Wiejska zupa wołowa
Chłopska zupa wołowa
Zrobiłem tę zupę kilka razy w zapracowanym tygodniu, kiedy potrzebowałem czegoś pożywnego i dość prostego. Mięso wołowe już czekało w lodówce, a warzywa miałem w domu. Pomaga również to, że można ją łatwo przygotować w dużym garnku, bez zbyt wielu kłopotów z późniejszym sprzątaniem. To rodzaj przepisu, do którego wracam, gdy potrzebuję jedzenia, które dobrze trzyma się w lodówce i smakuje świeżo nawet następnego dnia.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 2 godziny
Czas przygotowania: 20 minut (w zależności od tego, jak szybko obierzesz warzywa)
Czas gotowania: 1,5 godziny, wraz z mięsem i warzywami
Porcje: 6-8, w zależności od wielkości porcji
Trudność: łatwa do średniej, nie jest skomplikowana, ale wymaga czasu
Typ przepisu: tradycyjna zupa, na obiad lub kolację
Składniki
500 g wołowiny (preferuję coś z włóknem, nie za tłustego)
2 litry wody
1 łyżka soli (na początek, dostosować na końcu)
1 średnia cebula
400 g mrożonej fasolki szparagowej (lub świeżej, jeśli masz)
1 średni cukinia
2 marchewki
1 pasternak
1 mała selera
1 czerwona papryka
50 g koncentratu pomidorowego
250 g barszczu (wystarczająco, aby zakwasić, dostosować do smaku)
1 pęczek świeżej pietruszki
Opcjonalnie: dodatkowa sól, do smaku
Sposób przygotowania
1. Umyj wołowinę w zimnej wodzie i pokrój na kawałki odpowiednie do gotowania. Umieść w dużym garnku, przykryj 2 litrami wody i dodaj 1 łyżkę soli.
2. Rozpal ogień i, gdy zacznie wrzeć, zbierz łyżką cedzakową pianę, która tworzy się na powierzchni. Dobrze jest to zrobić kilka razy, aż zupa stanie się klarowna.
3. W międzyczasie obierz wszystkie warzywa. Dokładnie je umyj i pokrój: cebulę drobno, cukinię, marchewki, pasternak, seler i paprykę w kostkę, odpowiednią do zupy. Fasolkę szparagową, jeśli jest mrożona, można dodać od razu.
4. Gdy mięso przestanie tworzyć pianę (po około 30-40 minutach), dodaj posiekaną cebulę i fasolkę szparagową do garnka.
5. Gotuj przez kilka minut, a następnie dodaj pozostałe pokrojone warzywa: cukinię, marchewki, pasternak, seler, paprykę.
6. Gotuj wszystko, aż mięso i warzywa będą miękkie, około 30-40 minut, w zależności od rodzaju mięsa i wielkości kawałków.
7. Rozcieńcz koncentrat pomidorowy odrobiną wody i dodaj do zupy. Delikatnie wymieszaj i gotuj jeszcze przez 5-10 minut.
8. W międzyczasie podgrzej barszcz osobno, tylko do wrzenia (jeśli trzeba go przefiltrować, zrób to teraz). Wlej go do garnka, wymieszaj i sprawdź smak. Jeśli trzeba, dodaj sól lub jeszcze trochę barszczu.
9. Gdy wszystko jest ugotowane i smak jest odpowiedni, wyłącz ogień i dodaj drobno posiekaną pietruszkę.
Dlaczego często robię ten przepis
To zupa, która dobrze trzyma się w lodówce i łatwo się podgrzewa. Może być przygotowana z warzyw, które już mam w domu. Lubię ją, ponieważ nie wymaga ciągłej uwagi i łatwo ją dostosować do tego, co znajdę na rynku. Kwaśny smak i miękkie mięso to powody, dla których do niej wracam.
Porady i wariacje
Porady
Jeśli używasz starszej lub twardszej wołowiny, gotuj dłużej, aż zmięknie.
Zbieraj pianę kilka razy, aby zupa była bardziej klarowna.
Spróbuj zupy przed dodaniem całego barszczu, szczególnie jeśli nie wiesz, jak kwaśny jest.
Zamienniki
Fasolka szparagowa może być świeża lub mrożona, działa tak samo.
Jeśli nie masz barszczu, możesz zakwasić sokiem z cytryny, ale dodawaj stopniowo i próbuj. Nie będzie miała tego samego autentycznego smaku, ale zupa będzie kwaśna.
Możesz użyć wołowiny, ale można też użyć innej części, która dobrze się gotuje (nie polecam zbyt tłustego mięsa).
Wariacje
Możesz dodać ziemniaki, ale to nie jest klasyczny przepis. Dodaję je tylko, jeśli potrzebuję, aby zupa była bardziej sycąca.
Dla tych, którzy wolą klarowne zupy, użyj mniej koncentratu pomidorowego lub pomiń go.
Pomysły na podanie
Chłopska zupa wołowa podawana jest na ciepło, z posiekaną świeżą pietruszką na wierzchu.
Pasuje do ostrej papryki, jeśli lubisz pikantne.
Kawałek świeżego chleba lub prosta polenta obok dobrze się sprawdzi.
Najczęściej zadawane pytania
1. Jaki rodzaj wołowiny nadaje się do zupy?
Najlepiej nadaje się łopatka, ale można używać każdego mięsa wołowego, które nie jest zbyt tłuste i dobrze się gotuje. Jeśli używasz mięsa z kością, zupa będzie miała bogatszy smak.
2. Czy mogę użyć fasolki szparagowej z puszki?
Nie polecam, ponieważ szybko się kruszy i nie wytrzymuje gotowania. Najlepiej używać mrożonej lub świeżej fasolki szparagowej.
3. Jak dostosować smak, jeśli nie mam barszczu?
Możesz zakwasić sokiem z cytryny, ale dodawaj stopniowo i próbuj. Nie będzie miała tego samego smaku, co autentyczny barszcz, ale zupa będzie kwaśna.
4. Czy można zamrozić chłopską zupę wołową?
Tak, ale tekstura warzyw może ucierpieć po rozmrożeniu. Lepiej jest przechowywać zupę w lodówce i spożyć ją w ciągu 2-3 dni.
5. Kiedy dodaję pietruszkę?
Najlepiej dodać ją po wyłączeniu ognia, aby zachowała swój aromat i kolor.
Wartości odżywcze
Około jedna średnia porcja zupy ma około 120-150 kcal, 10-12 g białka, 5-7 g węglowodanów (z warzyw), 3-5 g tłuszczu (z mięsa). Wartość ta zależy głównie od ilości mięsa i warzyw, które faktycznie wkładasz na talerz. To zupa z dużą ilością warzyw, dość sycąca, ale uboga w tłuszcze, jeśli nie używasz zbyt tłustego mięsa lub nie dodajesz oleju.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuj w lodówce, przykrytą, do 3 dni. Można podgrzewać na małym ogniu lub w mikrofalówce. Nie polecam mrożenia, ponieważ warzywa stają się miękkie, a zupa zmienia swoją teksturę. Jeśli to konieczne, podgrzewaj tylko porcję, którą zamierzasz spożyć, aby pozostała jak najświeższa.
Myjemy mięso zimną wodą i gotujemy je w 2 litrach wody z 1 łyżką soli. Gdy zacznie wrzeć, zbieramy pianę z wierzchu łyżką cedzakową. W międzyczasie czyścimy warzywa, a następnie myjemy je zimną wodą. Cebulę drobno siekamy i dodajemy ją razem z fasolą do garnka, w którym gotujemy mięso. Następnie dodajemy cukinię, marchewki, pasternak, seler i paprykę, pokrojone w kostkę. Po ugotowaniu warzyw i mięsa dodajemy rozcieńczony przecier pomidorowy z odrobiną wody, a następnie przecedzony barszcz. Na koniec, gdy zupa jest gotowa, dodajemy wcześniej umyty i drobno posiekany pietruszkę. Do smaku, dodaj więcej soli, jeśli to konieczne.
Składniki: 1 cukinia, 500g wołowiny (udziec), 400g mrożonej zielonej fasolki, 2 marchewki, 1 czerwona papryka, 1 cebula, 50g bulionu, 1 pęczek pietruszki, 1 pasternak, 1 mały seler, sól, 250g barszczu.
Tagi: zupa wołowa zupa cielęca
