Grzyby pleurotus z sosem ze śmietany roślinnej

Pierwszy raz, gdy zrobiłem pieczarki pleurotus ze śmietaną roślinną, zapomniałem dodać skrobi na czas i obudziłem się z rzadkim sosem na dnie patelni, że aż miałem ochotę włożyć chleb, żeby nie czuć, że pracowałem na marne. W międzyczasie nauczyłem się i, co dziwne, teraz udaje mi się to prawie za każdym razem – nie do końca jak w książce, ale wiesz jak to jest, są dni lepsze i gorsze. Kiedy mam dużo chęci do gotowania, lubię podawać je z dodatkiem ryżu lub puree, ale miałem też momenty, kiedy jadłem bezpośrednio z garnka łyżką, bez wstydu. Te pieczarki, jeśli trafisz na świeże, mają fajną teksturę, prawie jak delikatne mięso. I jakoś nie czujesz, że tęsknisz za jakimś zwierzęciem na talerzu.

Abyś wiedział, czego się spodziewać: wliczając krojenie, mycie, pilnowanie ich i krótkie przerwy na „a może jeszcze zamieszać, żeby się nie przypaliły”, powinno to zająć około 40-45 minut. Porcje: około 3-4, jeśli nie jesteście wielkimi żarłokami (lub jeśli nie przyjdzie ktoś niespodziewanie, jak to mi się zdarzyło pewnej nocy). Poziom trudności: łatwy do średniego, jeśli nie zgubisz się w szczegółach i masz trochę cierpliwości, aby nie spieszyć się z ogniem. Nie potrzebujesz technik masterchefa, ale też nie możesz po prostu wrzucić wszystkiego do garnka i odejść do telewizora.

Robię ten przepis z kilku prostych powodów: jest szybki, nie potrzebuję jakichś specjalnych składników i świetnie sprawdza się, gdy mam ochotę na coś sycącego, ale nie chcę się czuć ciężko po posiłku. Szczególnie kiedy jestem na poście lub po prostu nie mam ochoty na mięso. Nawet kiedy mam gości, wielu nie zdaje sobie sprawy, że to nie jest „prawdziwa” śmietana, jeśli im nie powiesz. Poza tym, pleurotus jest zazwyczaj tańszy niż inne grzyby i można go znaleźć przez cały rok na targu. Nie wspominając o tym, że jeśli mam cebulę i paprykę w lodówce, już rozwiązuję połowę sprawy.

Czego potrzebujesz?

2 średnie cebule żółte – około 180 g ze skórką, po obraniu zostaje trochę mniej. Cebula dodaje słodyczy i „ciała” sosu.

1 zielona papryka kapia (może być też czerwona, ale zielona jest trochę bardziej aromatyczna w tym połączeniu), 130 g. Dla świeżości i odrobiny koloru, plus ten aromat, który robi różnicę na końcu.

500 g świeżych pieczarek pleurotus – nie mogą być stare ani zwiędnięte, bo wtedy się źle rozgotują. Ich „mięsista” tekstura zastępuje wszystko inne w tym przepisie.

Sól do smaku, najlepiej jodowana, jeśli nie masz innej preferencji (ja nie komplikuję sobie życia z fancy solą).

Świeżo mielony czarny pieprz – nie bądź skąpy, naprawdę podnosi cały sos.

Olej rzepakowy, 2-3 łyżki – do podsmażania cebuli i papryki, nie nadaje mocnego smaku i nie smaży zbyt mocno. Jeśli masz tylko olej słonecznikowy, też będzie dobry.

Śmietana roślinna, 500 ml (zazwyczaj wybieram na bazie soi lub owsa, bez cukru). Jeśli nie jesteś na poście, klasyczna śmietana sprawdzi się równie dobrze, a może nawet lepiej, szczerze mówiąc.

Skrobia, 2-3 łyżki stołowe (około 20-25 g) – jej rolą jest zagęszczenie sosu. Można użyć również skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej, nie ma różnicy w smaku.

Zimna woda, około 100 ml do rozpuszczenia skrobi, plus jeszcze około 100 ml, jeśli chcesz, aby sos był cieńszy.

Kroki starałem się uprościć, jak tylko mogłem, nie psując smaku.

1. Obierz cebulę i pokrój ją w pióra. Nie mierz dokładnie, tylko niech nie będą kawałki grube jak pół cebuli, bo nie będą się dobrze rozgotowywać.

2. Paprykę obierz, usuń nasiona i pokrój w paski. Nie musi być idealnie, ale niech przypomina cebulę, w miarę możliwości.

3. Rozgrzej olej na patelni nieprzywierającej (ja używam tej starej z prawie złamanym uchwytem, nie ma to znaczenia, dopóki nie przywiera) i wrzuć cebulę oraz paprykę do podsmażania. Nie spiesz się, na małym lub średnim ogniu, mieszaj i co jakiś czas dodawaj dwie-trzy łyżki wody – nie chcesz smażyć, tylko zmiękczyć wszystko, bez uzyskiwania brązowego koloru. U mnie trwa to około 10 minut, aż cebula stanie się przezroczysta, a papryka miękka, bez kruszenia się.

4. W międzyczasie, pieczarki: szybko przetrzyj je wilgotnym ręcznikiem papierowym, nie mocz ich w wodzie, bo napęcznieją i staną się gąbczaste, nie lubię tej tekstury. Pokrój je w paski, ale nie za cienkie, żeby czuć, że masz coś do przeżucia.

5. Kiedy warzywa są miękkie, dodaj pieczarki do nich. Dobrze wymieszaj i gotuj na średnim ogniu, bez pokrywki, aby odparowała woda, którą puszczają pieczarki. W ciągu 10-12 minut powinno wystarczyć, żeby zostało trochę płynu, ale żeby nie pływało w wodzie. Od czasu do czasu mieszaj – jeśli się przyklejają, zmniejsz ogień lub dodaj trochę wody.

6. Skrobię wymieszaj z 100 ml zimnej wody – nie z ciepłą, bo zrobią się grudki. W misce umieść śmietanę roślinną i wymieszaj z płynem ze skrobią, aż stanie się jednolita, bez grudek. Jeśli się spieszysz i nie wymieszasz dobrze tutaj, cała robota na nic.

7. Wlej sos na pieczarki, zmniejsz ogień na mały do średniego i mieszaj ciągle. Uważaj, jeśli w tym czasie spojrzysz na telefon, masz wszelkie szanse, żeby się przypaliło. Około 5 minut, aż zobaczysz, że lekko gęstnieje i wszystko się łączy. Jeśli jest zbyt gęsty, możesz dodać trochę wody, ale dodawaj stopniowo.

8. Na koniec dopraw solą i pieprzem, nie wcześniej, bo sos jeszcze się zmniejszy i może być za słony.

Wyłączam ogień, gdy sos jest „związany”, to znaczy, że jeśli włożysz łyżkę i pociągniesz linię po dnie patelni, pozostaje widoczna przez sekundę-dwie. Nie musi być jak budyń.

Porady, wariacje i pomysły na podanie

PORADY

Zbyt szybkie dodanie skrobi lub w zbyt wysokiej temperaturze powoduje grudki. Musi być całkowicie rozpuszczona w zimnej wodzie, a następnie dokładnie wymieszana ze śmietaną przed dodaniem do pieczarek. Niektórzy używają mąki, ale nie polecam, zmienia smak i teksturę.

Pieczarki nie powinny być zbyt długo na ogniu – jeśli zapomnisz o nich, zmiękną i stracą smak. Najlepiej gotować je, aż prawie cała woda odparuje, ale nie całkowicie, żeby pozostał sos.

Jeśli chcesz, aby sos był cieńszy, nie wahaj się dodać trochę wody pod koniec, ale tylko po trochu.

Wiele osób dodaje czosnek, ale ja nie. Zasłania smak pieczarek, moim zdaniem. Jeśli jednak chcesz, dodaj tylko jeden mały ząbek, starty, na końcu.

ZAMIENNIKI

Śmietana roślinna: najlepsza jest na bazie soi lub owsa (uważaj na te z dodanym cukrem, psują smak). Jeśli nie jesteś na poście lub chcesz bogatszą wersję, użyj zwykłej śmietany, 20-25% tłuszczu.

Olej rzepakowy możesz zastąpić dowolnym neutralnym olejem roślinnym, lub nawet masłem, jeśli nie jesteś na poście (nadaje bardziej „okrągły” smak).

Paprykę kapia możesz zastąpić papryką słodką, dowolnego koloru. W razie potrzeby można je pominąć, ale to szkoda.

Jeśli jesteś uczulony na gluten, użyj skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej – nie używaj mąki.

WARIACJE

Dodaj zioła na końcu – pietruszkę lub koperek, według upodobań. Mnie koperek tutaj nie zachwyca, ale mam przyjaciół, którzy nie wyobrażają sobie inaczej.

Jeśli chcesz odrobinę kwasowości, kropla soku z cytryny na końcu nie zaszkodzi.

Kilka dużych posiekanych orzechów posypanych na wierzchu przed podaniem całkowicie zmienia teksturę.

Możesz też dodać kilka suszonych pomidorów pokrojonych w cienkie paski, mieszając je na końcu. To coś innego, zwłaszcza obok prostego dodatku.

PODANIE

Świetnie nadają się jako danie główne, jeśli chcesz czegoś lekkiego, ale także jako dodatek do pieczonych ziemniaków, puree, krótkich makaronów lub nawet do mięsa – jeśli nie jesteś na poście. Próbowane z pieczonym kurczakiem lub kotletami smażonymi, nie mówię więcej.

Z prostym ryżem jest bardzo dobre, lub na grubych kromkach tostowanego chleba pocieranych ząbkiem czosnku – tutaj już nie potrzebujesz nic więcej.

Jeśli chcesz pełne menu, zrób prostą sałatkę z ogórków i rzodkiewek lub sałatkę zieloną z octem balsamicznym, świetnie pasuje do sosu pozostałego na talerzu.

Do picia, dobrze sprawdzi się zimna woda mineralna lub kieliszek białego wina wytrawnego, niezbyt aromatycznego. Nie pasuje nic słodkiego, zepsuje równowagę.

Najczęściej zadawane pytania

1. Co mogę użyć zamiast pieczarek pleurotus?
Jeśli nie znajdziesz pleurotus, możesz użyć pieczarek champignon lub borowików (jeśli masz budżet i szczęście). Tekstura nie będzie tak „mięsista”, ale smak nadal będzie dobry. W przypadku pieczarek champignon polecam kroić je grubsze i nie gotować zbyt długo.

2. Czy wyjdzie tak samo ze zwykłą śmietaną?
Tak, wyjdzie tak samo lub nawet smaczniej, jeśli nie jesteś na poście. Uważaj jednak, że zwykła śmietana może się „zważyć”, jeśli dodasz ją zbyt szybko na dużym ogniu, więc dobrze mieszaj i podgrzewaj stopniowo.

3. Czy mogę zamrozić to danie?
Nie polecam, sos ze skrobią i śmietaną roślinną nie zachowuje się dobrze po zamrożeniu – oddziela się, a tekstura jest dziwna po rozmrożeniu. Lepiej przechować w lodówce i spożyć w ciągu 2-3 dni.

4. Czy mogę pominąć skrobię?
Technicznie tak, ale sos będzie bardzo rzadki, prawie jak zupa. Jeśli chcesz lżejszą wersję, możesz spróbować bez, ale musisz dłużej gotować, aby odparować, a pieczarki zmiękną zbyt mocno.

5. Czy można dodać inne warzywa?
Można dodać cukinię, startą marchewkę lub trochę selera, ale nie przesadzaj, aby nie zdominować smaku pieczarek. Papryka moim zdaniem najlepiej pasuje dla równowagi smaku i koloru.

6. Czy mogę zrobić wersję bez oleju?
Jeśli trzymasz się surowszej diety, możesz podsmażyć cebulę i paprykę tylko na wodzie, ale stracisz „okrągły” smak nadany przez olej. Jeśli musisz, dodaj trochę wody na początku, ale nie oczekuj tego samego rezultatu.

Wartości odżywcze (przybliżone)

Na 4 porcje, każda porcja ma około 185-210 kcal, w zależności od wybranej śmietany roślinnej. Tłuszcze – 10-13 g (głównie ze śmietany i trochę z oleju), węglowodany – około 15-18 g (pieczarki, cebula, skrobia), białka – 3-6 g (głównie z pieczarek i śmietany). To dość lekkie danie, bez ciężkich tłuszczy, zwłaszcza jeśli używasz śmietany roślinnej o niskiej zawartości tłuszczu.

Bezglutenowe, jeśli używasz skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej, wegańskie, jeśli nie dodajesz śmietany pochodzenia zwierzęcego, bogate w błonnik, ubogie w kalorie. Zawiera trochę sodu z soli, ale łatwo można kontrolować ilość. To nie jest super białkowe danie, ale możesz połączyć je z tofu na patelni lub bardziej sycącym dodatkiem, jeśli chcesz czegoś „cięższego”.

Jak przechowywać i podgrzewać

Najlepiej przechowywać w lodówce, w pojemniku z pokrywką, maksymalnie 2-3 dni. Nie zostawiaj w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny, szczególnie jeśli dodałeś śmietanę zwierzęcą.

Podczas podgrzewania, umieść na małym ogniu w małym garnku, mieszając ciągle, a jeśli widzisz, że zbyt mocno zgęstniało, dodaj kilka łyżek wody. Nie podgrzewaj na dużym ogniu, sos może się oddzielić. Nie polecam mikrofalówki, bo nagrzewa nierównomiernie i znów ryzykujesz, że się „zważy”.

Jeśli zostanie ci za mało na jeden posiłek, wymieszaj z makaronem lub odrobiną ugotowanego ryżu i masz szybki obiad bez kłopotu.

Cebulę i paprykę oczyścić, następnie pokroić i podsmażyć na odrobinie oleju i wody przez około 10 minut na małym ogniu, bez przykrycia. W międzyczasie oczyścić grzyby, pokroić i dodać do mieszanki cebuli i papryki, gotując przez około 10 minut, bez przykrycia, na średnim ogniu. Śmietanę i skrobię rozpuścić w odrobinie zimnej wody, a następnie dodać do mieszanki grzybów i gotować przez około 5 minut, ciągle mieszając. Na koniec doprawić solą i pieprzem. Można podawać samodzielnie lub obok innych potraw mięsnych lub warzywnych. Smacznego! W dni postne, śmietanę roślinną można zastąpić zwykłą.;

 Składniki: 2 cebule żółte, 1 zielona papryka, około 500 g grzybów Pleurotus, sól jodowana, świeżo mielony pieprz, olej rzepakowy, 500 ml śmietany roślinnej, 2-3 łyżki skrobi.

 Tagi:  grzyby grzyby z sosem