Ciasto z kremem mlecznym

Zdarzyło mi się kilka razy, że nie byłam zadowolona z biszkoptu, chciałam, aby był wyższy lub bardziej równy, a kiedy próbowałam go wykończyć, spadał mi na ziemię. Dlatego zaczęłam wszystko od nowa, nie komplikując sobie eksperymentami, i zrobiłam przepis dokładnie tak, jak wiem, że na pewno wyjdzie. Pozostałam przy klasycznej wersji, z puszystym biszkoptem, mleczną kremą i odrobiną karmelizowanego cukru do dekoracji. Efektem jest prosty tort o domowym smaku, odpowiedni na każdą rocznicę lub gdy chcesz czegoś bardziej wyjątkowego.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 9 godzin (w tym chłodzenie i odpoczynek w lodówce)
Czas przygotowania: 1 godzina 30 minut
Czas pieczenia: 35-40 minut
Porcje: 10-12 kawałków
Trudność: średnia
Typ przepisu: tort urodzinowy, deser na specjalne okazje

Składniki

Biszkopt:
7 dużych jajek (L)
200 g cukru
1 łyżka oleju
130 g mąki
40 g kakao

Mleczna krem:
1 litr mleka
250 g cukru
100 g mąki
50 g skrobi
1 laska cynamonu
5 goździków
300 g śmietany płynnej do bitej śmietany

Syrop:
200 ml wody
1 łyżka cukru
1/2 laski cynamonu

Dekoracja:
110 g cukru
1/4 łyżeczki soku z cytryny
100 g śmietany płynnej (30% tłuszczu)

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie biszkoptu

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż okrągłą formę (24 cm średnicy) papierem do pieczenia.
2. Rozbij jajka i oddziel białka od żółtek.
3. Ubij żółtka z 70 g cukru przez kilka minut, aż nabiorą jasnego koloru i będą puszyste. Dodaj olej i krótko wymieszaj.
4. W czystej misce ubij białka z szczyptą soli, a następnie dodaj pozostały cukier (130 g) i kontynuuj ubijanie, aż piana stanie się sztywna i błyszcząca.
5. Ostrożnie wlej ubite żółtka do białek i delikatnie wymieszaj dużymi, powolnymi ruchami od dołu do góry, aby nie wypuścić powietrza z masy.
6. Przesiej mąkę i kakao, wymieszaj je, a następnie dodaj do masy w 2-3 partiach, delikatnie mieszając.
7. Wlej masę do przygotowanej formy i piecz przez 35-40 minut, lub aż przejdzie test patyczka.
8. Wyjmij biszkopt z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na kratce.

2. Mleczna krem

1. W garnku z grubym dnem wymieszaj cukier, mąkę i skrobię. Wlewaj mleko stopniowo, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki.
2. Dodaj laskę cynamonu i całe goździki do mieszanki.
3. Postaw garnek na średnim ogniu. Mieszaj cały czas trzepaczką przez około 10 minut, aż krem zgęstnieje jak budyń.
4. Wyłącz ogień. Przykryj krem folią spożywczą, aby nie powstał kożuch. Pozwól mu całkowicie ostygnąć. Usuń goździki i cynamon.
5. Ubij zimną śmietanę, aż uzyskasz sztywną bitą śmietanę.
6. Weź 200 g ubitej śmietany i wymieszaj ją z ostudzonym kremem mlecznym za pomocą miksera. Włącz resztę śmietany, używając szpatułki, dużymi ruchami.
7. Podziel krem na trzy mniej więcej równe części.

3. Syrop

1. Wlej wodę, cukier i laskę cynamonu do małego garnka.
2. Gotuj przez 5 minut na małym ogniu.
3. Wyłącz ogień, usuń cynamon i pozwól syropowi całkowicie ostygnąć.

4. Dekoracja z karmelizowanego cukru

1. Cukier i sok z cytryny włóż do garnka z grubym dnem na małym ogniu. Pozwól mu się rozpuścić bez mieszania, aż nabierze bursztynowego koloru.
2. Wyłącz ogień i krótko wymieszaj.
3. Wlej połowę karmelizowanego cukru na papier do pieczenia, rozprowadź cienko i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Po ostygnięciu, pokrusz na małe kawałki.
4. Z reszty gorącego karmelu możesz zrobić nitki: zanurz dwie łyżki w karmelu, wyjmij je, połącz je tyłem do siebie i szybko je oddziel. Powstaną cienkie nitki, które zbierzesz ostrożnie. Powtarzaj, aż skończysz karmel.

5. Składanie tortu

1. Przekrój całkowicie ostudzony biszkopt na trzy równe plastry.
2. Umieść pierwszy plaster w obręczy tortowej lub na talerzu, nasącz 6-7 łyżkami syropu. Poczekaj 2-5 minut.
3. Rozprowadź część kremu, umieść drugi plaster biszkoptu, nasącz w ten sam sposób, dodaj drugą część kremu.
4. Umieść trzeci plaster, nasącz i przykryj wszystko folią. Pozostaw w lodówce na minimum 6 godzin, najlepiej na noc.
5. Usuń obręcz tortową. Pokryj tort pozostałym kremem.
6. Ubij 100 g śmietany płynnej z pół łyżeczki cukru, aż uzyskasz bitą śmietanę. Umieść bitą śmietanę w rękawie cukierniczym i udekoruj górną krawędź tortu.
7. Udekoruj boki kawałkami karmelizowanego cukru, a w środku nitkami karmelu. Jeśli nie chcesz robić karmelu, zetrzyj czekoladę i posyp na wierzchu.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię, że to nie jest skomplikowany przepis, składniki są zawsze pod ręką i można przygotować biszkopt i krem z wyprzedzeniem. Nadaje się na święta, ale także na kawę z przyjaciółmi, zwłaszcza jeśli masz cierpliwość, aby złożyć go wieczorem przed podaniem. Krem jest delikatny i niezbyt słodki, a biszkopt pozostaje miękki nawet po kilku dniach.

Porady i wariacje

Porady

- Ważne jest, aby przesiać mąkę i kakao do biszkoptu, aby nie powstały grudki.
- Kiedy robisz karmel, nie mieszaj w nim, gdy się topi. Ryzykujesz, że się skarmelizuje.
- Przy kremie zawsze mieszaj na ogniu, aby nie przypalił się do dna garnka.
- Pozwól tortowi schłodzić się przez co najmniej 6 godzin, aby krem się ustabilizował.
- Dekoruj karmelizowanym cukrem jak najbliżej podania. Szybko się topnieje w wilgotności.

Zamienniki

- Możesz zastąpić karmelizowany cukier startą czekoladą dla szybszej dekoracji.
- Zamiast goździków i cynamonu możesz użyć odrobiny ekstraktu waniliowego, ale nie ma dokładnie tego samego aromatu.
- Śmietanę płynną można zastąpić bitą śmietaną roślinną, jeśli chcesz wersję bez laktozy, chociaż tekstura się zmienia.

Wariacje

- Biszkopt można również zrobić z mielonymi orzechami (zastąp 30 g mąki orzechami).
- Aby uzyskać bardziej aromatyczną kremę, dodaj startą skórkę z cytryny na końcu.
- Możesz dodać cienką warstwę kwaśnego dżemu między biszkoptami, jeśli chcesz zmienić nieco smak.

Pomysły na podanie

- Pokrój na duże kawałki i serwuj schłodzone, prosto z lodówki.
- Jeśli chcesz, możesz udekorować każdy kawałek indywidualnie odrobiną karmelu lub świeżymi owocami.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy można upiec biszkopt dzień wcześniej?
Tak, możesz go upiec i przechować w temperaturze pokojowej owinięty w folię spożywczą. Nie wyschnie, jeśli dobrze go przykryjesz.

2. Co zrobić, jeśli krem mleczny przypalił się do dna?
Ciągle mieszaj i użyj garnka z grubym dnem. Jeśli się lekko przypalił, nie skrob brązowej części.

3. Czy tort można zamrozić?
Nie polecam. Krem z mleka i bitej śmietany nie znosi dobrze zamrażania, zmienia się jego tekstura.

4. Czy mogę użyć mniejszych jajek?
Jeśli masz małe jajka, użyj 8 zamiast 7, aby uzyskać tę samą objętość.

5. Jak sprawić, aby nitki karmelizowanego cukru nie topniały?
Nakładaj je tylko tuż przed podaniem i nie wystawiaj tortu na wilgoć. Unikaj kładzenia ich bezpośrednio na wilgotny krem, jeśli chcesz, aby dłużej wytrzymały.

Wartości odżywcze (szacunkowe)

Kawałek tortu (z 12 porcji) ma około 380-420 kcal, 8 g białka, 18 g tłuszczu i 50 g węglowodanów. Kalorie różnią się w zależności od ilości kremu i karmelu użytego do dekoracji. Jest to deser bogaty w cukier i węglowodany, z odpowiednią ilością tłuszczu z śmietany i jajek.

Przechowywanie i podgrzewanie

Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, do 4 dni. Dekoracja z karmelu wytrzymuje maksymalnie 1-2 godziny na torcie, więc lepiej nałożyć ją tuż przed podaniem. Nie podgrzewa się, serwuje się na zimno. Jeśli zostaną kawałki, przechowuj je w hermetycznym pojemniku, oddzielnie od karmelu lub startej czekolady, aby nie topniały na powierzchni.

Blat1. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni Celsjusza.2. Oddzielamy białka od żółtek.3. Ubijamy żółtka z 70 g cukru, aż staną się jasne i zwiększą objętość. Dodajemy olej i miksujemy przez minutę.4. Ubijamy białka na sztywno z odrobiną soli, dodajemy pozostały cukier i miksujemy, aż się rozpuści, a powstała piana będzie lśniąca i sztywna.5. Wlewamy ubite żółtka do białek i delikatnie mieszamy szpatułką, od dołu do góry, jak najmniej ruchów.6. Przesiewamy do masy mąkę wymieszaną z kakao w trzech częściach, delikatnie mieszając szpatułką/łyżką.7. Wlewamy masę do formy (24 cm średnicy) wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika na 35-40 minut, lub do momentu, gdy patyczek będzie suchy.8. Po upieczeniu wyjmujemy biszkopt do ostygnięcia na kratkę. Krem:1. Mieszamy cukier, mąkę i skrobię i umieszczamy w grubym garnku. Powoli wlewamy mleko i dobrze mieszamy, aby nie powstały grudki.2. Dodajemy do masy goździki i cynamon.3. Stawiamy garnek na ogniu i ciągle mieszamy, aż krem zgęstnieje (~10 minut).4. Wyłączamy ogień i przykrywamy krem folią spożywczą, aby nie powstał kożuch, a następnie pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Wyjmujemy goździki i cynamon.5. Ubijamy zimną śmietanę, aż zwiększy objętość, a powstała piana będzie gęsta.6. Dodajemy 200 g ubitej śmietany do zimnego kremu mlecznego i miksujemy do połączenia. Dodajemy resztę ubitej śmietany i delikatnie mieszamy szpatułką.7. Dzielimy krem na 3 części. Syrop: Gotujemy wodę z cukrem i cynamonem. Gotujemy przez 5 minut, wyłączamy ogień i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Skarmelizowany cukier UWAGA! Dekorację z karmelizowanego cukru najlepiej zrobić tuż przed podaniem tortu, ponieważ topnieje, gdy długo jest w kontakcie z kremem mlecznym lub gdy w kuchni jest wilgoć.1. Wkładamy cukier wraz z sokiem z cytryny do nieprzywierającego garnka i gotujemy na małym ogniu, aż się skarmelizuje, nie mieszając. Wyłączamy ogień i mieszamy.2. Kładziemy papier do pieczenia na blacie roboczym, kładziemy część skarmelizowanego cukru na papierze i rozciągamy go dobrze. Pozwalamy mu całkowicie ostygnąć, a następnie kruszymy lub łamiemy na mniejsze kawałki.3. Aby uzyskać nitki cukru, wkładamy dwie łyżki do skarmelizowanego cukru. Wyjmujemy je i łączymy tyłem do tyłu, a następnie ciągniemy w przeciwnym kierunku, ile tylko możemy. Tniemy powstałe nitki i powtarzamy proces kilka razy, aż uzyskamy pożądaną ilość. Składanie:1. Kroimy tort na 3 części.2. W formie do tortów kładziemy pierwszą warstwę biszkoptu, nasączamy 6-7 łyżkami syropu, czekamy 2-5 minut.3. Następnie kładziemy część kremu, drugą warstwę biszkoptu, syrop (6-7 łyżek), drugą część kremu i ostatnią warstwę biszkoptu, którą również nasączamy. Wkładamy do lodówki na minimum 6 godzin (u mnie stał całą noc).4. Wyjmujemy tort z lodówki, zdejmujemy obręcz i pokrywamy tort pozostałym kremem.5. Ubijamy płynną śmietanę z 1/2 łyżeczki cukru, aż zwiększy objętość, wkładamy ją do rękawa cukierniczego i dekorujemy tort na górze.6. Na brzegach kładziemy kawałki skarmelizowanego cukru, a w środku nitki cukru. Jeśli nie chcecie się komplikować z karmelizowanym cukrem, możecie użyć startej czekolady do dekoracji. ;)

 Składniki: Baza: 7 dużych jajek (L) 200 g cukru 1 łyżka oleju 130 g mąki 40 g kakao Krem: 1 l mleka 250 g cukru 100 g mąki 50 g skrobi 1 laska cynamonu 5 goździków 300 g śmietany płynnej Syrop: 200 ml wody 1 łyżka cukru 1/2 laski cynamonu Dekoracja: 110 g cukru kryształu 1/4 łyżeczki soku z cytryny 100 g śmietany płynnej (30% tłuszczu)

 Tagi:  ciasto z kremem mlecznym