Pieczeń z kurczaka
Zrobiłem tę potrawę z kurczaka wiele razy, zwłaszcza gdy potrzebuję czegoś, co można łatwo pokroić i nie wymaga skomplikowanych dodatków. Nie używam specjalnych składników, tylko to, co mam pod ręką: pierś i wątróbkę z kurczaka, zioła, jajka. To nie jest skomplikowany przepis, wystarczy trochę czasu i uwagi przy mieszaniu, aby nie wyszło zbyt suche lub zbyt grudkowate.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny
Czas przygotowania: 30-40 minut
Czas pieczenia: 1,5 godziny (piekarnik, mały ogień)
Porcje: 8-10 plastrów, w zależności od formy
Trudność: łatwa-średnia
Typ przepisu: pasztet z kurczaka na świąteczne stoły lub jako zimne danie główne
Składniki
500 g piersi z kurczaka
500 g wątróbki z kurczaka
1 pęczek czosnku niedźwiedziego
1 pęczek zielonej cebuli
1 pęczek koperku
2 jajka
3 łyżki oleju
Sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
1. Pierś z kurczaka mielimy w maszynce do mięsa. Wolę mieloną, aby uzyskać odpowiednią teksturę, a nie pokrojoną w kostkę.
2. Zieloną cebulę obieramy i drobno siekamy. Połowa z niej jest używana do podsmażenia, druga połowa pozostaje do finalnej mieszanki.
3. Na rozgrzanej patelni z 3 łyżkami oleju wrzucamy posiekaną cebulę (tylko pierwszą połowę). Smażymy na średnim ogniu, aż zmięknie, nie musi być zrumieniona.
4. Dodajemy wątróbkę z kurczaka do podsmażonej cebuli. Kontynuujemy duszenie przez kilka minut, aż wątróbka ugotuje się ze wszystkich stron. W tym czasie posól i popieprz do smaku.
5. Wątróbka nie powinna być przegotowana, tylko na tyle, aby zmieniła kolor ze wszystkich stron. Na koniec zdejmujemy z ognia i rozdrabniamy widelcem bezpośrednio na patelni, aby pozostały małe kawałki, a nie pasta.
6. Mieszamy wątróbkę i podsmażoną cebulę z mieloną piersią z kurczaka.
7. Pozostała zielona cebula dodawana jest na surowo do mieszanki mięsa i wątróbki.
8. Czosnek niedźwiedzi i koperek drobno siekamy i dodajemy do tej samej miski.
9. Wbijamy dwa jajka do mieszanki i wszystko mieszamy dużą łyżką lub ręką (jeśli wolisz). Mieszanka powinna być jednolita, ale nie rozdrabniaj wątróbki zbyt mocno.
10. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem, jeśli to konieczne.
11. Przenieś mieszankę do natłuszczonej lub wyłożonej formy (według uznania). Wyrównaj dobrze szpatułką.
12. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika, na małym ogniu. Piec przez około półtorej godziny. Sprawdź na koniec wykałaczką: jeśli wychodzi czysta, jest gotowe.
13. Pozwól pasztetowi całkowicie ostygnąć, zanim wyjmiesz go z formy i pokroisz.
Dlaczego często robię ten przepis
Pasztet z kurczaka jest dość lekki, bez dużej ilości tłuszczu. Dobrze się kroi i trzyma w lodówce przez kilka dni, więc mogę szybko zjeść przekąskę lub zabrać na wynos. Jest elastyczny z ziołami, a smak nie jest ciężki.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
- Nie miel wątróbki w maszynce, ale rozdrobnij ją widelcem. Małe kawałki dają lepszą teksturę niż gładka pasta.
- Mieszaj składniki ręką, ale nie za długo, aby nie powstała zbyt zbita masa.
- Pozwól pasztetowi całkowicie ostygnąć przed krojeniem, w przeciwnym razie się pokruszy.
- Nie eliminuj jajek, one wiążą mieszankę. Jeśli masz małe jajka, możesz dodać trzy.
Zamienniki
- Czosnek niedźwiedzi można zastąpić pietruszką lub dodatkową zieloną cebulą, jeśli nie masz go pod ręką.
- Koperek można pominąć, chociaż nadaje świeżości.
- W przypadku braku piersi z kurczaka można użyć mielonego indyka, ale tekstura będzie nieco inna.
Wariacje
- Jeśli chcesz bardziej aromatyczną wersję, dodaj posiekany czosnek zielony razem z cebulą.
- Dla bardziej świątecznego wyglądu, możesz umieścić całe gotowane jajka w środku pasztetu, ale oryginalny przepis tego nie zawiera.
- Można też piec w mniejszych formach, na indywidualne porcje.
Pomysły na podanie
- Na zimno, jako przystawkę, pokrojoną w cienkie plastry.
- Z świeżym chlebem, obok kiszonych ogórków lub rzodkiewek.
- Jako danie główne na lunch, z prostą sałatką.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć tylko piersi lub tylko wątróbki z kurczaka?
Nie polecam. Mieszanka piersi i wątróbki daje odpowiednią konsystencję i smak. Tylko z piersi, pasztet wyjdzie mdły. Tylko z wątróbki, będzie zbyt intensywny w smaku i zbyt miękki.
2. Co zrobić, jeśli nie mam maszynki do mięsa, jak mogę pokroić pierś?
Można pokroić nożem lub użyć blendera ręcznego, na małe kawałki, ale tekstura nie będzie identyczna. Niemniej jednak, jest to akceptowalne w razie potrzeby.
3. Czy mogę użyć wątróbki wieprzowej lub wołowej?
Nie w tym przepisie. Wątróbka z kurczaka jest delikatniejsza i nie próbowałem kombinacji z innym rodzajem wątróbki w tej proporcji.
4. Co zrobić, jeśli nie mam czosnku niedźwiedziego wiosną?
Czosnek niedźwiedzi można zastąpić zieloną cebulą lub pietruszką, ale specyficzny aromat będzie brakować. Koperek również dodaje świeżości.
5. Czy mogę zamrozić pasztet?
Można, ale po rozmrożeniu tekstura będzie nieco zmieniona. Najlepiej przechowywać w lodówce przez 2-3 dni.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, jedna porcja (plaster 100 g) zawiera:
- 160-180 kcal
- białko: 18-20 g
- tłuszcze: 8-10 g
- węglowodany: 2-3 g
Wartości zależą od wielkości jajek i jak tłusta jest wątróbka z kurczaka. Ten pasztet ma umiarkowaną kaloryczność i jest dość bogaty w białko.
Przechowywanie i podgrzewanie
Pasztet z kurczaka przechowuje się w lodówce, owinięty folią lub w pojemniku, do 3 dni. Można jeść na zimno, zazwyczaj nie podgrzewam, ponieważ ma tendencję do wysychania lub utraty tekstury. Jeśli jednak chcesz go podgrzać, włóż go na kilka sekund do mikrofalówki lub na patelnię na małym ogniu, przykryty. Tekstura będzie nieco bardziej jędrna po schłodzeniu. Nie zaleca się przechowywania w temperaturze pokojowej przez dłużej niż kilka godzin.
Składniki: 500 g piersi z kurczaka, 500 g wątróbki kurczaka, 1 pęczek czosnku niedźwiedziego, 1 pęczek cebuli dymki, 1 pęczek koperku, 2 jajka, sól, pieprz, 3 łyżki oleju
