Ciasto czekoladowe z tureckim przysmakiem

Zazwyczaj piekę babkę z czekoladą i chałwą, gdy mam ochotę na coś bardziej wyszukanego, ale nie chcę zbytnio komplikować spraw. Lubię ją robić na święta, ale także w ciągu roku, bo wiem na pewno, że się zje i nic nie zostanie. Wiele razy testowałem proporcje i sposób przygotowania, aby wyszła puszysta, bez nadmiaru słodyczy czy ciężkości.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 4-5 godzin (w tym wyrastanie i pieczenie)
Porcje: 2 małe baby lub jedna większa
Trudność: średnia (wymaga uwagi przy wyrastaniu i cieście)

Składniki

Na ciasto:
- 500 g mąki (używam typu 000, do puszystych ciast)
- 150 g cukru
- 2 żółtka
- 150 ml mleka, lekko ciepłego
- 25 g świeżych drożdży
- 80 g roztopionej i schłodzonej margaryny
- skórka otarta z 1 cytryny
- 1 łyżeczka aromatu rumowego
- szczypta soli

Na nadzienie:
- 150 g czekolady (gorzka, mleczna lub według gustu)
- 4-5 łyżek mleka
- 1 łyżka margaryny
- 1 łyżka kakao
- 1 łyżeczka aromatu waniliowego
- 100 g chałwy pokrojonej w małe kostki (na tyle, aby równomiernie pokryć ciasto)

Do posmarowania:
- 1 żółtko
- 1 łyżka cukru
- 2 łyżki mleka
- szczypta soli

Sposób przygotowania

1. Wyjmij wszystkie zimne składniki z lodówki co najmniej godzinę przed przygotowaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.

2. Umieść świeże drożdże w małej misce, razem z łyżką cukru i łyżką mąki (z już przygotowanych składników). Dodaj 2-3 łyżki ciepłego mleka, wymieszaj, aż powstanie pasta. Odstaw przykryte na 10-15 minut, aby urosło.

3. W dużej misce ubij żółtka z pozostałym cukrem, następnie dodaj aromat rumowy, skórkę cytrynową i sól.

4. Dodaj pozostałe ciepłe mleko i stopniowo mąkę. Wlej wyrośnięty zaczyn i roztopioną margarynę, delikatnie mieszając po każdej dodanej porcji.

5. Wyrabiaj ciasto. Używam miksera z końcówkami do ciasta – trwa to około 15 minut na niskich do średnich obrotach. Jeśli wyrabiasz ręcznie, przygotuj się na około 30 minut pracy. Ciasto powinno być elastyczne i lekko błyszczące, ale nadal lepkie w dotyku. Jeśli wydaje się zbyt miękkie, posyp odrobiną mąki, ale nie przesadzaj, w przeciwnym razie nie będzie puszyste.

6. Przykryj miskę czystym ręcznikiem i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym, osłoniętym miejscu na około 2 godziny. Objętość powinna się podwoić.

7. W międzyczasie przygotuj nadzienie. Połam czekoladę na kawałki i umieść ją w małym naczyniu, w kąpieli wodnej lub na bardzo małym ogniu, razem z margaryną i mlekiem. Mieszaj, aż się rozpuści. Zdejmij z ognia, dodaj kakao i wanilię, wymieszaj. Odstaw do ostygnięcia, ale nie do całkowitego schłodzenia.

8. Pokrój chałwę na małe kostki (około wielkości grochu). Użyj noża z naoliwionym ostrzem, aby się nie kleiło.

9. Gdy ciasto wyrośnie, wyłóż je na blat posypany odrobiną mąki i podziel na cztery równe części. Weź każdy kawałek, rozwałkuj go ręcznie lub wałkiem na gruby placek o grubości około 1 cm, mniej więcej w rozmiarze kartki A4.

10. Posmaruj każdy placek kremem czekoladowym (najlepiej użyć szpatułki lub tylnej części łyżki). Posyp kawałkami chałwy, nie przesadzaj.

11. Ostrożnie zwiń każdy placek, dość ciasno, ale nie na siłę.

12. Spleć po dwa rulony ze sobą. Otrzymasz dwie baby. Umieść je w formach wyłożonych papierem do pieczenia lub natłuszczonych olejem i posypanych mąką.

13. Przykryj formy ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia jeszcze na godzinę. Ciasto powinno sięgnąć prawie do krawędzi formy.

14. Do posmarowania wymieszaj żółtko z cukrem, solą i mlekiem. Posmaruj baby pędzelkiem.

15. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Piecz baby przez 30 minut w tej temperaturze, następnie zwiększ do 200°C i piecz jeszcze około 25-30 minut, aż się zarumienią i przejdą test wykałaczki. Jeśli zauważysz, że z góry za szybko się rumienią, przesuń formę na dolny poziom lub przykryj papierem do pieczenia.

16. Wyjmij je na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed pokrojeniem.

Dlaczego często robię ten przepis

Ciasto pozostaje miękkie i następnego dnia, nie wysycha szybko. Lubię, że mogę łatwo zmieniać nadzienia, w zależności od tego, co mam w domu. Nadają się również na paczki lub dla gości, ponieważ dobrze się kroją i nie kruszą.

Porady i wariacje

Porady
- Nie zostawiaj ciasta do wyrośnięcia w zimnych miejscach lub w przeciągu, będzie wyrastać wolno i nierówno.
- Naoliw blat roboczy i ręce, jeśli ciasto zbyt mocno się klei.
- Nie przegrzewaj mleka ani margaryny, aby nie sparzyć drożdży.
- Pozwól babkom ostygnąć w formie przez 10 minut, a następnie przełóż je na kratkę, aby nie spociły się od spodu.

Zamienniki
- Możesz użyć masła zamiast margaryny, dla bogatszego smaku.
- Cukier może być brązowy lub biały, według preferencji.
- Dla tych, którzy nie tolerują świeżych drożdży, można użyć 7 g drożdży suchych (wynik będzie bardzo podobny).
- Chałwę można zastąpić rodzynkami, orzechami lub suszonymi owocami.

Wariacje
- Nadzienie może być tylko z czekolady i posiekanych orzechów, bez chałwy.
- Aby uzyskać intensywniejszy smak, dodaj cynamon lub kardamon do kremu.
- Dla wersji z mniejszą ilością cukru, zmniejsz o 20-30 g w składzie.
- Jeśli chcesz babkę bez kakao, użyj tylko czekolady.

Pomysły na podanie
- Można kroić i podawać do kawy lub herbaty.
- Dobrze smakuje z maślanką lub jogurtem naturalnym.
- Resztki można wykorzystać do zrobienia puddingu z babki lub słodkiego tosta na śniadanie.

Często zadawane pytania

1. Dlaczego babka opada po upieczeniu?
Zazwyczaj, jeśli nie wyrosła wystarczająco lub jeśli drzwi piekarnika otworzyły się zbyt wcześnie. Upewnij się, że ciasto dobrze wyrosło przed pieczeniem i nie wyjmuj babki z piekarnika zbyt wcześnie.

2. Czy mogę zrobić przepis z drożdżami suchymi?
Tak, 7 g drożdży suchych idealnie zastępuje 25 g świeżych drożdży. Procedura jest ta sama, tylko nie wymaga oddzielnej aktywacji, po prostu dodaje się je bezpośrednio do mąki.

3. Czy można zamrozić babkę?
Tak, po całkowitym ostygnięciu możesz ją pokroić i umieścić w zamrażarce, w folii. Smak i tekstura pozostaną zachowane.

4. Jak bardzo rośnie babka w formie?
Zazwyczaj podwaja swoją objętość przy drugim wyrastaniu, więc wybierz pojemne formy, aby nie wykipiała.

5. Jak mogę sprawdzić, czy jest upieczona w środku?
Wbij długą wykałaczkę do środka babki, powinna wyjść czysta, bez resztek surowego lub lepkiego ciasta.

Wartości odżywcze (szacunkowe dla jednego kawałka, z 20 kawałków)

Kalorie: około 170 kcal
Białko: 3 g
Tłuszcze: 6 g
Węglowodany: 26 g

Wartości mogą się różnić w zależności od nadzienia i użytych składników. Babka zawiera umiarkowane ilości cukru i tłuszczu, ale nie jest deserem dietetycznym.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuj babkę w temperaturze pokojowej, w papierowej torbie lub plastikowym pojemniku, do 4-5 dni. Dla dodatkowej świeżości, owiń ją w folię spożywczą po całkowitym ostygnięciu. Jeśli chcesz ją podać na ciepło, możesz ją lekko podgrzać w piekarniku (140°C, 5-7 minut) lub w mikrofalówce, przez kilka sekund na kawałek. Nie zaleca się przechowywania w lodówce, szybciej wysycha. Jeśli masz więcej, niż zjesz w 2-3 dni, zamroź porcje i rozmrażaj w razie potrzeby.

 Składniki: Na ciasto: około 500 g mąki, 150 g cukru, 2 żółtka, 150 ml mleka, 25 g świeżych drożdży, 80 g roztopionej margaryny, skórka z cytryny, esencja rumowa, szczypta soli. Na nadzienie: 150 g czekolady, kilka kawałków tureckiego przyjemności, 1 łyżka kakao, 4-5 łyżek mleka, 1 łyżka margaryny, esencja waniliowa. Do posmarowania: 1 żółtko, 1 łyżka cukru, szczypta soli, 2 łyżki mleka.

 Tagi:  słodki chleb przepisy na boże narodzenie przepisy wielkanocne