Ciasto Lala z Kokosem i Makem

Baza: Zacznij od oddzielenia białek od żółtek, upewniając się, że w białkach nie ma żadnych śladów żółtek. Używając miksera, ubijaj białka na średnich obrotach, aż staną się puszyste. Następnie stopniowo dodawaj cukier, kontynuując miksowanie na wysokich obrotach. Ważne jest, aby uzyskać sztywną, błyszczącą pianę, która formuje sztywne czubki, gdy podniesiesz trzepaczkę. Gdy białka są dobrze ubite, dodawaj po jednej łyżce wody, kontynuując miksowanie, tak aby każde dodanie było całkowicie włączone przed dodaniem kolejnego.

W osobnej misce wymieszaj przesianą mąkę, wiórki kokosowe, mak i amoniak. Dodaj ćwierć ubitych białek do mieszanki składników suchych, delikatnie mieszając za pomocą szpatułki. Ten krok pomaga napowietrzyć mieszankę i uzyskać puszystą bazę. Po wymieszaniu delikatnie wmieszaj pozostałe ubite białka.

Wlej otrzymaną mieszankę do formy wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach 25x35 cm i wygładź powierzchnię szpatułką. Rozgrzej piekarnik do 180-190 stopni Celsjusza i włóż formę do środka. Piecz przez około 25-35 minut lub do momentu, gdy baza stanie się złota, a brzegi zaczną odchodzić od formy. Po upieczeniu wyjmij bazę i pozwól jej całkowicie ostygnąć na kratce.

Krem z żółtek: W misce wymieszaj żółtka z cukrem, wanilią i mlekiem. Umieść miskę w kąpieli wodnej i ciągle mieszaj, aż mieszanka zgęstnieje, uważając, aby nie doprowadzić do wrzenia. Gdy uzyskasz gęsty krem, pozwól mu całkowicie ostygnąć. W innej misce ubij masło, aż stanie się kremowe i jasne. Stopniowo dodawaj schłodzony krem, dobrze mieszając po każdym dodaniu, aby uzyskać gładką konsystencję. Ostrożnie wmieszaj schłodzoną krem ganache, mieszając ponownie do uzyskania jednorodności. Idealnie jest zostawić krem w lodówce na około 20 minut, aby lekko stężał.

Krem ganache: Rozpuść czekoladę razem z śmietaną, używając tej samej metody kąpieli wodnej. Ciągle mieszaj, aby uniknąć przypalenia czekolady, aż całkowicie się rozpuści i masa stanie się jednolita. Następnie pozwól jej ostygnąć.

Montaż: Użyj arkusza waflowego jako bazy, następnie dodaj obfitą warstwę kremu, a potem dodaj schłodzoną bazę. Powtórz proces z kolejną warstwą kremu i kolejnym arkuszem waflowym. Na koniec przykryj ostatnią warstwą kremu. Jeśli chcesz przyspieszyć proces, włóż ciasto do zamrażarki na 15 minut przed pokrojeniem, aby ułatwić porcjowanie. Jednak zaleca się pozostawienie go w lodówce na noc, aby baza zmiękła i smaki doskonale się połączyły.

Aby uzyskać elegancki wykończenie, możesz posypać wiórki kokosowe na wierzchu, nadając ciastu tropikalny akcent. Masz także możliwość dodania obfitej warstwy bitej śmietany na wierzchu arkusza waflowego, tworząc pyszny kontrast tekstur. Dzięki temu ciasto przekształci się w wykwintny deser, idealny na każdą specjalną okazję.

 Składniki: Baza: -8 białek -150 g cukru pudru -8 łyżek wody -150 g kokosu, najlepiej kolorowego -5 łyżek mąki -100 g mielonego maku -1 łyżeczka amoniaku lub 1 łyżeczka proszku do pieczenia + 1 łyżeczka sody Dodatkowo: -2 wafle Krem z żółtek: -8 żółtek -100 g cukru pudru -4 łyżki mąki -250 ml mleka -1-2 paczki cukru waniliowego -250 g masła w temperaturze pokojowej Krem ganache: -250 g czekolady gorzkiej lub mlecznej -200 ml śmietany do ubijania Do dekoracji: -200 ml śmietany do ubijania, opcjonalnie

 Tagi:  mleko unt mąka śmietana cukier czekolada orzech ciastka przepisy wegetariańskie mac