Dżem gruszkowy

 Składniki: 4 kg gruszek, 1 kg cukru, sok z cytryny, wanilia (do smaku), gaza, sól

Obrałem gruszki i usunąłem gniazda nasienne, dbając o to, aby chronić je przed procesem brązowienia. Aby zapobiec utlenianiu, przykryłem gruszki gazą nasączoną roztworem solanki, który działał jako naturalny konserwant. Solanka została przygotowana z wyższym stężeniem soli niż to, które zazwyczaj stosuje się w gotowaniu, co pomogło zachować świeżość owoców. Po zakończeniu czyszczenia wszystkich gruszek, posypałem je cukrem i zostawiłem na około godzinę do maceracji. To pozwoliło owocom uwolnić sok, tworząc pyszną bazę do dżemu.

Po uwolnieniu wystarczającej ilości soku przez gruszki, postawiłem garnek na kuchence i zacząłem je gotować. Ważne jest, aby wspomnieć, że gruszki mają wysoką zawartość wody, więc po chwili zauważyłem, że uwolniły dużo soku. Postanowiłem więc zdjąć garnek z ognia i odcedzić nieco ponad połowę płynu do osobnego garnka. Z tego soku stworzyłem słodki syrop, który doda bogaty smak dżemowi.

Gotowanie dżemu trwało, mieszając cały czas, aby uniknąć przypalenia. Po około trzech godzinach, gdy dżem zaczął nabierać gęstej konsystencji, wyłączyłem kuchenkę i zostawiłem go do ostygnięcia. Następnego dnia sprawdziłem konsystencję dżemu, który wydawał się wciąż zbyt płynny, więc znów postawiłem go na ogniu, aby gotować przez godzinę. Na tym etapie dodałem sok z trzech cytryn, co pomoże zrównoważyć słodycz, oraz czystą wanilinę dla dodatkowego smaku. Po kolejnych dziesięciu minutach gotowania ponownie pozwoliłem dżemowi ostygnąć.

Aby sprawdzić, czy dżem osiągnął pożądaną konsystencję, użyłem drewnianej łyżki, która stała prosto w dżemie. To był znak, że był gotowy do butelkowania. Ponownie podgrzałem dżem, ostrożnie wlałem go do wysterylizowanych słoików i dodałem na wierzch salicylan, naturalny konserwant, który pomoże zachować dżem. Po zakręceniu słoików owinąłem je w koc, aby powoli ostygły, co przyczyni się do utworzenia ochronnej skorupy. W ten sposób dżem będzie przechowywany w najlepszych warunkach, gotowy do spożycia na tostach lub jako składnik różnych deserów.

 Tagi:  cukier owoce cytryna gruszka przepisy bezglutenowe przepisy bez laktozy przepisy wegetariańskie przepisy bez tłuszczu