczki pozostają miękkie i bez glazury. Jeśli chcesz, możesz je posypać cukrem lub zostawić proste.
3. Jak mogę wiedzieć, czy ciasto ma wystarczająco dużo mąki?
Kiedy łatwo odchodzi od rąk i nie jest lejące, ale pozostaje elastyczne. Jeśli dodasz zbyt dużo mąki, piernik będzie suchy.
4. Czy pierniczki można zamrażać?
Tak, możesz zamrozić je upieczone, bez glazury. Dobrze się przechowują do 2 miesięcy, a po rozmrożeniu nie zmieniają tekstury.
5. Czy mogę zrobić ciasto dzień wcześniej?
Tak, możesz przygotować ciasto wcześniej. Musi być pozostawione do osiągnięcia prawie temperatury pokojowej przed rozwałkowaniem.
Wartości odżywcze (szacunkowe na kawałek, bez glazury)
Energia: około 90 kcal
Białko: 2 g
Tłuszcze: 1,5 g
Węglowodany: 17 g
Z glazurą każdy kawałek może osiągnąć 110-120 kcal. W zależności od ilości glazury wartości mogą się nieco różnić.
Przechowywanie i podgrzewanie
Pierniczki najlepiej przechowywać w pojemnikach z pokrywką lub torbach papierowych w temperaturze pokojowej przez 7-10 dni. Jeśli staną się twardsze, można je zmiękczyć po dwóch-trzech dniach lub pozostawić na noc w pojemniku z kawałkiem jabłka. Nie ma potrzeby ich podgrzewania; spożywa się je w temperaturze pokojowej. Jeśli nałożono glazurę, poczekaj, aż całkowicie wyschnie, zanim je przechowasz, aby się nie skleiły.
Teraz trochę zaprzeczę temu, co powiedział pan Szalony Kucharz, ale to nie jest reguła. On mówi, że ciasto powinno być przygotowane wieczorem wcześniej, ponieważ jest dość trudne do pracy, jest trochę lepkie, więc należy je włożyć do lodówki na kilka dobrych godzin. Zrobiłem dokładnie tak, jak powiedział, ale ciasto nie wydawało mi się zbyt lepkie, tylko idealne do wałkowania w momencie, gdy skończyłem je zagniatać! Tutaj, według mnie, zależy to od mąki, jak bardzo jest sucha. Mimo to, gdy wyciągnąłem je z lodówki, wydawało mi się bardzo twarde i trudne do pracy na zimno, chciałbym, żeby można było z nim pracować, kiedy skończyłem je zagniatać. Ale przejdźmy do rzeczy, jeśli wydaje się wystarczająco twarde, aby je wałkować i nie klei się za bardzo do rąk, to możecie zrobić ciasteczka w tym momencie, jeśli nie, włożyć je do lodówki na kilka godzin. Postępujemy tak: Wkładamy 200 g cukru do garnka z grubym dnem i karmelizujemy, aż nabierze złotego, rdzawego koloru. Uważajcie, żeby go nie spalić za mocno! Zdejmujemy garnek z ognia i wlewamy ciepłą wodę na karmel, wszystko na raz, chroniąc twarz i stojąc jak najdalej od garnka, ponieważ będą skakać krople! Odstawiamy, aby ostygło. Osobno ubijamy 3 żółtka z 200 g cukru, aż będą jak krem (nie należy ubijać zbyt długo, tylko na tyle, aby cukier się połączył). Dodajemy smalec lub masło (w temperaturze pokojowej), następnie wlewamy mleko do kubka i rozpuszczamy amoniak w mleku. Dodajemy mleko, cynamon i mąkę stopniowo, mieszając na początku łyżką drewnianą (lub nawet mikserem), a potem zagniatamy rękami, aż uzyskamy twardsze ciasto, które można łatwo formować. Ja użyłem około 900 g mąki, ale jeśli uważasz, że potrzeba więcej, dodaj resztę do 1 kg! Jak już wspomniałem, jeśli nie klei się strasznie do rąk, możemy z nim pracować w tym momencie (jeśli nie, wkładamy do lodówki), czyli posypujemy powierzchnię stołu mąką (nie za dużo), kroimy kawałki ciasta i wałkujemy je wałkiem, tak aby miały grubość około 0,5 mm. Wykrawamy różne kształty ciasteczek i pieczemy w umiarkowanej temperaturze przez około 10 minut lub aż lekko się zrumienią. Muszą być miękkie w środku, gdy będą gotowe! Po upieczeniu wszystkich ciasteczek możemy je ładnie polukrować lukrem z białek, który przygotowuje się w ten sposób: Ubijamy białka, aż będą sztywne i utworzą pianę. Stopniowo dodajemy cukier puder i waniliowy, miksując, aż uzyskamy bardzo błyszczący krem, jak na bezy. Wkładamy ten lukier do plastikowej torby (nie cały) i odcinamy czubek (bardzo mało, tylko na tyle, aby wziąć kąt). Zaczynamy i dekorujemy ciasteczka według uznania, a następnie posypujemy dekoracyjnymi drobinkami lub wiórkami kokosowymi. Układamy je na tacy, aby lukier mógł wyschnąć, a potem możemy włożyć je do papierowych torebek lub hermetycznie zamkniętych pudełek. Kiedy znudzi się dekorowanie, można włożyć resztę ciasteczek do miski z lukrem, przykryć pokrywką i dobrze wstrząsnąć. Pokryją się dobrze lukrem, a potem wyjmujesz je na talerz i zostawiasz w temperaturze pokojowej, aby lukier dobrze wyschnął. Te ciasteczka, które były całkowicie pokryte lukrem, zachowały się doskonale, pozostały miękkie w środku. Inne stwardniały tu i ówdzie, ale zmiękły w ciągu następnych dni, przechowywane w pudełkach. To powiedziawszy, mam nadzieję, że odważycie się zrobić pierniczki, przynajmniej dla małych, którzy uwielbiają być zaangażowani w dekorowanie! Wesołych Świąt! Amoniak, aby był aktywny (czyli świeży) i aby ciasteczka były miękkie i rosły, musi pachnieć bardzo intensywnie! W momencie pieczenia ciasteczka będą pachnieć amoniakiem, ale po upieczeniu zapach i smak znikną!
Składniki: na około 40 sztuk Ciasto: 3 żółtka 200 g cukru 200 ml mleka 200 g cukru (który należy skarmelizować i ugasić 100 ml wody) 2 łyżeczki cynamonu 1 łyżka wodorowęglanu amonu 50 g smalcu/tłustego masła 1 kg mąki (lub mniej, w zależności od tego, jak sucha jest) Do dekoracji: 3 białka 250 g cukru pudru 1 opakowanie cukru waniliowego
