Szarlotka
Tarta z jabłkami
Miałem kilka dużych jabłek z sadu i ponieważ od jakiegoś czasu próbuję przepisów na tarty, zrobiłem jedną z jabłkami. Podobał mi się kontrast między słodkim a kwaśnym. To przepis, który często powtarzam, zwłaszcza gdy mam jabłka pod ręką i nie chcę skomplikowanych deserów.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 2 godziny (w tym chłodzenie ciasta)
Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 35-40 minut
Porcje: 8 kawałków
Trudność: średnia
Typ przepisu: deser, na każdą okazję
Składniki
Ciasto:
125 g masła (w temperaturze pokojowej)
200 g mąki
1 jajko
1 łyżka cukru
szczypta soli
skórka z 1/2 cytryny
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
3 łyżki zimnej wody
Nadzienie:
3-4 jabłka średniej wielkości
2 łyżki kaszy manny (lub bułki tartej, można użyć obu, ja użyłem tego, co miałem pod ręką)
2-3 łyżki cukru
1 łyżeczka cynamonu
1 opakowanie cukru waniliowego
Do posmarowania:
1 łyżeczka roztopionego masła
Przygotowanie
1. Przygotowanie ciasta
Umieść miękkie masło, cukier i szczyptę soli w dużej misce. Miksuj lub ucieraj, aż uzyskasz gładką masę.
Dodaj ubite jajko, skórkę cytrynową i sodę oczyszczoną rozpuszczoną w odrobinie soku cytrynowego (wystarczająco, by spienić, nie potrzeba dużo). Wymieszaj ponownie.
Dodaj zimną wodę i mąkę. Mieszaj na początku łyżką, a potem szybko zagnieć rękami. Nie zagniataj zbyt długo, tylko tyle, aby uformować jednolite ciasto.
Owiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na około godzinę. Będzie łatwiej się rozwałkować i nie będzie się kleić.
2. Przygotowanie nadzienia
Umyj jabłka. Dwa z nich zetrzyj na dużych oczkach, a pozostałe dwa pokrój w plastry o grubości około 0,5 cm.
Na patelni podsmaż starte jabłka z łyżką cukru, cynamonem i łyżką kaszy manny lub bułki tartej. Mieszaj od czasu do czasu i gotuj tylko do momentu, aż lekko zmiękną i odparuje część soku. Wyłącz ogień i odstaw do ostygnięcia.
3. Montaż tarty
Wyjmij ciasto z lodówki i odłóż mały kawałek na crumble (około wielkości małej dłoni).
Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj resztę ciasta na okrągły placek, trochę większy niż forma do tarty. Umieść je w natłuszczonym maśłem naczyniu, dbając o to, aby podnieść brzegi i boki.
Posyp łyżką kaszy manny lub bułki tartej na dnie ciasta.
Na cieście rozłóż ostudzone starte jabłka i wyrównaj.
Ułóż plasterki jabłka na wierzchu, tworząc spiralę lub wzór, który Ci się podoba. Posyp je cukrem waniliowym i jeszcze odrobiną cynamonu.
Złóż brzegi ciasta do środka, na jabłka, częściowo je zakładając.
Z odłożonego ciasta porwij małe kawałki i posyp nimi wierzch, tworząc lekki crumble.
4. Pieczenie
Włóż tartę do nagrzanego piekarnika, w średniej temperaturze (około 180°C), na środkową półkę.
Piec przez 35-40 minut, aż ciasto będzie rumiane, a jabłka wyglądają na upieczone.
Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw tartę do całkowitego ostygnięcia przed pokrojeniem.
5. Podanie
Pokrój na kawałki i podawaj tartę na ciepło lub z odrobiną bitej śmietany, jeśli chcesz.
Dlaczego często robię ten przepis
Ta tarta jest dość prosta, nie wymaga trudnych do zdobycia składników i powstaje z rzeczy, które zwykle mam w domu. Dobrze się przechowuje przez kilka dni, a smak jest odpowiedni dla tych, którzy nie lubią bardzo słodkich deserów. Nadaje się także na śniadanie lub przekąskę, nie tylko jako deser.
Porady i wariacje
Porady
Wyjmij masło z wyprzedzeniem, aby było miękkie.
Ciasto zagniataj tylko do momentu, aż będzie odpowiednie; jeśli stanie się zbyt miękkie, dodaj łyżkę mąki.
Użyj jabłek o twardym miąższu, nie zbyt soczystych, aby nie rozmokły.
Jeśli nie masz dużej tarki, możesz pokroić jabłko w małe kostki do nadzienia.
Pozwól tarcie ostygnąć przed pokrojeniem – w przeciwnym razie łatwo się kruszy.
Zamienniki
Możesz użyć bułki tartej zamiast kaszy manny, w zależności od tego, co masz w domu.
Zamiast cukru waniliowego, możesz dodać kilka kropel ekstraktu waniliowego.
Jeśli nie masz sody, użyj odrobiny proszku do pieczenia, również rozpuszczonego w soku cytrynowym.
Wariacje
Możesz dodać kilka rodzynek do startych jabłek.
Można również użyć gruszek, jeśli masz, lub połączyć jabłka z gruszkami.
Aby uzyskać bardziej chrupiącą skórkę, posyp wierzch odrobiną cukru przed pieczeniem.
Pomysły na podanie
Dobrze smakuje z jogurtem lub bitą śmietaną.
Kawałek tarty nadaje się również na zimno, do kawy lub herbaty.
Można podawać lekko podgrzaną, zwłaszcza w sezonie zimowym.
Często zadawane pytania
1. Czy można użyć tylko bułki tartej lub tylko kaszy manny?
Tak, obie opcje działają. Ich rolą jest wchłonięcie nadmiaru soku z jabłek i nie pozwolenie, aby ciasto było mokre.
2. Czy mogę przygotować ciasto z wieczora?
Tak, ciasto wytrzymuje w lodówce przez noc. Możesz je przechowywać w folii i wyjąć 10 minut przed rozwałkowaniem.
3. Czy można zamrozić gotową tartę?
Nie polecam. Spód staje się wilgotny po rozmrożeniu, a tekstura nie jest już tak dobra.
4. Czy muszę dusić starte jabłka?
Nie koniecznie, ale pomaga, aby nadzienie było bardziej zwarte i nie puszczało zbyt dużo soku. Jeśli jabłka są bardzo soczyste, podsmaż je.
5. Czy tartę można zrobić z innych rodzajów jabłek?
Tak, każdy rodzaj, ale lekko kwaśne nadają bardziej zrównoważony smak.
Wartości odżywcze
Przybliżona wartość kaloryczna jednego kawałka to około 210-230 kcal, w zależności od ilości cukru i rodzaju jabłek. Z ogółu: 35 g węglowodanów, 7 g tłuszczu, 3 g białka na porcję (przy 8 kawałkach). To wartości orientacyjne, dokładne dane mogą się różnić w zależności od składników.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tartę przechowuje się przykrytą w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Można ją jeść na zimno lub podgrzać przez kilka minut w piekarniku. Nie polecam kuchenki mikrofalowej – spód staje się zbyt miękki. Jeśli chcesz przechować ją dłużej, lepiej przygotować świeżą.
Składniki: Ciasto: 125 g masła, 200 g mąki, 1 jajko, 1 łyżka cukru, szczypta soli, skórka z 1/2 cytryny, 1/2 łyżeczki sody, 3 łyżki zimnej wody. Farsz: 3-4 jabłka, 2 łyżki semoliny, 2-3 łyżki cukru, 1 łyżeczka cynamonu, 1 opakowanie cukru waniliowego. Do posmarowania: 1 łyżeczka roztopionego.
