Kłoda Bożonarodzeniowa

Buturuga de Crăciun (Bûche de Noël) to jedno z deserów, które robię od czasu do czasu, szczególnie gdy chcę świątecznego ciasta z prostymi składnikami i smakiem czekolady i orzechów. Nie jest skomplikowane, jeśli znasz kilka praktycznych szczegółów dotyczących rolady i kremu. Za każdym razem najtrudniejszą częścią jest złożenie buturugi, ale efekt wygląda dobrze i łatwo się kroi.

Czas przygotowania: 2 godziny (plus chłodzenie)
Porcje: 12
Trudność: średnia

Składniki

Ciasto roladowe:
- 8 jajek
- 8 łyżek cukru
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- 8 łyżek białej mąki

Krem:
- 6 jajek
- 300 g cukru
- 200 g czekolady mlecznej (lub gorzkiej, jeśli wolisz)
- 4 łyżki kakao w proszku
- 400 ml śmietany kremówki (niesłodzonej)
- 300 ml mleka
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- 4 łyżki mąki z wierzchem
- 200 g masła (82% tłuszczu, w temperaturze pokojowej)
- 100 g mielonych orzechów
- esencja rumowa (do smaku)

Do dekoracji:
- odrobina mielonych orzechów
- kilka gałązek rozmarynu lub jodły, opcjonalnie

Sposób przygotowania

1. Przygotuj ciasto roladowe. Wbij jajka do dużej miski, dodaj cukier i cukier wanilinowy. Miksuj na wysokich obrotach przez co najmniej 15-20 minut, aż masa stanie się puszysta i jasna. Nie przyspieszaj tego kroku, ponieważ napowietrzenie masy sprawia, że rolada jest puszysta.

2. Delikatnie wmieszaj przesianą mąkę za pomocą szpatułki, mieszając lekko od dołu do góry. Nie mieszaj zbyt mocno, tylko do momentu, gdy nie będzie widać śladów mąki.

3. Wlej masę do prostokątnej formy (ok. 35x40 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Szybko wyrównaj szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika do 175°C, na 18-20 minut. Sprawdź patyczkiem: powinien wyjść czysty.

4. Wyjmij gorące ciasto, natychmiast przewróć je na czysty, lekko zwilżony ręcznik. Ostrożnie zdejmij papier do pieczenia i zwiń ciasto razem z ręcznikiem, mocno, ale nie na siłę. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

5. Do kremu, wlej mleko, śmietanę i połamane kawałki czekolady do rondla z grubym dnem, na małym ogniu. Podgrzewaj, aż czekolada się rozpuści, mieszając.

6. Oddzielnie ubij jajka z cukrem i cukrem wanilinowym, aż będą jednolite. Dodaj mąkę i kakao, energicznie mieszając, aby nie było grudek.

7. Wlej mieszankę jajek do ciepłego płynu, ciągle mieszając trzepaczką, na małym ogniu, aż zgęstnieje jak budyń (10-15 minut). Mieszaj cały czas, aby nie przywarło do dna.

8. Pozwól kremowi całkowicie ostygnąć (przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni, aby nie utworzyła się skórka).

9. Ubij miękkie masło, aż stanie się kremowe, a następnie dodawaj schłodzony krem, po jednej łyżce na raz. Po dodaniu całego kremu, dodaj esencję rumową i mielone orzechy. Krótko wymieszaj.

10. Ostrożnie rozwijaj ostygnięte ciasto. Równomiernie rozprowadź około dwóch trzecich kremu na całej powierzchni. Zwiń z powrotem, jak najciaśniej, pomagając sobie ręcznikiem.

11. Odetnij kawałek 7-8 cm z jednego końca rolady, po skosie, aby uzyskać efekt buturugi (gałęzi).

12. Umieść tort na talerzu. Ułóż dużą roladę, przymocuj mały kawałek z boku (jak gałąź). Posmaruj wszystko pozostałym kremem.

13. Przejedź widelcem po kremie, aby imitować korę drzewa. Posyp mielonymi orzechami, udekoruj zielonymi gałązkami, jeśli masz.

14. Pozwól buturudze schłodzić się w lodówce przez co najmniej 4 godziny lub na noc przed krojeniem.

Dlaczego często robię ten przepis

To deser, który zawsze przynosi świąteczny smak. Ciasto jest proste, nie wymaga osobnego ubijania białek, krem jest gęsty i smaczny, a świąteczny wygląd nie wymaga skomplikowanych technik. Można go przygotować dzień wcześniej bez problemu. Jest bardzo sycący, więc wystarcza dla wielu.

Porady i wariacje

Porady

- Gdy zwijasz ciasto, rób to, gdy jest jeszcze ciepłe, inaczej pęknie.
- Miej cierpliwość podczas ubijania jajek do ciasta, to ważne dla tekstury.
- Jeśli nie masz dużej formy, możesz upiec ciasto w dwóch mniejszych partiach i połączyć je.
- Staraj się nie przegrzewać kremu z czekoladą, aby nie przywarło do rondla.
- Do kremu masło powinno być miękkie, ale nie roztopione.

Zamienniki

- Możesz użyć gorzkiej czekolady zamiast mlecznej dla intensywniejszego smaku.
- Śmietanę można zastąpić słodką śmietaną (do ubijania).
- Orzechy można zastąpić mielonymi orzechami laskowymi lub migdałami.
- Esencję rumową można pominąć lub zastąpić koniakiem, jeśli wolisz.

Wariacje

- Jeśli chcesz lżejszą wersję, napełnij roladę tylko cienką warstwą kremu i posyp cukrem pudrem.
- Do dekoracji możesz użyć kandyzowanych owoców lub startej czekolady.
- Można również zrobić z ciastem czekoladowym: dodaj 1-2 łyżki kakao i nieco zmniejsz mąkę.

Pomysły na podanie

- Plastry dobrze smakują z łyżką świeżej śmietany lub lodami waniliowymi.
- Może być podawane jako ciasto na talerzu na przyjęcia, a nie tylko jako tort.
- Jeśli zostanie, jest dobra również na śniadanie z kawą.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę zamrozić buturugę de Crăciun?
Tak, można zamrozić, pokrojoną lub w całości, w folii spożywczej, a następnie w szczelnym pojemniku. Przy rozmrażaniu pozostaw w lodówce na noc.

2. Co zrobić, jeśli ciasto roladowe mi się łamie?
Można to „naprawić” podczas montażu, ukrywając pęknięcie pod kremem. Jeśli jest zbyt kruszące, użyj jako deser w szklance w warstwach, z kremem.

3. Czy mogę użyć innego rodzaju orzechów?
Tak, równie dobrze sprawdzają się orzechy laskowe, migdały lub mielone orzechy pekan.

4. Jak mogę uzyskać lżejszy krem?
Możesz dodać na końcu do schłodzonego kremu 100-150 ml ubitej śmietany, delikatnie mieszając.

5. Jak długo buturuga wytrzyma w lodówce?
Przechowywana w odpowiednich warunkach, pozostaje dobra nawet po 3 dniach, z teksturą równie przyjemną.

Wartości odżywcze (szacunkowe, na porcję)

- Kalorie: 430 kcal
- Białko: 8 g
- Tłuszcze: 28 g
- Węglowodany: 37 g
- Błonnik: 2 g

Są to wartości przybliżone, zależne od użytych składników i grubości plastrów.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Buturuga przechowuje się w lodówce, dobrze przykryta, do 4 dni. Nie zaleca się ponownego podgrzewania. Aby zamrozić, pokrój i owiń każdy kawałek w folię, a następnie w torbę lub pudełko. Rozmrażaj powoli w lodówce. Plastry nie wysychają, jeśli są przechowywane przykryte folią spożywczą.

 Składniki: na pień: 8 jajek, 8 łyżek cukru kryształu, 1 paczka cukru wanilinowego, 8 łyżek białej mąki pszennej, na krem: 6 jajek, 300 g cukru kryształu, 200 g czekolady mlecznej, 4 łyżki kakao, esencja rumowa, 400 ml śmietany, 300 ml mleka, 1 paczka cukru wanilinowego, około 100 g mielonych orzechów, 4 czubate łyżki mąki, 200 g masła.

 Tagi:  ciasto pień