Rolady wypełnione gotowaną śmietaną
Zawsze robiłem rulady wypełnione gotowanym kremem na różne okazje, szczególnie gdy potrzebuję czegoś, co można przygotować z wyprzedzeniem i napełnić w dniu podania. Kształt rulad zależy w dużej mierze od tego, jak długie lub szerokie są paski, nigdy się nie stresowałem, aby były wszystkie takie same, ale ostatecznie szybko znikają z półmiska. Testowałem przepis wiele razy, z małymi modyfikacjami w kremie, w zależności od tego, co miałem pod ręką.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny (zależy od tego, ile form masz i jak szybko się poruszasz przy napełnianiu)
Czas przygotowania: 45-60 minut na ciasto, formowanie, krem
Czas pieczenia: około 15-20 minut na turę, nie ma stałego czasu, zależy od piekarnika
Porcje: 60-65 rulad, w zależności od rozmiaru
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: deser, specjalne okazje, duże blachy dla gości lub rodziny
Składniki
Na ciasto:
1 kostka masła (200 g)
2 łyżki smalcu
2 łyżki cukru
2 jajka
1/2 paczki suchej drożdży
1 szczypta sody oczyszczonej
250 ml mleka
około 700 g mąki (może być potrzebne trochę więcej lub mniej, w zależności od mąki)
Na krem:
1 litr mleka
5 jajek
8 łyżek cukru
8 łyżek skrobi (w oryginalnym przepisie była mąka)
1 paczka Finesse Orange Dr. Oetker (lub starta skórka pomarańczowa, jeśli nie masz)
1/2 kostki masła (100 g)
Do dekoracji:
cukier puder
wiórki czekoladowe (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
1. Zaczynamy od ciasta. W dużej misce umieszczamy mąkę, suche drożdże i sodę. Mieszamy.
2. Roztapiamy masło razem ze smalcem. Odstawiamy na kilka minut do ostygnięcia, aby nie było gorące.
3. Jajka ubijamy z cukrem, aż dobrze się połączą. Wlewamy do jajek mieszankę masła i smalcu, mieszając jak do majonezu, czyli stopniowo i w ciągłych ruchach.
4. Naprzemiennie dodajemy mieszankę mąki i ciepłe mleko, stopniowo homogenizując. Wyrabiamy, aż powstanie elastyczne ciasto, które nie klei się do rąk, ale nie jest też zbyt twarde.
5. Ciasto odstawiamy do lodówki na około 30 minut.
6. Po schłodzeniu wałkujemy ciasto na cienki placek. Kroimy długie paski o długości około 15 cm. Grubość pasków nie powinna być zbyt duża – mniej więcej jak mały palec.
7. Każdy pasek owija się na specjalnych formach do rulad. Jeśli nie masz metalowych form, improwizuj z tym, co masz pod ręką, ale upewnij się, że wytrzymają w piekarniku.
8. Układamy rulady na blasze, starając się, aby się nie stykały. Jeśli masz formy do pieczenia z gwoździami, jak w tym przepisie, rulady umieszczamy na tych gwoździach. Blaszkę wkładamy do nagrzanego piekarnika.
9. Pieczemy, aż rulady nabiorą złotego koloru na brzegach, około 15-20 minut, ale każdy piekarnik jest inny. Wyjmujemy i pozostawiamy do ostygnięcia, a następnie zdejmujemy z form.
10. Proces powtarzamy, aż ciasto się skończy. Powinno wyjść około 64 sztuk o różnych rozmiarach, jeśli nie mierzysz ich dokładnie.
Na krem:
1. W dużym naczyniu mieszamy jajka z cukrem, aż się połączą.
2. Dodajemy skrobię i paczkę Finesse Orange lub skórkę pomarańczową. Dobrze mieszamy.
3. Dodajemy mleko, wlewając stopniowo i mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki.
4. Naczynie stawiamy na średnim ogniu. Mieszamy ciągle drewnianą łyżką lub trzepaczką, aż krem zgęstnieje. Nie odchodź od garnka, łatwo się przypala.
5. Gdy krem zgęstnieje, zdejmujemy z ognia. Natychmiast dodajemy masło, energicznie mieszając, aż się rozpuści.
6. Pozwalamy kremowi ostygnąć do temperatury pokojowej.
7. Osobno ubijamy białka na sztywną pianę. Ostrożnie włączamy je do lekko ciepłego kremu, mieszając od dołu do góry.
Napełnianie i dekoracja:
1. Krem umieszczamy w rękawie cukierniczym lub w torbie z odciętym końcem.
2. Napełniamy rulady od środka, uważając, aby nie naciskać zbyt mocno, zwłaszcza jeśli pozostały cienkie.
3. Na koniec posypujemy rulady cukrem pudrem i możemy udekorować wiórkami czekoladowymi, według uznania.
Dlaczego często robię ten przepis
Przygotowuję rulady z gotowanym kremem, gdy potrzebuję deserów, które dobrze się przechowują i można je łatwo porcjować. Można je napełniać nawet następnego dnia, jeśli rulady są przechowywane w suchym miejscu. Są idealne na duże półmiski i dla gości. Ponadto używam składników, które zazwyczaj mam już w domu.
Porady i wariacje
Porady
1. Łatwiej jest formować paski ciasta, jeśli posypiesz trochę mąki na blacie.
2. Elastyczne ciasto łatwiej się wyrabia po schłodzeniu.
3. Nie piecz rulad zbyt długo, w przeciwnym razie staną się zbyt twarde.
4. Pozwól ruladom ostygnąć przed zdjęciem ich z form, aby się nie złamały.
Zamienniki
1. Jeśli nie masz Finesse Orange, użyj startej skórki pomarańczowej lub cytrynowej.
2. Zamiast skrobi możesz użyć mąki (jak w oryginalnym przepisie), ale krem będzie nieco mniej przezroczysty.
3. Jeśli nie używasz smalcu w cieście, możesz zastąpić go masłem, ale tekstura będzie nieco inna.
Wariacje
1. Aby uzyskać bardziej chrupiące rulady, wałkuj ciasto jak najcieniej.
2. Można je napełniać także innymi kremami gotowanymi, nie tylko tym z pomarańczami.
3. Możesz dodać esencję waniliową lub cytrynową do kremu, jeśli chcesz inny profil smakowy.
Pomysły na podanie
1. Dobrze wyglądają na półmiskach z ciastami, na uroczystych stołach lub bufetach.
2. Można je podawać na zimno, prosto z lodówki, lub w temperaturze pokojowej.
3. Pasują do herbaty lub kawy jako deser na popołudnie.
Często zadawane pytania
1. Co zrobić, jeśli nie mam form do rulad?
Możesz improwizować z rurkami aluminiowymi lub papierem do pieczenia zwiniętymi i dobrze zabezpieczonymi, pod warunkiem, że wytrzymają w piekarniku i nie będą się kleić do ciasta.
2. Rulady łamią się, gdy je zdejmuję z form. Co robię źle?
Najprawdopodobniej są jeszcze gorące lub zbyt cienkie. Pozwól im lekko ostygnąć przed zdjęciem i nie naciskaj.
3. Czy mogę użyć innego rodzaju kremu?
Tak, możesz użyć kremu waniliowego, czekoladowego lub jakiegokolwiek innego gotowanego kremu, który lubisz.
4. Ciasto wyszło zbyt twarde lub zbyt miękkie. Jak to naprawić?
Jeśli jest zbyt twarde, dodaj kilka łyżek mleka. Jeśli jest zbyt miękkie, stopniowo dodawaj mąkę, aż osiągniesz elastyczną konsystencję.
5. Czy rulady pozostają chrupiące, czy miękną?
Rulady wypełnione kremem lekko zmiękną po kilku godzinach z powodu kremu, ale jeśli przechowujesz je niewypełnione, pozostaną chrupiące przez kilka dni.
Wartości odżywcze (szacunkowe)
Na jedną wypełnioną ruladę (około 35-40 g):
Kalorie: 120-140 kcal
Białko: 2-3 g
Tłuszcze: 5-6 g
Węglowodany: 18-20 g
To są szacunki, wartości mogą się różnić w zależności od rozmiaru rulad, ile kremu używasz i składników.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Niewypełnione rulady dobrze się przechowują w zamkniętym pojemniku przez kilka dni w temperaturze pokojowej. Rulady wypełnione gotowanym kremem przechowuje się w lodówce maksymalnie 2 dni, ponieważ szybko miękną. Nie zaleca się ponownego podgrzewania. Jeśli chcesz je przygotować z wyprzedzeniem, przechowuj rulady osobno i napełniaj je w dniu podania.
Składniki: Ciasto 1 paczka masła 2 łyżki smalcu 2 łyżki cukru 2 jajka 1/2 paczki drożdży instant 1 szczypta sody oczyszczonej 250 ml mleka około 700 g mąki (to zależy od rodzaju mąki, dostosuj w razie potrzeby) Krem 1 litr mleka 5 jajek 8 łyżek cukru 8 łyżek skrobi kukurydzianej (mąka była w oryginalnym przepisie) 1 paczka finesse pomarańczowego od Dr. Oetker 1/2 paczki masła
