Biszkopt z kremem waniliowym i czekoladowym
Ile razy robiłem to ciasto biszkoptowe z kremem waniliowym i czekoladowym, nigdy nie wytrzymało dłużej niż jeden dzień w lodówce. Zwykle robię je w weekend, kiedy mam czas, aby pobawić się warstwami, kremem i tą czekoladową polewą na górze. To rodzaj ciasta, które można składać powoli, nie czując presji, i nie potrzebuje skomplikowanej dekoracji, aby być doceniane. Znalazłem przepis w czasie, gdy szukałem czegoś klasycznego, łatwego do adaptacji, i wracałem do niego, ponieważ zawsze wychodzi, niezależnie od tego, czy wkładam owoce między warstwy, czy nie.
Info szybkie
Czas całkowity: 2-3 godziny (w tym chłodzenie i składanie)
Czas przygotowania: około 45-60 minut
Czas pieczenia: biszkopty pieką się szybko, poniżej 10 minut każdy w 180°C
Porcje: 12-16 kawałków
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasto domowe, odpowiednie dla rodziny lub na luźne okazje
Składniki
Biszkopt:
4 jajka
125 g cukru
125 g mąki
25 g masła
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Szczypta soli
Wanilia (ekstrakt lub nasiona, według smaku)
Krem waniliowy:
500 ml mleka
3 łyżki mąki lub skrobi
3 żółtka
50 g masła
7-8 łyżek cukru (lub według smaku)
Wanilia
Bita śmietana:
250 ml śmietany kremówki
Dekoracja i polewa czekoladowa:
200 g czekolady z orzechami
50 g czekolady gorzkiej (min. 75% kakao)
25 g masła
1 łyżeczka kakao
Sposób przygotowania
1. Biszkopt
1. Rozbij jajka do dużej miski, dodaj cukier i wanilię. Ubijaj je dobrze mikserem, aż masa stanie się jaśniejsza i lekko gęstsza.
2. Przenieś miskę nad garnkiem z wrzącą wodą (kąpiel wodna). Mieszaj ciągle na małym ogniu przez kilka minut, aż krem lekko zgęstnieje (nie powinien wrzeć).
3. Zdejmij miskę z kąpieli wodnej i ubijaj jeszcze przez 5 minut mikserem, aż wróci do temperatury pokojowej.
4. Wmieszaj roztopione masło, cały czas miksując.
5. Przesiej mąkę na wierzch, dodaj proszek do pieczenia i sól, a następnie delikatnie wymieszaj, aby nie było grudek.
6. Podziel ciasto na dwie formy wyłożone papierem do pieczenia, aby upiec dwa cienkie biszkopty, lub upiecz wszystko na raz i pokrój ostudzone ciasto w poziomie.
7. Upieczone biszkopty są gotowe w 8-10 minut w 180°C – sprawdź, aby się nie wysuszyły.
8. Pozwól biszkoptom całkowicie ostygnąć, a następnie pokrój je w poziomie, uzyskując cztery cienkie warstwy.
2. Krem waniliowy
1. Podgrzej mleko w garnku razem z cukrem i wanilią. Odłóż kubek ciepłego mleka na bok.
2. Osobno wymieszaj żółtka z mąką (lub skrobią) oraz z odłożonym ciepłym mlekiem. Ubijaj mikserem lub trzepaczką.
3. Powoli wlej mieszankę żółtek do gorącego mleka, w cienkim strumieniu, ciągle mieszając.
4. Gotuj krem na małym ogniu, aż zgęstnieje. Zajmuje to około 12 minut, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Mieszaj zawsze, aby się nie przypalił.
5. Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj pokrojone w kostkę masło.
6. Pozwól kremowi ostygnąć do temperatury pokojowej.
3. Bita śmietana
1. Ubij zimną śmietanę, aż będzie sztywna.
2. Podziel bitą śmietanę na dwie części: połowę wymieszaj z ostudzonym kremem waniliowym, resztę odłóż na dekorację.
3. Do zachowanej połowy bitej śmietany dodaj łyżeczkę kakao i delikatnie wymieszaj.
4. Ganache czekoladowy
1. Umieść masło (25 g), czekoladę z orzechami i czekoladę gorzką w metalowej misce i rozpuść je w kąpieli wodnej. Mieszaj, aż stanie się błyszcząca i jednolita. Odłóż na bok, aby lekko ostygło.
5. Składanie
1. Połóż pierwszy biszkopt na tacy.
2. Równomiernie rozprowadź 1/3 kremu waniliowego (tego wymieszanego z bitą śmietaną).
3. Ułóż następny biszkopt, powtórz z kremem, kontynuuj z trzecim biszkoptem.
4. Połóż czwarty biszkopt i przykryj wszystko pozostałym kremem.
5. Owiń ciasto w bitą śmietanę z kakao, lekko wyrównując.
6. Wlej schłodzony ganache na górę, pozwalając, aby nieco spłynęło na boki.
7. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 3-4 godziny, najlepiej na całą noc. Im dłużej stoi, tym lepiej się kroi.
Dlaczego często robię ten przepis
Używam go często, ponieważ nie wymaga skomplikowanych składników, a biszkopt zawsze wychodzi puszysty. Warstwy mają zrównoważoną teksturę i nie są zbyt słodkie. Jest wszechstronny, mogę zmieniać krem lub dekorację w zależności od tego, co mam pod ręką. Ładnie się kroi nawet po kilku godzinach w lodówce.
Porady i wariacje
Porady
– Ubijaj jajka wystarczająco długo na początku, aby uzyskać puszysty biszkopt.
– Nie piecz biszkoptów zbyt długo, szybko się wysychają.
– Mieszaj ciągle krem waniliowy, gdy jest na ogniu, aby nie powstały grudki.
– Bita śmietana zawsze powinna być zimna, inaczej nie ubije się dobrze.
Zamienniki
– Możesz użyć skrobi zamiast mąki dla gładszego kremu.
– Jeśli nie masz czekolady z orzechami, możesz użyć tylko zwykłej czekolady lub czekolady z innymi orzechami.
– Proszek do pieczenia nie jest ściśle konieczny w klasycznym biszkopcie, ale tutaj pomaga w końcowej teksturze.
Wariacje
– Latem możesz dodać owoce między warstwy (maliny, truskawki, wiśnie).
– Aby uzyskać inny wygląd, udekoruj wiórkami czekoladowymi lub prażonymi migdałami na wierzchu.
– Możesz użyć kremu waniliowego jako bazy do innych ciast z prostym biszkoptem.
Pomysły na podanie
– Schłodzona kawałek, do kawy lub herbaty, działa bardzo dobrze.
– Można też zabrać na wynos, jeśli przechowasz ją w pojemniku z pokrywką.
– Może być głównym deserem na niedzielnym stole.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę upiec biszkopty dzień wcześniej?
Tak, biszkopty można upiec dzień wcześniej. Przechowuj je dobrze przykryte w temperaturze pokojowej.
2. Czy można zamrozić to ciasto?
Nie polecam zamrażania, ponieważ tekstura kremu i bitej śmietany cierpi po rozmrożeniu.
3. Co zrobić, jeśli krem się zwarzy?
Jeśli krem waniliowy się zwarzył, spróbuj szybko zmiksować go mikserem, gdy jest jeszcze ciepły. Jeśli to nie działa, możesz zacząć małą ilość nowego kremu i stopniowo dodawać z tego zwarzonego.
4. Czy mogę użyć śmietany roślinnej?
Można, ale smak będzie inny, a tekstura nie będzie tak puszysta jak w przypadku naturalnej śmietany.
5. Czy ciasto wytrzymuje na zewnątrz w temperaturze pokojowej?
Wytrzymuje kilka godzin, ale najlepiej przechowywać w lodówce, aby nie rozmiękła krem i bita śmietana.
Wartości odżywcze
Przybliżone, na kawałek (z 16): około 270-320 kcal, 6-8 g białka, 16-18 g tłuszczu, 30-36 g węglowodanów. Wartości te bardzo zależą od rodzaju bitej śmietany, czekolady i dokładnej ilości kremu. To deser o znaczącej kaloryczności, zawierający masło, jajka i czekoladę.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, przez 2-3 dni. Same biszkopty można przechowywać nawet 3-4 dni, jeśli nie są nadziewane. Nie podgrzewa się, podaje się tylko schłodzone. Jeśli trzyma się je zbyt długo w lodówce, biszkopty mogą wchłonąć wilgoć z kremu, ale nie zmieniają znacząco smaku.
Składniki: Baza: 4 jajka, 125 g cukru, 125 g mąki, 25 g masła, wanilia (dodałem), 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli (dodałem). Krem waniliowy: 500 ml mleka, 3 łyżki mąki (lub skrobi), 50 g masła, 3 żółtka, wanilia, 7 lub 8 łyżek cukru (lub proszę dodać do smaku po spróbowaniu), bita śmietana. Dekoracja: 200 g czekolady z orzechami laskowymi, 50 g ciemnej czekolady 75% kakao, 25 g masła, 250 ml śmietany płynnej, 1 łyżeczka kakao.
