Kotlety grzybowe

Za każdym razem, gdy znajdę świeże koźlarze, robię te kotlety. Są dość proste, ale trzeba mieć trochę cierpliwości przy myciu i gotowaniu. Lubię, że można użyć robota kuchennego do siekania, więc wszystko idzie szybko po przygotowaniach. Zazwyczaj robię je na obiad lub gdy mamy gości, ponieważ porcja jest wystarczająca i można je podawać na ciepło lub na zimno.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: 30-40 minut, w zależności od tego, jak szybko siekasz i gotujesz
Czas gotowania: 20-30 minut (gotowanie + smażenie)
Porcje: 4-5 osób
Trudność: średnia, szczególnie jeśli nie masz doświadczenia z grzybami leśnymi
Typ przepisu: danie główne lub przystawka

Składniki

1 kg koźlarzy
3 ziemniaki
2 kromki chleba
2 marchewki
2 cebule
2 jajka
koper (do smaku)
mąka pszenna
1 główka czosnku
sól
pieprz

Sposób przygotowania

1. Koźlarze należy dokładnie umyć w kilku wodach. Zwykle zmieniam wodę dwa razy, ponieważ zbierają dużo piasku. Gotuję je w osolonej wodzie. Po zagotowaniu zmieniam wodę i gotuję jeszcze chwilę. Dokładnie odcedzam i zostawiam do całkowitego ostudzenia.

2. Po ostudzeniu, koźlarze siekam drobno w maszynce do mielenia lub w robocie kuchennym. Ponownie odcedzam, jeśli woda nadal się wydobywa.

3. Ziemniaki gotuję w mundurkach, tylko na tyle, aby widelec w nie wszedł. Pozwalam im ostygnąć, następnie obieram i siekam (lub tłuczemy).

4. Marchewki myję i ścieram na tarce (lub w robocie, jeśli chcesz szybciej).

5. Chleb moczę w wodzie, a następnie dobrze odciskam. Dodaję do pozostałych składników.

6. Cebulę ścieram na tarce, a potem odciskam, aby nie było zbyt dużo soku.

7. Koperek siekam drobno. Czosnek dokładnie miażdżę.

8. W dużej misce umieszczam posiekane koźlarze, ziemniaki, startą marchew, cebulę, odciśnięty chleb, koperek, miażdżony czosnek, jajka, sól i pieprz do smaku.

9. Dokładnie mieszam składniki. Jeśli wydaje się, że masa jest zbyt luźna, można dodać trochę mąki pszennej, aby się związała.

10. Wilgotnymi rękami formuję kotlety o pożądanym rozmiarze. Obtaczam je w mące.

11. Smażę na rozgrzanym oleju na średnim ogniu, aż zrumienią się z obu stron.

12. Kotlety wyjmuję na ręcznik papierowy, aby wchłonął nadmiar oleju.

Dlaczego często robię ten przepis

Używam koźlarzy, gdy mam ich dużo i nie chcę ich konserwować. Lubię, że mogę zrobić dużą porcję, a kotlety są smaczne także na zimno. Są dość sycące, a składniki są proste, bez skomplikowanych kombinacji. Można szybko przygotować masę w robocie, a smak grzybów jest wyraźny.

Porady i wariacje

Porady

Nie pomijaj chłodzenia – jeśli dodasz gorące koźlarze i ziemniaki, masa stanie się zbyt mokra.
Dokładnie odciśnij wodę, w przeciwnym razie kotlety się nie zwiążą.
Jeśli nie masz cierpliwości do ręcznego siekania, użyj robota.
Zamienniki

Zamiast koperku możesz dodać natkę pietruszki, ale smak się nieco zmieni.
Jajka są ważne do związania, nie polecam ich pomijać.
Jeśli nie masz chleba, możesz spróbować z bułką tartą, ale tekstura będzie inna.
Wariacje

Możesz dodać inne grzyby, ale ten przepis jest stworzony z myślą o koźlarzach.
Można je również przygotować w piekarniku, ale tekstura nie będzie tak chrupiąca jak podczas smażenia.
Pomysły na podanie

Nadają się jako przystawka, z sosem jogurtowym lub czosnkowym.
Czasami podaję je jako danie główne, z prostą sałatką lub ziemniakami gotowanymi.

Często zadawane pytania

Czy można zamrażać kotlety z koźlarzy?
Nie polecam zamrażania, ponieważ tekstura grzybów nie wytrzymuje dobrze po rozmrożeniu.

Jak wiem, że kotlety są wystarczająco związane?
Kiedy łatwo formujesz kulki i nie rozpadają się podczas smażenia. Jeśli widzisz, że się rozpadają, dodaj jeszcze trochę mąki.

Czy mogę użyć zamrożonych koźlarzy?
Tak, ale musisz je całkowicie rozmrozić i dobrze odcisnąć przed użyciem.

Czy można je zrobić bez jajek?
Teoretycznie możesz spróbować związać je dodatkową mąką, ale jest to bardziej ryzykowne i nie będą trzymać się tak dobrze.

Wartości odżywcze

Szacunkowe wartości dla jednej porcji (1/5 masy): około 220-260 kcal, 7-10g białka, 30-35g węglowodanów, 7-10g tłuszczu (wartości różnią się w zależności od ilości pozostałego oleju, dodanej mąki i ilości wody w grzybach). Są dość sycące na lekką kolację. Informacje są orientacyjne.

Przechowywanie i podgrzewanie

Kotlety wytrzymują 2 dni w lodówce, w przykrytym pojemniku. Można je jeść na zimno lub krótko podgrzać w piekarniku. Nie przechowuj ich dłużej, ponieważ grzyby nie są bezpieczne po kilku dniach. W zamrażarce nie wytrzymują dobrze.