Gulasz wieprzowy z ziemniakami

Kilka razy robiłem pieczoną wieprzowinę z ziemniakami, gdy znalazłem dobre wędzone mięso w rzeźni. To jeden z przepisów, przy którym nie trzeba stać przy kuchence, a efekt końcowy ma intensywny smak, idealny na sycącą kolację lub niedzielny obiad. Ziemniaki i grzyby wchłaniają aromaty mięsa, a wszystko gotuje się w jednym garnku w piekarniku. Zauważyłem, że jest bardzo cenione w towarzystwie kiszonek, zwłaszcza kiszonej kapusty.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 2 godziny
Czas przygotowania: 15-20 minut
Czas pieczenia: 2 godziny (podzielone na dwie fazy)
Porcje: 4-5
Trudność: łatwe do średniego
Rodzaj przepisu: danie główne, idealne na lunch lub kolację w weekend

Składniki

1 wędzony kawałek wieprzowiny (zwykle między 800 g a 1,2 kg, ważne, aby zmieścił się w garnku)
1 kg ziemniaków (wybierz ziemniaki do gotowania/pieczenia)
300-400 g grzybów pieczarek (możesz użyć całych grzybów lub pokrojonych w plastry)
Sól lub delikat (do smaku, pamiętaj, że wędzone mięso jest już słone)
Świeżo mielony pieprz
Kilka ząbków czosnku (minimum 4-5, według preferencji)
50 ml czerwonego lub białego wina

Sposób przygotowania

1. Umyj wędzony kawałek wieprzowiny pod zimną wodą. Osusz delikatnie ręcznikiem kuchennym.

2. Naciąć mięso do kości w kilku miejscach. W każde nacięcie włóż kawałek czosnku (pokrojony w grube plastry lub na pół). Wbij głęboko, aby dotarł do mięsa.

3. Umieść kawałek wieprzowiny w żaroodpornym garnku (np. typu yena), z przykrywką, który będzie wystarczająco pojemny na ziemniaki i grzyby, które dodasz później.

4. Przykryj garnek i włóż do nagrzanego piekarnika na 180°C. Pozwól piec przez godzinę. Nie dodawaj wody - mięso puści trochę płynów.

5. W międzyczasie obierz ziemniaki i pokrój je na odpowiedniej wielkości kostki, nie za małe. Oczyść grzyby i pokrój je na grube plastry lub zostaw całe, według preferencji.

6. Po godzinie wyjmij garnek z piekarnika. Dodaj ziemniaki i grzyby obok mięsa. Posyp solą (lub delikat, jeśli używasz) i pieprzem. Wlej wino na warzywa i mięso.

7. Ponownie przykryj garnek i włóż z powrotem do piekarnika, również na 180°C, na kolejną godzinę. W ostatnich 10-15 minutach możesz zdjąć pokrywkę, aby wszystko lepiej się zrumieniło, jeśli chcesz, aby ziemniaki miały delikatną skórkę.

8. Wyjmij garnek i pozostaw do odpoczynku na 5-10 minut przed podaniem. Porcjuj mięso, podawaj ziemniaki i grzyby obok i serwuj od razu, najlepiej z kiszoną kapustą lub innymi kiszonkami.

Dlaczego często robię ten przepis

Jest praktyczny, ponieważ nie wymaga dużo nadzoru, a składniki są łatwe do znalezienia. Wędzone mięso nadaje dobry smak bez potrzeby używania wielu przypraw. Danie jest sycące i zaspokaja głód. Po umieszczeniu w piekarniku nie wymaga dużo pracy. Jest odpowiednie, jeśli chcesz przygotować coś sycącego dla większej liczby osób.

Porady i wariacje

Porady

Nie przesadzaj z solą na początku, ponieważ wędzone mięso jest zazwyczaj dość słone. Jeśli garnek nie jest zbyt głęboki, delikatnie wymieszaj ziemniaki i grzyby, aby równomiernie ułożyły się obok mięsa. Aby uzyskać nieco intensywniejszy aromat, możesz zmielić trochę pieprzu bezpośrednio na mięso przed włożeniem do piekarnika.

Zamienniki

Jeśli nie masz wędzonego mięsa, możesz użyć świeżego, ale smak będzie mniej słony i będziesz musiał dostosować przyprawy. W braku pieczarek, można użyć innych grzybów hodowlanych. Wino można pominąć, ale pomaga w smaku i kruchości mięsa. Możesz użyć dowolnego rodzaju wina, które masz pod ręką, czerwonego lub białego.

Wariacje

Niektórzy wolą dodać cebulę pokrojoną w ćwiartki lub krążki razem z ziemniakami i grzybami, chociaż podstawowy przepis tego nie uwzględnia. Aby uzyskać silniejszy aromat, możesz dodać kilka liści laurowych lub małych gałązek tymianku. Jeśli chcesz bogatszego dania, dodaj pokrojone w plasterki marchewki razem z warzywami.

Pomysły na podanie

Najczęściej podaje się na gorąco, z kiszoną kapustą. Inne domowe kiszonki również pasują równie dobrze. Mięso z wędzonego kawałka jest miękkie i łatwo się kroi, a ziemniaki i grzyby można skropić odrobiną sosu z garnka. Nie jest to konieczne, ale domowy chleb lub prosta polenta pasują do powstałego sosu.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy można przygotować przepis z nie wędzonym mięsem?
Tak, ale brakować będzie intensywnego smaku wędzenia, więc trzeba będzie lepiej dopasować przyprawy. Może być konieczne dodanie odrobiny więcej soli.

2. Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa?
Możesz spróbować z inną częścią wieprzowiny, jak łopatka lub nawet udziec, ale oryginalny przepis wykorzystuje wędzony kawałek dla tekstury i smaku.

3. Czy trzeba gotować mięso przed włożeniem do piekarnika?
Nie, nie trzeba go gotować. Wędzone mięso gotuje się bezpośrednio w piekarniku, razem z warzywami. Jeśli chcesz pozbyć się nadmiaru soli, możesz je szybko sparzyć, ale zazwyczaj nie jest to konieczne.

4. Jaki rodzaj wina jest najlepszy?
Możesz użyć zarówno czerwonego, jak i białego wina. Czerwone nadaje bardziej wyrazisty smak, podczas gdy białe zachowuje delikatniejsze aromaty.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję (z 5):

Kalorie: około 480-550 kcal
Białko: 28-32 g
Tłuszcze: 18-22 g
Węglowodany: 40-50 g

Te wartości mogą się różnić w zależności od tego, jak tłuste jest mięso i jakiego rodzaju ziemniaków używasz. Przepis ma umiarkowaną zawartość tłuszczu, zwłaszcza jeśli używasz mięsa z większą ilością skóry lub tłuszczu. Węglowodany pochodzą głównie z ziemniaków.

Przechowywanie i podgrzewanie

Potrawa przechowuje się w lodówce, w przykrytym pojemniku, do 2 dni. Ziemniaki mogą zmienić teksturę podczas podgrzewania, ale smak pozostaje dobry. Podgrzewaj w piekarniku, przykryty, lub w mikrofalówce. Nie zaleca się przechowywania dłużej niż 2 dni, zwłaszcza jeśli w składzie są grzyby. Mięso z wędzonego kawałka pozostanie kruche, ale ziemniaki mogą stać się bardziej miękkie.