Ciasto z kremem cytrynowym
Tort z kremem cytrynowym i mascarpone
Przygotowywałem ten tort z kremem cytrynowym wiele razy, szczególnie gdy potrzebuję orzeźwiającego deseru, bez skomplikowanych dekoracji. Biszkopt jest prosty, z ubitych białek i kakao, a krem jest lekki, z mascarpone i cytryną. Zazwyczaj robię go, gdy mam jajka do wykorzystania lub chęć na użycie większej ilości cytryn.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2,5 godziny (w tym chłodzenie i składanie)
Czas przygotowania: 40-50 minut
Czas pieczenia: 30-40 minut (zależy od piekarnika)
Porcje: 10-12, przy biszkopcie o średnicy 20 cm
Trudność: średnia
Typ przepisu: domowy tort, idealny na urodziny lub rodzinne posiłki
Składniki
Biszkopt (na formę 20 cm średnicy)
5 jajek
10 łyżek cukru
9 łyżek mąki
1 łyżka kakao
4 łyżki zimnej wody
szczypta soli
Krem
4 żółtka
sok z jednej cytryny
5 łyżek cukru
250 g mascarpone
200 ml śmietany kremówki
1 opakowanie cukru waniliowego
Syrop
150 ml wody
2 łyżki cukru
sok z jednej cytryny
1 łyżeczka startej skórki cytrynowej
Do dekoracji
200 ml śmietany kremówki
2 łyżki cukru (tylko jeśli śmietana nie jest już słodzona)
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie biszkoptu
1.1. Rozbij jajka i oddziel białka od żółtek. Umieść białka w dużej misce, posyp szczyptą soli i ubijaj na wysokich obrotach, aż dobrze się ubiją.
1.2. Stopniowo dodawaj cukier, łyżka po łyżce, na przemian z jedną łyżką zimnej wody, ciągle ubijając. Kontynuuj, aż cukier całkowicie się rozpuści, a piana będzie sztywna i błyszcząca.
1.3. W innej misce przesiać mąkę razem z łyżką kakao.
1.4. Delikatnie połącz mieszankę mąki i kakao z ubitą pianą z białek, mieszając powoli łopatką lub łyżką, ruchem od dołu do góry, aby nie stracić objętości.
1.5. Lekko ubij żółtka widelcem i wlej je do masy, a następnie delikatnie wymieszaj, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
1.6. Wyłóż okrągłą formę (20 cm średnicy) papierem do pieczenia. Wlej masę i delikatnie wyrównaj szpatułką.
1.7. Wstaw do nagrzanego piekarnika na małym ogniu. Piecz w temperaturze 160-170°C przez około 30-40 minut, aż przejdzie test patyczka (patyczek wychodzi czysty). Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach.
1.8. Wyjmij biszkopt na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem.
2. Krem cytrynowy i mascarpone
2.1. W metalowej lub szklanej misce umieść 4 żółtka, 4 łyżki cukru i sok z jednej cytryny. Dobrze wymieszaj.
2.2. Umieść miskę nad garnkiem z lekko wrzącą wodą (kąpiel wodna). Mieszaj na średnich obrotach przez 4 minuty, aż lekko zgęstnieje i stanie się puszysta. Zdejmij z pary i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
2.3. Dodaj mascarpone do ostudzonego kremu. Mieszaj przez jeszcze minutę, aż uzyskasz jednolity krem.
2.4. W innej misce ubij śmietanę kremówkę z łyżką cukru (lub bez, jeśli śmietana jest słodzona). Ubijaj tylko do momentu, aż będzie sztywna, nie dłużej, aby się nie zwarzyła.
2.5. Delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę do masy z mascarpone, mieszając powoli łopatką, tylko do połączenia. Na koniec dodaj cukier waniliowy.
3. Syrop cytrynowy
3.1. Gotuj 150 ml wody z 2 łyżkami cukru, startą skórką i sokiem z cytryny, tylko przez 2 minuty po zagotowaniu.
3.2. Pozwól syropowi ostygnąć przed użyciem.
4. Montaż tortu
4.1. Całkowicie ostudzony biszkopt pokrój poziomo na trzy blaty. Najłatwiej jest to zrobić dużym nożem z ząbkami.
4.2. Połóż pierwszy blat biszkoptu na półmisku. Lekko nasącz jedną trzecią syropu.
4.3. Rozsmaruj jedną trzecią kremu na blacie, wyrównując szpatułką.
4.4. Kontynuuj z drugim blatem biszkoptu, nasącz, a następnie rozsmaruj kolejną jedną trzecią kremu.
4.5. Połóż ostatni blat, nasącz, a resztę kremu zachowaj do dekoracji.
4.6. Osobno ubij 200 ml śmietany kremówki z 2 łyżkami cukru (lub tylko śmietanę, jeśli jest słodzona), aż stanie się sztywna.
4.7. Obłóż cały tort tym warstwą śmietany, wyrównując boki i wierzch.
4.8. Użyj pozostałego kremu cytrynowego do prostych dekoracji (różyczki lub paski, według preferencji).
4.9. Pozwól tortowi schłodzić się w lodówce przez co najmniej 2-3 godziny przed podaniem, aby biszkopty wchłonęły syrop, a krem lekko stężał.
Dlaczego często robię ten przepis
Ten tort nie jest wymagający, ale ma świeży smak cytryny, a krem szybko się montuje. Mogę go przygotować z wyprzedzeniem i dobrze się przechowuje w lodówce przez 1-2 dni, nawet pokrojony. Przepis wykorzystuje proste składniki, bez skomplikowanych technik. Robię go, gdy nie chcę tortów z masłem lub ciężkiej czekolady.
Porady i wariacje
Porady
- Kiedy wmieszujesz mąkę, nie mieszaj zbyt długo, aby nie stracić powietrza z bezy.
- Jeśli używasz śmietany roślinnej, nie dodawaj więcej cukru.
- Pozwól tortowi schłodzić się przez kilka godzin, biszkopty będą bardziej wilgotne, a krem gęstszy.
- Aby biszkopt się nie opadł, nie otwieraj drzwi piekarnika w pierwszych 20 minutach.
- Biszkopt musi być całkowicie zimny przed krojeniem, w przeciwnym razie może się złamać.
Zamienniki
- Możesz użyć cukru kryształu lub pudru, nie zmienia to znacząco tekstury biszkoptu.
- Śmietanę kremówkę można zastąpić śmietaną do ubijania, ale musi być dobrze ubita.
- Mascarpone nie jest łatwe do zastąpienia; ewentualnie można użyć serka kremowego, ale smak będzie inny.
- Cytrynę można zastąpić limonką, jednak aromat będzie subtelniejszy.
Wariacje
- Jeśli chcesz wyższy tort, możesz upiec biszkopt w formie o średnicy 18 cm i pokroić na 4 blaty.
- Aby uzyskać bardziej kwaskowaty smak, użyj więcej soku z cytryny w kremie lub syropie.
- Biszkopty mogą być mocniej nasączone, jeśli wolisz wilgotniejszy tort.
Pomysły na podanie
- Można podawać samodzielnie, z odrobiną startej skórki cytrynowej na wierzchu.
- Możesz dodać cienkie plastry kandyzowanej cytryny dla efektu.
- Aby dodać koloru, użyj liści mięty do dekoracji.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy biszkopt jest wystarczająco stabilny, aby pokroić go na trzy części?
Tak, jeśli jest całkowicie schłodzony i używasz dobrego noża. Nie wymuszaj krojenia, jeśli biszkopt jest ciepły.
2. Jeśli nie mam mascarpone, mogę użyć innego kremu?
Mascarpone jest zalecane dla gładkiej tekstury, ale możesz spróbować serka kremowego typu Philadelphia, jednak krem będzie bardziej kwaskowaty i o innej teksturze.
3. Czy tort można zrobić dzień wcześniej?
Tak, nawet zaleca się, aby schłodził się przez kilka godzin. Biszkopty zmiękną od syropu, a krem będzie sztywny.
4. Czy mogę zamrozić tort?
Nie zalecam zamrażania, krem z mascarpone i śmietany nie zachowuje dobrze tekstury po rozmrożeniu.
5. Czy mogę pominąć kakao w biszkopcie?
Tak, ale biszkopt będzie biały, bez delikatnego smaku kakao. Nie wpływa to na konsystencję.
Wartości odżywcze (szacunkowe)
Jedna porcja (z 12) ma około:
Kalorie: 320-350 kcal
Białko: 5-6 g
Tłuszcze: 18-20 g (głównie z mascarpone i śmietany)
Węglowodany: 35-38 g
Wartości mogą się różnić w zależności od użytych składników, zwłaszcza rodzaju śmietany i mascarpone. Tort ma średnią kaloryczność, bez ciężkich składników typu masło czy czekolada w nadmiarze.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, do 2 dni. Nie podgrzewa się. Krem i śmietana mogą wchłaniać zapachy, więc przechowuj go dobrze przykryty. Biszkopt pozostaje puszysty, jeśli jest dobrze nasączony i nie staje się suchy po 24 godzinach. Tort nie jest zalecany do zamrażania.
Składniki: Spód (o średnicy 20 cm) 5 jajek 10 łyżek cukru 9 łyżek mąki 1 łyżka kakao 4 łyżki wody szczypta soli Krem 4 żółtka sok z 1 cytryny 5 łyżek cukru 200 ml śmietany płynnej 250 g mascarpone 1 opakowanie cukru waniliowego Syrop 150 ml wody starta skórka z cytryny - 1 łyżeczka 2 łyżki cukru sok z 1 cytryny 200 ml śmietany płynnej + 2 łyżki cukru - do dekoracji
