Caltabosi - Majos Hurka

Aby przygotować pyszny przepis na caltaboși, zaczniemy od upewnienia się, że mamy wszystkie potrzebne składniki pod ręką. Pierwszym krokiem jest dokładne umycie ryżu i ugotowanie go w garnku z wodą i solą. Ważne jest, aby gotować ryż, aż stanie się lekko miękki, ale nie całkowicie ugotowany, aby zachować jego teksturę. Po ugotowaniu odcedzamy ryż i płuczemy go pod zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i usunąć nadmiar skrobi.

W międzyczasie zajmiemy się głównymi składnikami: językiem wieprzowym, głową, wątrobą i sercem. Te składniki umieszczamy w dużym garnku z wodą, do której dodajemy sól i kilka ziaren pieprzu dla smaku. Gotujemy wszystkie te składniki, aż staną się miękkie, a mięso łatwo oddzieli się od kości. Po ugotowaniu wyjmujemy je z wody i pozwalamy im nieco ostygnąć. Następnie oczyszczamy język ze skóry, usuwamy duże żyły i chrząstki z wątroby, a następnie kroimy wszystkie składniki na małe kawałki.

Aby uzyskać jednolitą kompozycję, przepuszczamy wszystko przez maszynkę do mięsa, używając sitka o odpowiedniej wielkości otworów, aby uzyskać przyjemną teksturę. W dużej misce mieszamy to mielone mięso z ugotowanym ryżem. Tutaj musimy dodać sól, pieprz, tymianek i ziele angielskie, uważając, aby nie przesadzić z tymiankiem, ponieważ jego nadmiar może zmienić smak potrawy, nadając jej nieprzyjemny aromat.

Po uzyskaniu jednorodnej mieszanki przygotowujemy się do napełnienia jelit. Farsz powinien być pozostawiony nieco luźniejszy, więc dbamy, aby nie upychać go zbyt mocno. Skręcamy jelito co 20 centymetrów i wiążemy koniec sznurkiem, aby upewnić się, że farsz nie wydostanie się podczas gotowania. Ważne jest, aby zrobić kilka perforacji igłą, aby caltaboși nie napęczniały i nie pękły.

Po zakończeniu napełniania jelit umieszczamy je w garnku z osoloną wodą, która została doprowadzona do wrzenia. Pozwalamy caltaboși gotować się na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż woda zacznie ponownie wrzeć. Po tym czasie ostrożnie je wyjmujemy i pozwalamy im ocieknąć.

Caltaboși można smażyć na odrobinie oleju, aż staną się złote i chrupiące, ale można je również piec w piekarniku, co nadaje im inną teksturę. Podaje się je na ciepło, w towarzystwie marynowanych warzyw, ale równie dobrze smakują na zimno. To tradycyjne danie może dodać smaku Twojemu posiłkowi i jest idealne na specjalne okazje. Smacznego!

 Składniki: Oto jak robimy nasze kiełbasy: 6 kg języka wieprzowego, 3,5 kg ryżu, 1 głowa wieprza, wątroba, serce, płuco wieprzowe, sól, pieprz, tymianek, ziele angielskie, jelita.

 Tagi:  mięso ryż świnia przepisy bezglutenowe przepisy bez laktozy