Eklerki z Kremem Waniliowym

Ciasto na eklery to podstawowy składnik, który da początek pysznym deserom, a jego przygotowanie może być prawdziwą przyjemnością kulinarną. Zacznij od umieszczenia w garnku na ogniu masła, cukru, soli i wody. Ważne jest, aby składniki były dobrej jakości, ponieważ wpłyną na ostateczny smak. Gdy mieszanka zacznie wrzeć, zdejmij ją z ognia. Używając drewnianej łyżki, szybko dodaj mąkę i energicznie wymieszaj. Ponownie umieść garnek na ogniu, na średnio-wysokiej temperaturze, i mieszaj nieustannie. Zauważysz, że w ciągu trzech minut mieszanka odchodzi od brzegów garnka, co oznacza, że jest gotowa.

Po uzyskaniu jednorodnego ciasta, przełóż je do miski miksera. Mieszaj na niskich obrotach, aby lekko ostudzić, przez około minutę. Następnie zwiększ prędkość miksera i dodawaj całe jajka po jednym. Ważne jest, aby dobrze wymieszać po każdym jajku, aż ciasto utworzy czubek, gdy dotkniesz go palcem. Jeśli ten czubek się nie utworzy, być może będziesz musiał dodać osobno ubite białko, aby uzyskać pożądaną konsystencję.

Podczas gdy mikser pracuje, nagrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza. Przygotuj blachę do pieczenia, pokrywając ją papierem do pieczenia posmarowanym odrobiną oleju. Aby ułatwić sobie formowanie eklerek, możesz narysować linie na białej kartce, którą umieszczasz pod papierem do pieczenia, ale pamiętaj, aby ją usunąć przed włożeniem blachy do piekarnika. Używając rękawa cukierniczego, formuj eklery o długości około 10 cm i szerokości 1,3-1,5 cm, upewniając się, że pozostawiasz około 5 cm odstępu między nimi. Pozostałe ciasto można przechowywać w lodówce na później.

Gdy blacha jest całkowicie gotowa, włóż ją do piekarnika. Piecz przez 10 minut w temperaturze 220 stopni Celsjusza, a następnie zmniejsz temperaturę do 175 stopni i kontynuuj pieczenie przez 20-30 minut, aż eklery staną się złote i puszyste. Po upieczeniu wyjmij je na kratkę, aby ostygły. Powtórz ten sam proces dla drugiej blachy eklerek, jeśli to konieczne.

Do kremu waniliowego wymieszaj 150 g mleka z mąką i żółtkiem w garnku. W innym naczyniu doprowadź pozostałe mleko (600 g) do wrzenia razem z cukrem i masłem. Gdy ta mieszanka zacznie wrzeć, wlej mieszankę z mąką i ciągle mieszaj. Krem zgęstnieje, zmniejszając się do około 60% swojej początkowej objętości. Dodaj kilka kropli wanilii, aby wzmocnić smak.

Aby sprawdzić konsystencję kremu, weź łyżkę mieszanki i narysuj linię palcem. Jeśli krem nie spływa z góry, jest gotowy. Przełóż krem do innego naczynia, najlepiej na łożu lodu, i mieszaj, aż ostygnie. Przed napełnieniem eklerek upewnij się, że krem jest dobrze wymieszany.

Gdy eklery ostygną, przekrój je wzdłuż, nie oddzielając ich całkowicie. Użyj rękawa cukierniczego, aby obficie napełnić każdy eklerek kremem waniliowym.

Jeśli chodzi o polewę, jest łatwa do zrobienia: podgrzej 2 łyżki crème fraîche przez 40 sekund w mikrofalówce. Dodaj czekoladę i pozwól jej się roztopić przez 2-3 minuty. Dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz jednolitą konsystencję. Używając pędzla, ostrożnie polej eklery, nadając im eleganckie i apetyczne wykończenie. Teraz deser jest gotowy do skosztowania!

 Składniki: Na 18 eclairów o długości 10 cm: Ciasto: 1/4 szklanki masła (=57 gramów) 1/2 łyżeczki cukru 1/4 łyżeczki soli 5/8 szklanki mąki (=90 gramów) 2 duże jajka (plus 1 dodatkowy białko – nie użyłem) 1/2 szklanki wody (100 ml) Krem waniliowy: 750 ml mleka 3/4 szklanki cukru 120 g masła 1 żółtko 3 łyżki mąki (z wierzchem) esencja waniliowa Glazura: 2 łyżki crème fraîche 100 g czekolady

 Tagi:  jaja mleko masło mąka cukier czekolada przepisy na boże narodzenie i sylwestra przepisy wegetariańskie eklerki przepisy dla dzieci przepisy bez fruktozy