Filet rybny

Robiłem placki z białej ryby wiele razy, szczególnie gdy znajduję świeże filety na targu. Zdarzyło mi się przygotować je szybko w weekend, gdy miałem ochotę na coś sycącego i łatwego do włożenia do naczynia. Nie trzeba używać wyszukanych składników – wystarczą podstawowe warzywa i trochę czasu na przygotowanie.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 40 minut (w tym smażenie i pieczenie)
Porcje: 4
Trudność: łatwe
Typ przepisu: obiad lub kolacja, klasyczne rumuńskie

Składniki

1 kg białej ryby filet (dorsz, sandacz, lub co masz pod ręką)
6 dużych cebul
2 czerwone papryki
1 marchewka
100 g oliwek
300 g oleju
4 łyżki koncentratu pomidorowego
1 cytryna
Sól

Sposób przygotowania

1. Pokrój filet ryby na 6 mniejszych kawałków. Umyj je i posyp solą. Odłóż na chwilę, podczas gdy przygotowujesz pozostałe składniki.

2. Rozgrzej patelnię z olejem (z tych 300 g; użyj tyle, ile się zmieści, resztę na warzywa). Umieść kawałki ryby na patelni, smaż z obu stron, aż uzyskają chrupiącą skórkę i złoty kolor. Nie należy ich smażyć zbyt długo, wystarczy, aby nabrały koloru. Wyjmij na talerz wyłożony papierem absorbującym.

3. Obierz cebulę i pokrój w piórka. Smaż ją w garnku z około 6 łyżkami oleju (weź z tych 300 g, nie dodawaj dodatkowego). Gotuj cebulę na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż zacznie się miękczyć.

4. Pokrój papryki w cienkie paski. Dodaj je do zeszklonej cebuli i wymieszaj. Pozwól im się razem gotować przez kilka minut, aby się przegryzły.

5. Dodaj do warzyw 4 łyżki koncentratu pomidorowego. Wymieszaj, aby równomiernie się rozłożyło, a następnie wlej szklankę wody (około 200 ml). Gotuj na małym ogniu i mieszaj od czasu do czasu, aby cebula nie przywarła do dna. Gotuj przez 7 minut, aby sos trochę zgęstniał.

6. Przygotuj dużą formę. Wlej sos z cebuli, papryki i pomidorów na dno formy.

7. Ułóż kawałki ryby na wierzchu, nie upychając ich. Wśród nich umieść cienkie krążki umytej marchewki, a następnie rozrzuć oliwki między kawałkami ryby.

8. Pokrój cytrynę w cienkie plastry i umieść po jednym plasterku na każdym kawałku ryby. Plastry pomagają złagodzić tłusty smak i zrównoważyć całość.

9. Wstaw formę do piekarnika, wstępnie nagrzanego do średniej temperatury (180°C), na 15 minut, aby lekko się zrumieniła i smaki się połączyły.

10. Wyjmij formę i odstaw na kilka minut przed podaniem, aby smaki się ustabilizowały i można było łatwiej pokroić.

Dlaczego często robię ten przepis

To proste rozwiązanie na dni, kiedy chcę coś ugotować w domu, z łatwo dostępnymi składnikami. Nie wymaga ciągłego nadzoru i ma zrównoważony smak, nawet jeśli jest trochę bardziej tłuste. Poza tym resztki można jeść na zimno, jeśli coś zostanie.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

Jeśli masz rybę ze skórą, możesz ją zostawić; uzyska ładniejszą skórkę podczas smażenia. Smażenie nie powinno trwać długo – tylko tyle, aby nabrała koloru. Nie próbuj przewracać ryby zbyt często, aby się nie rozpadła. Podczas przygotowywania sosu nie pozwól cebuli się przypalić, w przeciwnym razie będzie gorzka. Używaj oliwek bez pestek, są łatwiejsze do podania.

Zamienniki

Możesz użyć innego rodzaju białej ryby, nie musi to być konkretny rodzaj. Papryki mogą być czerwone lub żółte, a nawet papryka słodka. Jeśli nie masz koncentratu pomidorowego, możesz dodać trochę passaty, ale nie przesadzaj z płynem. Marchewkę można pominąć, jeśli jej nie lubisz.

Wariacje

Możesz dodać trochę czosnku do sosu, jeśli chcesz intensywniejszego smaku. Dla bardziej rustykalnego wyglądu możesz dodać kilka pokrojonych na pół pomidorków cherry. Czasami posypuję świeżą pietruszką na koniec, ale nie występuje w klasycznym przepisie.

Pomysły na podanie

Placki podaje się bezpośrednio z formy, z plastrami świeżego chleba, ewentualnie z prostą sałatą. Smakuje dobrze zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć mrożonej ryby?
Tak, ale upewnij się, że jest całkowicie rozmrożona i dobrze odsączona przed pokrojeniem i posoleniem. Nadmiar wody utrudnia uzyskanie chrupiącej skórki podczas smażenia.

2. Jakiego rodzaju oliwek użyć?
Zalecam czarne oliwki bez pestek, ale można też użyć zielonych, według preferencji. Ważne, aby nie były zbyt słone.

3. Jeśli nie mam papryki, mogę dodać coś innego?
Tak, można je zastąpić czerwoną lub żółtą papryką. Tekstura i smak nie będą dokładnie takie same, ale dobrze się sprawdzi.

4. Jak wiem, kiedy placki są gotowe w piekarniku?
Po 15 minutach w piekarniku na średnim ogniu sos powinien lekko zgęstnieć, a ryba powinna być lekko zrumieniona na brzegach. Nie zostawiaj jej zbyt długo, aby się nie wysuszyła.

5. Czy mogę zostawić skórkę z cytryny?
Tak, pokrój cytrynę w cienkie plastry, razem ze skórką, ale dobrze ją umyj przedtem.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, na porcję (z czterech), masz około 500-600 kcal.
Białko: 30-35 g
Tłuszcze: 35-40 g
Węglowodany: 18-22 g (z warzyw i sosu)
Wartości mogą się różnić w zależności od ilości oleju pozostałego na rybie i od tego, jaki rodzaj ryby wybierzesz. To danie jest bogatsze w tłuszcze, ale nie zawiera zbędnych dodatków.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Placki przechowuje się w lodówce, przykryte, do 2 dni. Najlepiej podgrzewać je w piekarniku, na małym ogniu, przykryte folią, aby ryba się nie wysuszyła. Można je jeść też na zimno, jeśli wolisz. Nie zalecam mrożenia, ponieważ tekstura ryby ucierpi.

 Składniki: 1 kg białej ryby, 1 marchewka, 6 dużych cebuli, 2 czerwone papryki, 100 g oliwek, 300 g oleju, 1 cytryna, 4 łyżki koncentratu pomidorowego

 Tagi:  filet rybny