Tarta z borówkami
Zrobiłem tę tartę z borówkami wiele razy, gdy potrzebowałem czegoś szybkiego i świeżego, bez komplikowania się w przygotowywanie skomplikowanych ciast lub zmywania wielu naczyń. Najbardziej lubię połączenie kruchego, migdałowego ciasta z prostą kremą mascarpone. Zawsze wychodzi z rustykalnym brzegiem, ale dokładnie to wydaje mi się odpowiednie w tym przepisie. Jeśli mam dobre borówki, naprawdę nie potrzebuję niczego skomplikowanego.
Szybkie informacje
Czas całkowity: Około 1 godzina i 40 minut (w tym czas chłodzenia)
Czas przygotowania: 20-25 minut faktycznej pracy
Czas pieczenia: 20-25 minut
Porcje: 6-8, w zależności od tego, jak duże kroisz kawałki
Trudność: Łatwe
Typ przepisu: Rustykalna tarta z borówkami, odpowiednia na deser lub przekąskę
Składniki
Na ciasto:
100 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
150 g mąki
80 g mielonych migdałów
1 łyżka cukru cytrynowego
2 łyżki cukru
2-3 łyżki zimnego mleka (tylko tyle, aby związać ciasto)
szczypta soli
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Nadzienie:
250 g mascarpone
100 g drobnego cukru
esencja waniliowa (do smaku)
borówki (nie podano ilości, ale pokrywam nimi powierzchnię tarty równą warstwą)
Sposób przygotowania
1. Zaczynam od ciasta. W misce mieszam mąkę, mielone migdały, oba rodzaje cukru, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Mieszam tylko, aby równomiernie się połączyły.
2. Dodaję zimne masło, pokrojone w kostkę. Wyrabiam palcami, aż mieszanka stanie się piaskowa, z wieloma okruszkami. Nie staram się zbytnio, aby nie rozgrzać masła.
3. Dodaję 2 łyżki zimnego mleka i próbuję zebrać ciasto w kulę. Jeśli się nie łączy, dodaję jeszcze łyżkę mleka, ale tylko tyle, aby było jednolite i nie kleiło się do rąk.
4. Owijam ciasto w folię spożywczą i wkładam do lodówki na co najmniej godzinę. Im chłodniejsze, tym łatwiej będzie mi później z nim pracować.
5. Po schłodzeniu przenoszę ciasto na kawałek papieru do pieczenia. Rozwałkowuję je na okrągły placek o grubości około 0,5 cm. Jeśli nie wyjdzie idealnie okrągłe, nie stresuję się.
6. Układam papier z ciastem w formie.
7. Do nadzienia mieszam mascarpone z cukrem i esencją waniliową. Ubijam tylko na tyle, aby cukier się rozpuścił i uzyskać jednolitą kremową konsystencję. Smakuję, aby sprawdzić, czy potrzebuję więcej cukru.
8. Rozsmarowuję krem mascarpone na środku ciasta, ale zostawiam brzegi wolne na około 4-5 cm. Nie musi być idealnie rozsmarowane, wystarczy, aby pokrywało spód.
9. Posypuję borówki na kremie mascarpone. Używam wystarczającej ilości, aby dobrze pokryć powierzchnię kremu, ale bez zbyt grubej warstwy.
10. Zawijam brzegi ciasta nad nadzieniem, tworząc luźną krawędź. Ciasto łatwo się łamie, ale można je docisnąć palcami, nie musi być bardzo starannie.
11. Wkładam tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C (mój piekarnik jest elektryczny) na 20-25 minut. Ciasto powinno się lekko zrumienić na brzegach, a środek pozostać miękki.
12. Po upieczeniu pozostawiam tartę do całkowitego ostygnięcia w formie. Na początku ciasto jest delikatne, ale twardnieje w miarę stygnięcia i można je łatwo pokroić.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię go, ponieważ jest prosty, nie trzeba wałkować ani idealnie kroić ciasta, a pasuje do wszelkich sezonowych owoców. Ciasto migdałowe nadaje przyjemną teksturę i nie trzeba ubijać jajek ani piec w kilku etapach. To dobra tarta na momenty, gdy chcę coś szybkiego, bez brudzenia zbyt wielu naczyń.
Porady i wariacje
Porady
Jeśli masło jest bardzo zimne, ciasto wyjdzie bardziej kruche. Dobrze jest nie wyrabiać za długo.
Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodawaj mleko łyżka po łyżce.
Nie pokrywaj całej powierzchni nadzieniem, wolne brzegi pieką się lepiej i wyglądają bardziej rustykalnie.
Ważne jest, aby schłodzić ciasto w formie. Świeżo wyjęte z piekarnika jest zbyt miękkie, aby je przenieść.
Zamienniki
Mielone migdały można zastąpić mielonymi orzechami lub orzeszkami ziemnymi, jeśli wolisz inny smak.
Jeśli nie masz cukru cytrynowego, możesz użyć zwykłego cukru i odrobiny startej skórki cytrynowej.
Do nadzienia ser ricotta może zastąpić mascarpone dla innej tekstury, ale smak końcowy będzie mniej kremowy.
Wariacje
Działa również z innymi miękkimi owocami: malinami, jeżynami, pokrojonymi w cienkie plasterki morelami.
Możesz posypać wierzch kilkoma płatkami migdałów przed pieczeniem, aby dodać tekstury.
Pomysły na podanie
Kawałek tarty smakuje dobrze samodzielnie, ale można go również podać z odrobiną śmietany lub jogurtu greckiego obok.
Możesz posypać cukrem pudrem przed podaniem, jeśli chcesz uzyskać bardziej świąteczny wygląd.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć mrożonych borówek?
Tak, wystarczy je odsączyć przed użyciem, aby nie puściły zbyt dużo soku podczas pieczenia.
2. Czy muszę koniecznie używać mascarpone?
Nie, możesz zastąpić go ricottą lub mieszanką serka śmietankowego, ale smak będzie nieco inny.
3. Czy można zrobić ciasto bez migdałów?
Tak, możesz użyć tylko mąki, jednak tekstura i smak będą prostsze.
4. Czy mogę zamrozić tartę po upieczeniu?
Nie polecam, ciasto staje się miękkie po rozmrożeniu, a krem zmienia teksturę.
5. Co jeśli nie mam cukru cytrynowego?
Zwykły cukier i odrobina startej skórki cytrynowej działają równie dobrze.
Wartości odżywcze
Szacunkowa wartość dla kawałka (z 8 porcji): około 320-350 kcal
Węglowodany: 30-35 g
Białko: 5-6 g
Tłuszcze: 20-22 g
To tylko wartości orientacyjne. Zależy także od ilości cukru, jaką dodasz, ile borówek użyjesz i jak duże kawałki kroisz. Migdały i mascarpone zwiększają zawartość tłuszczu, ale porcja wciąż jest zrównoważona jak na deser.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tarta dobrze przechowuje się w lodówce przez 2 dni, w zamkniętym pojemniku. Ciasto pozostaje kruche, jeśli nie zostawisz go odkrytego. Nie polecam podgrzewania w piekarniku, krem staje się miękki, a ciasto wilgotne. Najlepiej podawać w temperaturze pokojowej lub schłodzone, bezpośrednio z lodówki.
Składniki: Na spód: 100 g masła, 150 g mąki, 80 g mielonych migdałów, 1 łyżka cukru aromatyzowanego cytryną, 2 łyżki cukru, 2-3 łyżki mleka, szczypta soli, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia. Farsz: 250 g mascarpone, 100 g drobnego cukru, esencja waniliowa, borówki.
