Pierogi z sałatkami i twarogiem z Maramureș

Zazwyczaj robię pierogi z sałatą i twarogiem najczęściej pod koniec wiosny, kiedy wciąż mogę znaleźć dobrą sałatę, a cebula i koper są świeże. Zwykle zabieram się za nie w sobotnie poranki, kiedy jest czas na wyrabianie ciasta i pozostawienie go do wyrośnięcia bez pośpiechu. Jeśli w lodówce jest świeży twaróg, to jasne, że przechodzę do pracy.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 2 godziny (w tym wyrastanie i pieczenie)
Porcje: 12 pierogów
Trudność: średnia, zwłaszcza jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś ciasta drożdżowego

Składniki

Ciasto:
– 600 g mąki pszennej
– 7 g drożdży suchych (lub 25 g drożdży świeżych)
– 300-350 ml letniej wody (dodawaj stopniowo)
– 1 łyżeczka soli

Farsz:
– 5-6 garści liści sałaty (świeżej, dobrze umytej)
– 4-5 szczypiorków (tylko zielone części)
– 1 pęczek koperku
– 450 g świeżego twarogu (można pominąć lub zastąpić)
– 1/2 łyżeczki soli

Do smażenia:
– 3-4 łyżki oleju (na każdą partię smażenia, w głębokiej patelni)

Sposób przygotowania

1. Wsyp mąkę do dużej miski. Zrób dołek, dodaj drożdże i wlej 50 ml letniej wody razem z łyżką mąki. Lekko wymieszaj, odstaw na 10 minut, aby drożdże się aktywowały.

2. Stopniowo dodawaj pozostałą wodę i sól, a następnie wyrabiaj ciasto przez 8-10 minut, aż uzyskasz miękkie, ale nie lepkie ciasto. Jeśli jest zbyt miękkie, dodaj po łyżce mąki. Jeśli jest zbyt twarde, dodaj kilka kropel wody.

3. Przykryj miskę czystym ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia na 60-75 minut w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość.

4. W czasie, gdy ciasto rośnie, zajmij się farszem. Porwij liście sałaty na nie za małe kawałki. Posiekaj szczypiorek i koperek. Umieść je razem w misce, posyp solą, a następnie delikatnie wyrabiaj rękami, aż zmiękną i puszczą trochę soku.

5. Lekko odcedź nadmiar płynów, a następnie dodaj pokruszony twaróg. Wymieszaj wszystko widelcem, nie mieszając zbyt intensywnie, tylko na tyle, aby równomiernie się rozłożyło.

6. Podziel wyrośnięte ciasto na 12 równych kawałków. Uformuj je w kulki, przykryj folią lub wilgotnym ręcznikiem, aby nie wyschły, podczas gdy rozwałkowujesz pozostałe.

7. Weź pierwszą kulkę, rozwałkuj ją rękami lub wałkiem na oprószonej mąką powierzchni, na wielkość dłoni. Umieść 2 łyżki farszu na środku.

8. Zbierz brzegi do środka i dobrze je zaciśnij. Odwróć pieroga z zaciśniętą stroną do dołu, a następnie ponownie rozwałkuj go delikatnie dłońmi, aby farsz nie wydostał się na zewnątrz. Nie dociskaj zbyt mocno, aby się nie rozpadł.

9. Rozgrzej patelnię (teflonową lub żeliwną). Na początku wlej łyżkę oleju, dodawaj więcej w miarę potrzeby. Gdy będzie dobrze rozgrzana, umieść pieroga i smaż przez 2-3 minuty z każdej strony, aż będzie złocisty. Nie przepełniaj patelni.

10. Wyjmij na ręcznik, aby wchłonął nadmiar oleju. Kontynuuj z resztą, zawsze przykrywając kulki, które czekają na swoją kolej.

Dlaczego często robię ten przepis

Podoba mi się, że ciasto jest proste i pasuje do wielu rodzajów farszu, nie tylko z sałatą i twarogiem. Pierogi pozostają miękkie i następnego dnia, nie wysychają łatwo. Poza tym możesz użyć wszystkiego, co masz pod ręką w lodówce lub ogrodzie. Są dobre zarówno na ciepło, jak i na zimno, i można je zabrać ze sobą.

Porady i wariacje

Porady

– Nie pozwól, aby drożdże miały bezpośredni kontakt z solą na początku, aby nie zatrzymały działania.
– Jeśli używasz sałaty lodowej lub innego twardszego rodzaju, porwij ją na mniejsze kawałki i pozostaw z solą na dłużej.
– Podczas smażenia nie ustawiaj zbyt wysokiej temperatury, aby nie przypaliły się na zewnątrz i pozostały surowe w środku.

Zamienniki

– Twaróg można całkowicie pominąć, aby uzyskać wersję wegańską. Możesz dodać pokruszone tofu z odrobiną oleju, jeśli chcesz jednak uzyskać kremową konsystencję.
– Zamiast sałaty zielonej, dobrze sprawdzi się szpinak, łoboda lub nawet liście buraka.
– Możesz użyć sera feta zamiast twarogu, aby uzyskać bardziej słony smak.

Wariacje

– Farsz z gotowanych ziemniaków, rozgniecionych, z podsmażoną cebulą i pieprzem.
– Cienko posiekana kapusta, smażona z solą i pieprzem.
– Dżem, zmielone orzechy wymieszane z cukrem, na deser.

Pomysły na podanie

– Są dobre zarówno na ciepło, jak i na zimno, same lub z jogurtem pitnym obok.
– Na śniadanie mogą być podawane z jajkiem na miękko.
– Na wynos, zawinięte w papier i umieszczone w pudełku.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć świeżych drożdży?
Tak, użyj 25 g świeżych drożdży na 600 g mąki. Rozpuść w odrobinie letniej wody z mąką na początku, a następnie postępuj zgodnie z resztą przepisu.

Czy można je piec w piekarniku zamiast na patelni?
Tak, będą nieco bardziej suche i nie tak elastyczne. Możesz je posmarować olejem i położyć na papierze do pieczenia, piec przez 15-18 minut w temperaturze 200°C.

Jaki rodzaj mąki jest najlepszy?
Mąka pszenna typ 650 sprawdza się bardzo dobrze. Mąka chlebowa nadaje ciastu nieco więcej elastyczności, ale nie jest to obowiązkowe.

Czy mogę zamrozić pierogi?
Tak, po usmażeniu i całkowitym ostudzeniu, możesz je zamrozić. Po rozmrożeniu podgrzej je na patelni pod przykryciem lub w piekarniku przez 5-7 minut. Nie polecam mikrofalówki – ciasto staje się zbyt miękkie. Jeśli chcesz, aby były chrupiące na zewnątrz, przewróć je raz na rozgrzanej patelni.

Wartości odżywcze (na pieroga, szacunkowo)

Kalorie: ~170 kcal
Białko: 6 g
Tłuszcze: 4 g
Węglowodany: 27 g

Jeśli używasz twarogu, ilość białka wzrasta. Dla wersji bez twarogu lub tylko z farszem roślinnym kalorie nieco spadają.

Przechowywanie i podgrzewanie

Pierogi pozostają miękkie w temperaturze pokojowej przez 1 dzień, przykryte ręcznikiem lub folią. Aby dłużej je przechować, trzymaj je w lodówce w szczelnym pojemniku, do 3 dni. Dobrze podgrzewają się na patelni na małym ogniu, przykryte pokrywką, lub w piekarniku przez 5-7 minut. Nie polecam mikrofalówki – ciasto staje się zbyt miękkie. Jeśli chcesz, aby były chrupiące na zewnątrz, przewróć je raz na rozgrzanej patelni.

Zagniatamy zwarty ciasto, dbając o to, aby nie miało bezpośredniego kontaktu z drożdżami i solą, a następnie zostawiamy je do wyrośnięcia. (moje wyrosło trochę za dużo) :) Z wyrośniętego ciasta formujemy 12 kulek, które spryskujemy wodą lub przykrywamy, aby nie wyschły, aż upieczemy wszystkie pierogi. Do nadzienia rwiemy zioła (oprócz koperku), mieszamy je z solą, a następnie odciskamy nadmiar wody. Dodajemy twaróg i posiekany koperek, a następnie homogenizujemy. Lekko wałkujemy pierwszą kulkę ciasta i wkładamy do środka około dwóch łyżek uzyskanego nadzienia. Zbieramy, a następnie wałkujemy ciasto, dbając o to, aby go nie rozerwać, w przeciwnym razie nadzienie wyleje się na patelnię, a pieróg nasiąknie olejem. Pieczemy każdy pieróg na patelni, na której wcześniej podgrzaliśmy trochę oleju (preferowane jest olej palmowy lub inne oleje zalecane do gotowania). Pieczemy pierogi z obu stron, aż uzyskamy ładny złoty kolor. Smacznego! W przypadku postnych pierogów zrezygnuj z twarogu lub innych produktów mlecznych. Możesz także użyć jako nadzienia dżemu, kapusty, ziemniaków lub czegoś, co lubisz, cukru lub mielonych orzechów. Zwykle to nadzienie przygotowuje się z liści komosy, łodyg zielonej cebuli (jak mówimy tutaj :) ), sera owczego i koperku. Mam komosę zebrana z ogrodu i włożoną do zamrażarki, ale ponieważ miałem szczęście mieć trochę świeżej sałaty, cebuli i koperku z ogrodu w listopadzie, skorzystałem z tego. Miałem ochotę na twaróg. Z całym przekonaniem polecam oba nadzienia!

 Składniki: Ciasto: 500-600 g białej mąki, drożdże (jak już wiesz, w zależności od temperatury pomieszczenia, w którym będzie rosło), ciepła woda w miarę potrzeb do wyrabiania, sól do smaku. Farsz: 5-6 garści umytych liści sałaty zielonej, szczypiorek i koper do smaku, 450 g świeżego twarogu (można zastąpić lub pominąć), szczypta soli.

 Tagi:  pierogi ciasta z twarogiem