Wiejska szarlotka z jabłkami

Zazwyczaj biorę się za bardziej skomplikowane rzeczy, ale ostatnio miałem ochotę na prostą szarlotkę, o smaku, który pamiętam z dzieciństwa. Nie zastanawiałem się długo, zwłaszcza że miałem wszystko, co potrzebne, pod ręką. Z tego, co testowałem, to jeden z najpraktyczniejszych przepisów, nie wymaga jakiś specjalnych składników czy technik. Lubię ją robić szczególnie, gdy znajdę dobre jabłka na targu i nie mam ochoty spędzać zbyt dużo czasu w kuchni.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 20 minut
Czas przygotowania: 30-40 minut
Czas pieczenia: 20-25 minut
Porcje: 12-15 kawałków (blacha 22x28 cm)
Trudność: łatwy
Typ przepisu: prosty domowy deser

Składniki

Ciasto:
500 g mąki
1 opakowanie suchych drożdży (Dr. Oetker)
200 g smalcu (lub masła, patrz sekcja „Zamienniki”)
2 jajka
2 łyżki cukru
2 opakowania cukru waniliowego
1 szczypta soli
2 łyżki mleka (tylko jeśli to konieczne, patrz wyjaśnienia poniżej)

Nadzienie:
1,5 kg jabłek
100-150 g cukru (w zależności od tego, jak słodkie są jabłka i gustu)
1 łyżeczka cynamonu

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie ciasta
W dużej misce mieszam mąkę z suchymi drożdżami, cukrem, cukrem waniliowym i solą. Dodaję smalec (lub masło, jeśli używasz) i jajka. Zaczynam wyrabiać. Jeśli ciasto się nie łączy lub wydaje się zbyt twarde, dodaj 1-2 łyżki mleka, ale tylko jeśli czujesz, że to konieczne. Musisz uzyskać miękkie, elastyczne ciasto, podobne do plasteliny, łatwe do formowania. Formuję kulę, wkładam ją do lodówki, gdy przygotowuję nadzienie. Zazwyczaj zostawiam na 15-20 minut, podczas gdy zajmuję się jabłkami.

2. Przygotowanie nadzienia
Umyj jabłka, obierz je i zetrzyj na dużych oczkach. Jeśli widzisz, że są bardzo soczyste, możesz je lekko odcisnąć, ale nie przesadzaj. U mnie nie było potrzeby odciskania. Umieść starte jabłka w garnku z podwójnym dnem, aby się nie przypaliły. Dodaj cukier (ja daję 150 g, ale możesz dostosować w zależności od tego, jak słodkie są jabłka lub według gustu). Postaw na średnim ogniu i często mieszaj, aż jabłka zmiękną i staną się lekko błyszczące. Na koniec dodaj cynamon i dobrze wymieszaj. Odstaw nadzienie, aby lekko ostygło.

3. Montaż
Wyjmij ciasto z lodówki i podziel je na dwie równe części. Rozwałkuj każdą część na posypanej mąką powierzchni, tak aby uzyskać dwa arkusze nieco większe niż blacha (22x28 cm). Używam papieru do pieczenia, aby uniknąć niespodzianek przy wyjmowaniu.

Umieść pierwszy arkusz w blasze, w tym na bokach, jeśli możesz, i nakłuj go w kilku miejscach widelcem. Nałóż schłodzone nadzienie jabłkowe i równomiernie je rozprowadź. Przykryj drugim arkuszem i również go nakłuj widelcem, aby para mogła wydostać się podczas pieczenia.

4. Pieczenie
Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika na 180°C. Piecz 20-25 minut, aż wierzch nabierze lekko złotego koloru. Sprawdź po 20 minutach, każdy piekarnik jest nieco inny.

5. Finał
Pozwól ciastu ostygnąć przez 10-15 minut, a następnie posyp cukrem pudrem, jeśli chcesz. Można kroić je na ciepło, chociaż lepiej smakuje po ostygnięciu. Jest pyszne zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Dlaczego często robię ten przepis

To jeden z szybkich przepisów, z prostymi składnikami, które zawsze mam w domu. Ciasto łatwo się wyrabia, nie klei się i nie trzeba czekać z godzinami na wyrośnięcie. Można je kroić i jeść od razu lub zostawić na następny dzień, dobrze się przechowuje i szybko nie wysycha. Jest idealne, gdy masz dużo jabłek i nie chcesz, aby się zepsuły.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli ciasto wydaje się zbyt lepkie, posyp trochę więcej mąki podczas wałkowania.
Nie dodawaj od razu zbyt dużo cukru do jabłek; czasami jabłka są wystarczająco słodkie.
Jeśli nie masz papieru do pieczenia, dobrze posmaruj blachę tłuszczem.
Użyj garnka z grubym dnem do jabłek, aby się nie przypaliły.

Zamienniki

Możesz użyć masła zamiast smalcu, 200 g, bez innych dostosowań.
Mleko jest opcjonalne, tylko jeśli mąka „prosi”, nie dodawaj od razu.
Możesz spróbować również z brązowym cukrem do jabłek, jeśli masz.

Wariacje

Dodaj garść orzechów lub rodzynek do nadzienia jabłkowego, jeśli lubisz.
Cynamon można zastąpić odrobiną kardamonu dla innego aromatu.
Ciasto można również wykorzystać do innych rodzajów nadzienia: twaróg, wiśnie, dynię.

Pomysły na podanie

Ciasto można podać na surowo, posypane cukrem.
Można je pokroić na kostki i zabrać na wynos.
Pasuje do herbaty lub kawy, szczególnie rano.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć tylko jednego jajka, jeśli nie mam dwóch?
Wyjdzie, ale tekstura ciasta będzie nieco gęstsza. Spróbuj skompensować 1-2 łyżkami mleka, jeśli wydaje się zbyt twarde.

2. Jak wiem, że jabłka są wystarczająco zmiękczone?
Gdy nie zostawiają już soku w garnku i są lekko skarmelizowane, bez płynu na dnie.

3. Jeśli nie mam suchych drożdży, mogę użyć świeżych?
Tak, użyj 20-25 g świeżych drożdży, rozpuszczonych w odrobinie ciepłego mleka z cukrem.

4. Czy to ciasto można zamrozić?
Można zamrozić, ale tekstura ciasta nie będzie taka sama po rozmrożeniu; lepsze jest świeże.

5. Co zrobić, jeśli nie mam papieru do pieczenia?
Możesz posmarować blachę masłem lub smalcem i posypać trochę mąką przed nałożeniem ciasta.

Wartości odżywcze

Szacunkowo jedna porcja (z 15, około 75 g) ma 220-250 kcal.
Węglowodany: 36-38 g
Białka: 3-4 g
Tłuszcze: 8-10 g (zmienia się w zależności od smalcu/masła)
Błonnik: 2-3 g
Te wartości są szacunkowe, zależą od ilości użytego cukru i wielkości porcji.

Przechowywanie i podgrzewanie

Szarlotka dobrze przechowuje się przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej, w zamkniętym pojemniku. Jeśli jest bardzo ciepło, lepiej trzymać ją w lodówce. Może być podgrzewana przez kilka sekund w mikrofalówce lub w piekarniku, ale smakuje też dobrze w temperaturze pokojowej. Nie polecam przechowywać jej dłużej niż 3 dni, ponieważ jabłka mogą zbytnio namoczyć ciasto.

 Składniki: Ciasto: 500 g mąki, 1 opakowanie suchej drożdży Dr.Oetker, 200 g smalcu, 2 jajka, 2 łyżki cukru, 2 opakowania cukru waniliowego, szczypta soli, 2 łyżki mleka. Farsz: 1,5 kg jabłek, 100-150 g cukru, 1 łyżeczka cynamonu.

 Tagi:  wiejska szarlotka szarlotka jabłka