Pasta Fasolowa
Jedną z moich ulubionych zacuszek jest ta robiona na kawałki nożem. Przy odrobinie troski i, jeśli naprawdę chcę, może być też do smarowania, ale ma tę zaletę, że mogę ją wykorzystać jako danie, gdy brakuje mi czasu. To prawdziwa przyjemność widzieć kawałki, z których zbyt często robi się pastę. Podzielę się z Wami ilościami, których używam, a Wy możecie je dostosować do swoich pragnień i gustów. Na przykład, nie dodaję dużo cebuli, ale czujcie się swobodnie, aby dodać dodatkową cebulę lub czosnek, według własnych upodobań.
Aby przygotować tę zacuskę, zaczynam od jednego kilograma ugotowanej pasty zgodnie z instrukcjami (cebula i warzywa w zestawie) i dobrze odsączonej. Do tego kilograma dodaję 400 gramów papryki, czy to papryki słodkiej, czy papryki capia, wszystkie pieczone i obrane. Dodaję również 400 gramów obranych pomidorów. Pozostałe 200 gramów uzupełniam cebulą, czosnkiem i olejem (jedna średnia cebula, jedna mała główka czosnku i maksymalnie 150 ml oleju). Dodatkowo dodaję ziarna pieprzu, jedną liść laurowy, solidną garść świeżej pietruszki, gałązkę tymianku i łyżeczkę soli na każdy kilogram. Dlatego, dla wspomnianej ilości, używam dwóch łyżeczek soli, biorąc pod uwagę również sok pozostały z pieczonej papryki, który jest również słony.
Po dobrze podsmażeniu cebuli, aż stanie się przezroczysta, gaszę ogień sokiem pozostałym z papryki (po upieczeniu i obraniu). Pozwalam jej dusić się pod pokrywką przez około dziesięć minut, aż aromat się intensyfikuje. W międzyczasie rozgrzewam piekarnik, przygotowując się na następny etap. Zaczynam budować warstwy, warstwa po warstwie: na podsmażoną cebulę kładę warstwę pasty z fasoli, następnie czosnek, paprykę, pietruszkę i plastry pomidora. Posypuję i skraplam olejem między każdą warstwą, rozsypuję ziarna pieprzu, a liść laurowy i gałązkę tymianku ostrożnie ukrywam wśród składników.
Wkładam do piekarnika, przykryte, na pierwszą godzinę. Po tym zdejmuję pokrywkę i zostawiam w piekarniku jeszcze na pół godziny. W tym czasie lekko potrząsam garnkiem, kołyszę i huśtam garnek, a na koniec dodaję łyżkę miodu, delikatnie mieszając. Wybrałem, aby wspomnieć o miodzie tutaj, ponieważ jest to składnik używany w moim regionie, który podkreśla smaki, nie słodząc dania. W ten sam sposób przygotowuję też zacuskę z grzybami, stosując tę samą metodę. Na koniec wkładam wszystko do gorących, wysterylizowanych słoików, tak jak w przypadku każdego innego rodzaju zacuski, upewniając się, że wszystko jest dobrze zakonserwowane i gotowe do spożycia.
Składniki: 1 kg strąków fasoli (ugotowanych i odsączonych) 400 g papryki/papryczek, pieczonych 400 g obranych pomidorów, pokrojonych w plastry 100 ml oleju 1-2 cebule, pokrojone w julienne 1 mała główka czosnku 1 pęczek świeżej pietruszki Sól Ziarna pieprzu 1 liść laurowy 1 gałązka tymianku Miód (opcjonalnie, ale... zalecany)
