Szarlotka

Zrobiłem to ciasto z jabłkami w popołudnie, kiedy miałem ochotę na coś słodkiego, ale nie miałem zbyt wiele czasu na przebywanie przy piekarniku. Nie ma żadnych skomplikowanych kroków i, szczerze mówiąc, przy tak szybkim zbieraniu całej blachy, można do niego wrócić bez zbytniego martwienia się o wagę czy szczegóły techniczne. Spód wychodzi kruchy, jabłka są liczne i aromatyczne, a efekt jest zdecydowanie preferowany do kawy lub na śniadanie.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 1 godzina i 10 minut
Czas przygotowania: ok. 35-40 minut
Czas pieczenia: 30-35 minut
Porcje: 10-12 kawałków (z standardowej blachy)
Trudność: łatwa do średniej
Typ przepisu: szybkie ciasto z jabłkami, odpowiednie na każdą okazję

Składniki

Na ciasto:
- 450 g mąki (+ 50 g dodatkowo do wałkowania)
- 250 g zimnego masła, 85% tłuszczu
- 170 g cukru
- 1 jajko
- 170 g śmietany
- 1 paczka drożdży instant
- wanilia (ekstrakt, cukier waniliowy lub esencja – tyle, by poczuć)
- skórka otarta z pomarańczy
- szczypta soli

Na nadzienie:
- 2 kg jabłek (obrane lub nie, według preferencji)
- 250 g brązowego cukru
- cynamon (do smaku)
- wanilia (jak w cieście)

Do dekoracji:
- cukier puder waniliowy
- cynamon

Sposób przygotowania

1. Ciasto: W dużej misce umieść mąkę (450 g), zimne masło starte na tarce, cukier, jajko, śmietanę, drożdże instant, wanilię, skórkę pomarańczową i szczyptę soli. Mieszaj ręcznie szybko, nie przesadzaj, tylko do momentu, aż uzyskasz ciasto, które jest lekko miękkie, ale nie klejące. Posyp odrobiną mąki, jeśli to konieczne. Uformuj w kulę, posyp mąką, przykryj czystą ściereczką i odstaw na bok, podczas gdy zajmujesz się jabłkami. Nie trzeba go wkładać do lodówki ani wyrastać, wystarczy, że będzie w temperaturze pokojowej.

2. Nadzienie jabłkowe: Umyj jabłka i obierz je ze skórki, jeśli nie wyglądają dobrze (ja je obrałem). Zetrzyj jabłka na dużej tarce bezpośrednio do dużej miski. Dodaj brązowy cukier, wanilię i cynamon. Mieszaj bardzo delikatnie, tylko do połączenia smaków, nie wyciskając ich, aby nie puściły za dużo soku.

3. Podział ciasta: Podziel ciasto na dwie równe części. Na dobrze posypanej mąką kartce papieru do pieczenia, umieść pierwszą połowę ciasta i uformuj rękami prostokąt, aby łatwiej było używać wałka. Delikatnie wałkuj wałkiem, nie naciskając, aż uzyskasz odpowiednio cienki placek, mniej więcej wielkości blachy.

4. Montaż pierwszego placka: Posmaruj blachę masłem (możesz użyć również masła palmowego, jak ja). Weź placek z papierem do pieczenia, odwróć go do blachy, a następnie delikatnie zdejmij papier. Ewentualnie rozciągnij ciasto na brzegach, jeśli to konieczne. Nakłuj widelcem w kilku miejscach.

5. Rozwałkowanie drugiego placka: Postępuj tak samo z drugą połową ciasta na innej kartce papieru do pieczenia, aby była gotowa, gdy skończysz z warstwą jabłek.

6. Warstwowanie: Umieść całe nadzienie jabłkowe na pierwszym placku, równomiernie je rozprowadź. Przykryj drugim plackiem, ostrożnie przenosząc go również z papierem, a następnie zdejmij papier do pieczenia. Dostosuj brzegi, jeśli to konieczne, i nakłuj również górny placek widelcem.

7. Pieczenie: Umieść blachę w nagrzanym piekarniku do 180°C, na środkowej półce. Piecz przez 30-35 minut lub do momentu, gdy brzegi lekko się zrumienią.

8. Studzenie i serwowanie: Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem. Posyp cukrem pudrem waniliowym i szczyptą cynamonu, jeśli chcesz.

Dlaczego często robię ten przepis

Zawsze znajduję jabłka w spiżarni, a ciasto jest łatwe do zrobienia, nawet jeśli nie masz dużego doświadczenia. Można je szybko przygotować, nie ma wrażliwych kroków, a składniki są proste. Dobrze się przechowuje przez dzień-dwa i jest równie smaczne na śniadanie lub przekąskę.

Porady i wariacje

Porady

- Użyj zimnego masła, prosto z lodówki, dla bardziej kruchego ciasta.
- Nie przesadzaj z wyrabianiem, tylko tyle, by złączyć ciasto.
- Jeśli jabłka są bardzo soczyste, nie wyciskaj ich; zostaw je w odpowiedniej ilości, jeśli nie mieszysz ich agresywnie.
- Placek łatwo się wałkuje, jeśli użyjesz wystarczająco dużo mąki na papierze i wałku.

Zamienniki

- Zamiast brązowego cukru w nadzieniu, można użyć białego cukru.
- Masło palmowe do smarowania blachy można zastąpić zwykłym masłem lub olejem, jeśli nie masz nic innego pod ręką.
- Skórkę pomarańczową można pominąć lub zastąpić skórką cytrynową.

Wariacje

- Aby uzyskać intensywniejszy smak, dodaj szczyptę startej gałki muszkatołowej do nadzienia.
- Możesz zmniejszyć ilość cukru, jeśli jabłka są bardzo słodkie.
- Jeśli wolisz, nie obieraj jabłek ze skórki.
- Cienka warstwa bułki tartej na pierwszym placku może pomóc, jeśli jabłka są wyjątkowo soczyste.

Pomysły na serwowanie

- Dobrze smakuje posypane cukrem pudrem waniliowym i cynamonem.
- Można pokroić na małe kostki na półmiski.
- Dobre zarówno na zimno, jak i lekko podgrzane obok filiżanki herbaty.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy muszę trzymać ciasto w lodówce?
Nie, wystarczy, że pozostanie w temperaturze pokojowej, podczas gdy przygotowujesz jabłka.

2. Czy placki wychodzą bardzo cienkie?
Można je wałkować tak cienko, jak chcesz – jeśli zrobisz je zbyt cienkie, istnieje ryzyko, że pękną podczas przenoszenia, ale łatwo je naprawić bezpośrednio w blaszce.

3. Jeśli nie mam drożdży instant, czy mogę użyć świeżych?
Tak, możesz użyć małego kawałka (7-8 g) świeżych drożdży, rozpuszczonych w śmietanie przed dodaniem do ciasta.

4. Czy ciasto można zamrozić?
Nie polecam, ponieważ jabłka zmieniają swoją teksturę po rozmrożeniu, a ciasto staje się wilgotne.

5. Czy mogę użyć jabłek z kompotu lub mrożonych jabłek startych?
Jabłka z kompotu nie są odpowiednie, a jeśli używasz mrożonych jabłek startych, pozwól im dobrze odcieknąć przed użyciem.

Wartości odżywcze (szacunkowe, dla jednej porcji z 12)

Kalorie: ok. 320 kcal
Węglowodany: 55 g
Białko: 3 g
Tłuszcze: 10 g

Wartości są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od wielkości porcji i rodzaju użytych jabłek.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciasto przechowuje się w temperaturze pokojowej, przykryte, do 2 dni. W lodówce może wytrzymać jeszcze jeden dzień, ale ciasto ma tendencję do twardnienia. Jeśli chcesz je podgrzać, włóż kawałki na kilka sekund do mikrofalówki, ale nie będzie miało dokładnie tej samej tekstury co na początku. Najlepiej smakuje świeże lub w pierwszym dniu po upieczeniu.

Zazwyczaj, gdy zaczynam piec ciasta, nigdy nie ważyłem składników, ponieważ przygotowuję je na oko... ale dla kucharzy... muszę je zważyć, aby pomóc tym, którzy dopiero zaczynają w kuchni :)... Zimne masło ścieram na tarce (lub jeśli chcecie, możecie je wcześniej zostawić, aby zmiękło), mieszam wszystkie składniki i zagniatam ładne ciasto, które oprószam mąką i pozostawiam przykryte w ciepłym miejscu w kuchni, aż zajmiemy się jabłkami. Trę jabłka (czy to obrane, czy nie, wybór należy do was, ja obrałem jabłka, ponieważ nie miały zbyt ładnej skórki). Posypałem cukrem jabłka, potem wanilią i cynamonem i bardzo delikatnie je wymieszałem (nie ściskałem, aby nie puściły soku). Podzieliłem ciasto na dwie części i rozwałkowałem dwie płaty. Wziąłem arkusz papieru pergaminowego, dobrze oprószyłem go mąką, położyłem kawałek ciasta, nadałem mu prostokątny kształt rękami, a następnie wałkiem dobrze oprószonym mąką rozwałkowałem płat. Płat rozwałkuje się idealnie, nie łamiąc się. Nie naciskajcie na niego, tylko delikatnie go toczcie w przód i w tył, a pójdzie gładko, wiem, że wiele osób boi się rozwałkowywać płaty, ale naprawdę są świetne). Posmarowałem blachę masłem (użyłem masła palmowego) i położyłem płat na dnie. Jak to zrobiłem: odwróciłem arkusz pergaminu z ciastem i umieściłem go w blasze, a następnie delikatnie zdjąłem papier. Nakłuwam płat widelcem na całej powierzchni. Nie położymy jabłek, dopóki nie rozwałkujemy drugiego płatu. Po rozwałkowaniu płatu, umieściłem jabłka i postąpiłem w ten sam sposób, odwracając płat ciasta z papierem, a potem delikatnie go zdejmując... zobacz zdjęcie), w ten sposób płat pozostanie idealnie nienaruszony, a jeśli się złamie, nie martwcie się, łatwo go ułożycie w blaszce. Nakłuwamy również górny płat widelcem (robimy pazurki kotka :)). A propos, to mi się zdarzyło kilka lat temu... miałem kotka, pięknego niebieskiego kocurka z Rosji i pewnego dnia przygotowałem szarlotkę... ale nie zdążyłem jej włożyć do piekarnika, wspiął się na nią i dodał mi pazurki... oczywiście wyrzuciłem tę pyszną szarlotkę i przygotowałem inną (kota nie wyrzuciłem LOL) :)))) Ojej! :D Więc wracamy, wkładamy szarlotkę do nagrzanego piekarnika na 180 stopni na około 30 lub 35 minut)... Wyjmijcie ciasto, pozwólcie mu ostygnąć... a następnie podawajcie według życzenia, zainspirujcie się, oprószone lub nie... Jest wspaniałe... gwarantuję :)

 Składniki: Arkusze: 450 g mąki (+ 50 g do wałkowania arkuszy) 250 g masła (musi mieć 85% tłuszczu) 170 g cukru 1 jajko 170 g śmietany 1 opakowanie drożdży instant wanilia skórka pomarańczowa 1 szczypta soli Farsz: 2 kg jabłek cynamon 250 g brązowego cukru wanilia Dekoracja: cukier puder waniliowy cynamon

 Tagi:  szarlotka