Eklerki z kremem waniliowym
W niedzielny poranek miałem ochotę na coś klasycznego, niezbyt skomplikowanego, ale z pewnym rezultatem: eklerki z kremem waniliowym. Nie zmieniłem tradycyjnego przepisu, po prostu postępowałem zgodnie z zwykłymi krokami, zwracając uwagę na szczegóły. Skórki wychodzą puszyste, jeśli przestrzegasz kilku prostych etapów, a krem jest dość szybki. Zauważyłem, że nie trwa to tak długo, jak się wydaje, jeśli masz przygotowane składniki. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godziny i 20 minut Czas przygotowania: 30 minut Czas pieczenia: 25 minut Porcje: 10-12 eklerków (w zależności od wielkości) Trudność: średnia Rodzaj przepisu: domowy deser, idealny na niedziele lub święta Składniki Skórki do eklerków: 250 g mąki 100 ml oleju 300 ml wody 5 jajek 3 opakowania cukru wanilinowego szczypta soli Krem waniliowy: 2 jajka 100 g cukru 1 opakowanie cukru wanilinowego 2 łyżki mąki z wierzchem 500 ml mleka esencja waniliowa 50 g masła Polewa: 50 g masła 100 g czekolady mlecznej 1 łyżka wody 1 łyżka oleju 2 łyżki kakao Sposób przygotowania 1. Skórki do eklerków 1. Zacznij od skórek, ponieważ muszą ostygnąć przed nadzieniem. 2. Postaw wodę do gotowania wraz z olejem i szczyptą soli w małym garnku z podwójnym dnem, jeśli masz. 3. W osobnej misce wymieszaj mąkę z cukrem wanilinowym. 4. Kiedy woda zaczyna wrzeć, zdejmij garnek z ognia i wlej całą mąkę naraz. 5. Szybko mieszaj drewnianą łyżką. Zobaczysz, że ciasto zbiera się i łatwo odchodzi od ścianek garnka. 6. Pozwól mu ostygnąć przez 2-3 minuty. Zacznij dodawać jajka, jedno po drugim. Po każdym dodanym jajku użyj miksera (lub łyżki, jeśli nie masz miksera) i dokładnie wymieszaj, zanim dodasz następne jajko. Ciasto staje się bardziej miękkie i błyszczące. 7. Rozgrzej piekarnik do 180°C. 8. Przygotuj blachę z papierem do pieczenia. 9. Umieść ciasto w rękawie cukierniczym lub w woreczku z odciętym rogiem. 10. Formuj eklerki bezpośrednio na papierze. Zostaw je wystarczająco grube, w przeciwnym razie po upieczeniu będą zbyt płaskie. 11. Wstaw blachę do piekarnika, na środkowy ruszt. Piecz skórki w 180°C przez 25 minut, aż staną się lekko złote i twarde na wierzchu. 12. Po upieczeniu pozwól im ostygnąć na kratce lub bezpośrednio na blasze. 2. Krem waniliowy 1. Rozbij jajka w małym garnku i ubij je trzepaczką. 2. Dodaj cukier i cukier wanilinowy. Mieszaj, aż się rozpuści. 3. Dodaj również dwie łyżki mąki z wierzchem. Dokładnie wymieszaj. 4. Podgrzej mleko prawie do wrzenia. Powoli wlej je do mieszanki jajek i mąki, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. 5. Postaw garnek na średnim ogniu i dodaj esencję waniliową. 6. Mieszaj cały czas, z cierpliwością, aby się nie przypaliło. Krem zaczyna gęstnieć po 5-7 minutach. 7. Kiedy ma odpowiednią konsystencję, zdejmij garnek z ognia i dodaj pokrojone w kostkę masło. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. 8. Pozwól kremowi ostygnąć w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz, przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu, aby nie utworzyła się skórka. 3. Polewa 1. Umieść masło, pokruszoną czekoladę, łyżkę wody, olej i dwie łyżki kakao w ogniotrwałej misce. 2. Umieść miskę na kąpieli wodnej (bain-marie). Mieszaj często, aż wszystko się rozpuści i połączy. 3. Jeśli nie masz ochoty na kąpiel wodną, można to zrobić również bezpośrednio na ogniu, ale bardzo małym, z dużą ostrożnością, aby się nie przypaliło. Zdejmij z ognia, gdy czekolada zacznie się topić i mieszaj, aż wszystkie składniki się połączą. 4. Jeśli to konieczne, możesz przez kilka sekund postawić na ogniu, ale nie pozwól, aby polewa się zagotowała. 4. Montaż 1. Przekrój skórki eklerków wzdłuż, nie odrywając ich całkowicie. 2. Napełnij je kremem waniliowym za pomocą łyżeczki lub rękawa cukierniczego. 3. Jeśli chcesz, możesz dodać na wierzch kremu cienką warstwę bitej śmietany. 4. Połóż pokrywkę na kremie i polej górną część każdego eklerka polewą czekoladową, pomagając sobie łyżeczką lub małym nożem. 5. Pozwól im schłodzić się przez 15-20 minut przed podaniem, aby polewa stwardniała. Dlaczego często robię ten przepis Robię eklerki za każdym razem, gdy chcę klasyczny domowy deser, który nie wymaga skomplikowanych składników ani technik. Skórki można przygotować z wyprzedzeniem. Krem nie wypływa i nie ma sztucznego smaku. Są idealne na wizyty gości lub gdy chcesz zaimponować czymś prostym, ale pracochłonnym. Wskazówki i warianty Wskazówki Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach pieczenia, w przeciwnym razie skórki opadną. Skórki muszą całkowicie ostygnąć przed nadzieniem. Jeśli krem jest zbyt gęsty, dodaj trochę zimnego mleka po zdjęciu z ognia. Jeśli chcesz, aby polewa była bardziej błyszcząca, użyj czekolady z większą zawartością kakao. Zamienniki Olej w cieście można zastąpić roztopionym masłem, jeśli chcesz inny smak. Możesz użyć cukru wanilinowego bourbon dla intensywniejszego smaku. Mleko w kremie może być odtłuszczone lub roślinne (wynik będzie nieco inny). Wariacje Napełnij eklerki kremem kawowym lub czekoladowym, według tego samego przepisu. Możesz dodać bitą śmietanę między kremem a pokrywką, jeśli chcesz, aby były bardziej puszyste. Eklerki można zrobić w formie mini-eklerków na świąteczne talerze. Pomysły na podanie Są dobre zarówno na zimno, jak i w temperaturze pokojowej. Można je ozdobić świeżymi owocami lub listkami mięty dla bardziej świątecznego wyglądu. Mogą być podawane na talerzu lub indywidualnie na talerzykach. Najczęściej zadawane pytania 1. Dlaczego skórki opadają po wyjęciu z piekarnika? Najczęściej dzieje się tak, jeśli piekarnik był otwarty podczas pieczenia lub jeśli nie były wystarczająco upieczone. Upewnij się, że zostawiasz je, aż staną się twarde w dotyku. 2. Jak uniknąć, by polewa była zbyt twarda po ostygnięciu? Jeśli chcesz, aby polewa była bardziej miękka, dodaj więcej masła lub trochę mleka podczas topnienia, ale nie przesadzaj, aby nie wypłynęła. 3. Czy mogę przygotować skórki dzień wcześniej? Tak. Skórki pozostają dobre i następnego dnia, jeśli przechowujesz je w zamkniętej puszce. Napełnij je kremem przed podaniem. 4. Co zrobić, jeśli krem przylgnął do dna garnka? Jeśli zauważysz, że się przypalił, natychmiast przenieś do innego naczynia i kontynuuj mieszanie. Nie skrob spalonej części. 5. Czy można zamrażać puste skórki? Można je zamrażać, ale po rozmrożeniu tekstura nie będzie już tak chrupiąca. To opcja na sytuacje awaryjne. Wartości odżywcze Szacunkowo, jeden ekler z kremem waniliowym i polewą ma około 250-300 kcal. Węglowodany: 28-30 g Białko: 5-6 g Tłuszcze: 12-15 g To są szacunki, mogą się różnić w zależności od wielkości i ilości kremu lub polewy. Jako deser nie jest jednym z najcięższych, ale też nie bardzo lekkim. Przechowywanie i podgrzewanie Eklerki nadziewane najlepiej przechowywać w lodówce, przykryte lub w puszce, przez maksymalnie 2 dni. Nie polecam zamrażania po nadziewaniu. Puste skórki można przechowywać w temperaturze pokojowej przez 1-2 dni w szczelnie zamkniętej puszce. Eklerki nie są podgrzewane, podaje się je na zimno lub w temperaturze pokojowej. Przepis na eklerki z kremem waniliowym nie wymaga specjalnych technik, tylko trochę uwagi do kroków. Jeśli masz składniki pod ręką, prawie zawsze wychodzą i warto spróbować je zrobić w domu.
Ciasto parzone: W rondelku zagotuj wodę z olejem i solą. Wymieszaj mąkę z cukrem waniliowym. Gdy woda zacznie wrzeć, zdejmij rondel z ognia i dodaj mąkę. Energicznie mieszaj, aż masa łatwo odchodzi od ścianek rondelka. Dodawaj jajka jedno po drugim, mieszając mikserem po każdym dodaniu, aż się połączą. Łyżką umieść masę w rękawie cukierniczym i formuj eklerki na blaszce wyłożonej papierem. Dodaj wystarczająco dużo masy, aby nie były zbyt płaskie. Piecz muszki w 180°C przez 25 minut. Krem waniliowy: Włóż jajka do rondelka i dobrze je ubij. Dodaj cukier i cukier waniliowy. Następnie wlej mąkę i mieszaj, aż będzie jednolite. Podgrzej mleko i stopniowo dodawaj je do przygotowanej masy. Postaw garnek na ogniu, dodaj esencję waniliową i pozwól masie zgęstnieć, ciągle mieszając, aby się nie przypaliła. Gdy masa zgęstnieje wystarczająco, dodaj pokrojone masło i mieszaj, aż się rozpuści. Glazura: Wymieszaj wszystkie składniki i umieść je w kąpieli wodnej, aż się roztopią. Możesz je również postawić bezpośrednio na ogniu, ale bardzo ostrożnie, aby nie przegrzać. Zdejmij z ognia, gdy czekolada zaczyna się topić i ciągle mieszaj, aż wszystkie składniki się roztopią i połączą. W razie potrzeby ponownie podgrzej przez kilka sekund. Jeśli chcesz, możesz również dodać bitą śmietanę na wierzch kremu waniliowego.
Składniki: Aby zrobić ciasto parzone potrzebujemy: 250 g mąki, 100 ml oleju, 300 ml wody, 5 jaj, 3 paczki cukru wanilinowego, szczyptę soli. Do kremu: 2 jajka, 100 g cukru, 1 paczka cukru wanilinowego, 2 łyżki mąki z wierzchem, 500 ml mleka, esencja waniliowa, 50 g masła. Do polewy: 50 g masła, 100 g czekolady mlecznej, 1 łyżka wody, 1 łyżka oleju, 2 łyżki kakao.
