Ciasto Pszczoła
Zabieram się za ciasto Albina zazwyczaj, gdy wiem, że mam mało czasu, aby przygotować ciasto dzień wcześniej. Nie jest to szybki przepis, ale nie ma skomplikowanych kroków. Pomaga mi się zorganizować i jest to deser, który można schować w lodówce do momentu podania. Pozwólcie, że opowiem, jak to robię.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 24 godziny (z czasem na odpoczynek ciasta)
Czas przygotowania: 45 minut (w tym wyrabianie, gotowanie kremu)
Czas pieczenia: 4 blaty x 7-8 minut = 30-32 minuty
Porcje: 20-24, w zależności od tego, jak pokroicie
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: domowy deser, ciasto na święta
Składniki
Blaty (4 sztuki)
2 jajka
100 g cukru
2 łyżki miodu
2 łyżki smalcu
6 łyżek oleju
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, aktywowanej
4 łyżki mleka
450-500 g mąki
Krem semolinowy
300 ml mleka
6 łyżek semoliny
200 g masła (w temperaturze pokojowej)
150 g cukru
wanilia (ekstrakt lub cukier waniliowy)
skórka i sok z jednej cytryny
Nadzienie
1 słoik dżemu morelowego
Do dekoracji
cukier puder (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
1. Do przygotowania blatów w garnku umieszczam jajka, cukier, smalec, miód, olej, mleko i aktywowaną sodę. Mieszam i gotuję na małym ogniu, ciągle mieszając, aż składniki się roztopią i zaczną wrzeć. Gdy zacznie się gotować, natychmiast zdejmuję garnek z ognia. Pozwalam mieszance ostygnąć przez około 10-15 minut.
2. Gdy masa przestanie parzyć, stopniowo dodaję mąkę i zaczynam wyrabiać. Kiedy ciasto przestaje się lepić i można je formować, dzielę je na 4 równe części.
3. Każdą część ciasta wałkuję na cienki blat, mniej więcej wielkości blachy. Pieczemy blaty na odwróconej blaszce posmarowanej odrobiną oleju i posypanej mąką. Pieczemy je pojedynczo w nagrzanym piekarniku przez około 7-8 minut, aż lekko się zrumienią. Blaty są kruche, gdy są ciepłe, więc przekładam je bezpośrednio na ręcznik i pozwalam dobrze ostygnąć. Wolę przygotować je dzień wcześniej.
4. Do przygotowania kremu gotuję mleko w małym garnku. Gdy zaczyna wrzeć, stopniowo wsypuję semolinę, mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Gotuję, aż zgęstnieje, następnie odstawiam do ostygnięcia, mieszając od czasu do czasu, aby nie utworzyła się skorupka.
5. W misce umieszczam pokrojone w kostkę masło, dodaję cukier i dokładnie ucieram, aż stanie się puszyste i cukier prawie się rozpuści. Gdy krem semolinowy całkowicie ostygnie, stopniowo wprowadzam go do masła, mieszając po każdym dodaniu. Na koniec dodaję wanilię, skórkę i sok z cytryny.
6. Do montażu przygotowuję prostokątną blachę. Kładę pierwszy blat, połowę kremu, drugi blat, równą warstwę dżemu morelowego, trzeci blat, resztę kremu, a następnie ostatni blat.
7. Przykrywam ciasto papierem do pieczenia i kładę na nie obciążenie (np. mniejszą blachę), aby blaty się ułożyły. Odstawiam do lodówki na noc lub przynajmniej na 12 godzin.
8. Przed podaniem posypuję cukrem pudrem. Ciasto lepiej się kroi po tym, jak postoi, blaty zmiękną, a krem się zwiąże.
Dlaczego często robię ten przepis
To ciasto, na które mogę liczyć na większe spotkania. Mogę je przygotować z wyprzedzeniem. Łatwo się porcjuje, ma zrównoważony smak między słodkim a kwaśnym. Blaty nie stają się twarde, a ciasto dobrze się przechowuje przez kilka dni.
Porady i wariacje
Porady
1. Jeśli ciasto na blaty staje się zbyt twarde, dodaj odrobinę mleka.
2. Podczas wałkowania blatów używam mąki, aby się nie kleiły.
3. Masło musi być miękkie, w przeciwnym razie krem się zwarzy.
4. Blaty nie powinny być pieczone zbyt długo. Wyjmuję je, gdy lekko się zrumienią na brzegach.
Zamienniki
1. Smalec można zastąpić masłem, jeśli go nie masz. Tekstura blatów będzie nieco inna.
2. Dżem morelowy można zastąpić dżemem brzoskwiniowym lub morelowym z odrobiną soku z cytryny, ale powinien być bardziej kwaśny.
Wariacje
1. Czasami kładę cienką warstwę mielonych orzechów na dżem.
2. Jeśli nie masz cytryny, można użyć tylko wanilii, ale smak będzie prostszy.
3. Dla innego wyglądu, cukier puder można wymieszać z odrobiną cynamonu.
Pomysły na podanie
Podaje się na zimno, pokrojone w kwadraty lub prostokąty. Pasuje do kawy, na śniadanie lub na uroczystą kolację.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy blaty można przygotować z wyprzedzeniem?
Tak, blaty można przygotować nawet na dwa dni przed. Przechowuj je między czystymi serwetkami w temperaturze pokojowej.
2. Co zrobić, jeśli krem semolinowy mi się zwarzy?
Jeśli masło nie jest w temperaturze pokojowej, krem może się zwarzyć. Pozwól wszystkim składnikom osiągnąć tę samą temperaturę, a następnie ponownie zmiksuj.
3. Jaki dżem jest najlepszy do tego ciasta?
Zazwyczaj używam dżemu morelowego, jak najbardziej kwaśnego. Może być również dżem brzoskwiniowy, ważne, aby nie był zbyt słodki.
4. Czy ciasto można zamrażać?
Nie polecam zamrażania, ponieważ blaty zmieniają swoją teksturę, a krem semolinowy nie ma tej samej konsystencji po rozmrożeniu.
5. Czy blaty można piec na papierze do pieczenia?
Pieczemy na odwróconej blaszce posmarowanej i posypanej mąką, ale można też na papierze do pieczenia, jeśli tak jest łatwiej.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, na jedną średnią porcję (z 24 kawałków): około 160-180 kcal, w tym:
Węglowodany: 24-28 g
Tłuszcze: 7-8 g
Białka: 2-3 g
Te wartości są orientacyjne, zależą od grubości blatów i ilości kremu używanego na każdy warstwę.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ciasto Albina przechowuje się w lodówce, przykryte, do 5 dni. Po 1-2 dniach blaty całkowicie zmiękną. Nie podgrzewa się; podaje się tylko na zimno. Jeśli brzegi wyschną, dobrze przykryj blachę.
To wszystko, przepis jest klasyczny i nie wymaga dużych zmian. Jeśli przestrzegasz kroków i dasz czas blatom na zmięknięcie, rezultat będzie stały.
Składniki: Arkusze (4) - 2 jajka - 100 g cukru - 2 łyżki miodu - 2 łyżki smalcu - 6 łyżek oleju - 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej - 4 łyżki mleka - 450-500 g mąki Krem: - 300 ml mleka - 6 łyżek kaszy manny - 200 g masła - 150 g cukru - skórka i sok z cytryny - wanilia - słoik dżemu morelowego cukier puder do dekoracji (opcjonalnie)
