Rolada z kremem pomarańczowym
Często robię tę roladę z kremem pomarańczowym i często wykorzystuję ją na święta lub gdy chcę orzeźwiający i inny deser. Biszkopt jest prosty, krem ma wyraźny smak pomarańczy, a polewa czekoladowa i bita śmietana tworzą dobry kontrast. Nie ma skomplikowanych kroków, ale każdy szczegół ma znaczenie, aby ciasto wyszło dobrze, a krem miał odpowiednią konsystencję.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 3 godziny (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: 40-50 minut
Czas pieczenia: 15-18 minut
Porcje: 10 plastrów
Trudność: średnia
Typ przepisu: deser na specjalne okazje, ale nadaje się też do kawy
Składniki
Na biszkopt:
4 jajka
4 łyżki cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
4 łyżki mąki
2 łyżki wrzącej wody
2 łyżki oleju
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Na krem pomarańczowy:
180 ml świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
70 ml mleka
3 żółtka
3 łyżki cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
1/2 opakowania budyniu waniliowego
5 g żelatyny (połowa opakowania)
4 łyżki zimnej wody do namoczenia żelatyny
150 ml śmietany kremówki
Na polewę i dekorację:
100 g czekolady
3 łyżki śmietany kremówki
3-4 łyżki bitej śmietany
Plasterki pomarańczy lub mandarynki
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie biszkoptu
1.1. Oddziel białka od żółtek. Umieść żółtka w misce z cukrem i cukrem waniliowym. Miksuj przez kilka minut, aż masa stanie się jasna i kremowa.
1.2. Dodaj olej i wrzącą wodę do żółtek i miksuj jeszcze chwilę, tylko do połączenia.
1.3. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, a następnie wlej do żółtek. Delikatnie wymieszaj szpatułką, nie używając miksera.
1.4. Ubij białka na sztywną pianę z odrobiną soli.
1.5. Delikatnie wmieszaj białka w masę żółtkową w 2-3 partiach, wykonując szerokie ruchy od dołu do góry. Rób to cierpliwie, aby piana nie opadła.
1.6. Przygotuj blachę o wymiarach 40x30 cm z papierem do pieczenia. Wlej masę i delikatnie wyrównaj.
1.7. Piecz biszkopt w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 15-18 minut. Jest gotowy, gdy brzegi nabiorą lekko złotego koloru. Uważaj, aby się nie wysuszył.
1.8. Przygotuj inny arkusz papieru do pieczenia, posypując go odrobiną cukru. Wyjmij upieczony biszkopt bezpośrednio na ten papier, stroną wierzchnią do dołu. Ostrożnie usuń papier, na którym się piekł.
1.9. Zwiń biszkopt razem z papierem, gdy jest jeszcze ciepły. Delikatnie zaciśnij i pozostaw do ostygnięcia zwinięty na kratce lub blacie.
2. Przygotowanie kremu pomarańczowego
2.1. Wymieszaj żółtka z cukrem, cukrem waniliowym, proszkiem budyniowym, mlekiem i sokiem pomarańczowym w małym garnku. Ubij wszystko trzepaczką, aż będzie jednolite.
2.2. Postaw garnek na małym ogniu i ciągle mieszaj, aby nie przywarło. Gotuj masę, aż zgęstnieje jak budyń. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
2.3. Namocz żelatynę w 4 łyżkach zimnej wody. Pozostaw na 5-10 minut, a następnie rozpuść w kąpieli wodnej lub na bardzo małym ogniu. Nie pozwól, aby się zagotowała.
2.4. Gdy krem pomarańczowy całkowicie ostygnie (nie powinien być ciepły), wlej rozpuszczoną żelatynę i dokładnie wymieszaj.
2.5. Ubij śmietanę kremówkę, aż się zgęstnieje. Dodaj krem pomarańczowy z żelatyną do ubitej śmietany i krótko zmiksuj, aż uzyskasz gęsty krem.
3. Montaż rolady
3.1. Ostrożnie rozwiń ostudzony biszkopt. Równomiernie rozprowadź krem pomarańczowy na całej powierzchni, pozostawiając wolne krawędzie o szerokości około 1 cm.
3.2. Zwiń ciasno biszkopt z kremem, pomagając sobie papierem do pieczenia. Przenieś roladę na talerz i lekko przykryj. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, aby krem stężał.
3.3. Pokrój roladę na 10 równych plastrów.
4. Polewa i dekoracja
4.1. Roztop czekoladę z 3 łyżkami śmietany kremówki w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Mieszaj, aż uzyskasz gładką polewę.
4.2. Na każdy plaster rolady nałóż po 2 łyżeczki polewy. Wstaw ponownie do lodówki, aż czekolada lekko stężeje.
4.3. Udekoruj każdy kawałek bitą śmietaną, używając rękawa cukierniczego. Na wierzchu połóż plasterki pomarańczy lub mandarynki.
Dlaczego często robię ten przepis
To jeden z tych deserów, które szybko znikają z lodówki. Biszkopt jest puszysty, nie suchy, a krem orzeźwiający i ma prawdziwy smak pomarańczy. Doskonale nadaje się zarówno dla gości, jak i do kawy. Nie jest trudny do złożenia, po przygotowaniu składników.
Porady i wariacje
Porady
Używaj świeżego soku pomarańczowego, a nie z kartonu, w przeciwnym razie krem nie będzie miał tak czystego smaku.
Biszkopt nie powinien być pieczony zbyt długo, w przeciwnym razie pęknie podczas zwijania.
Krem musi być całkowicie schłodzony, gdy dodajesz żelatynę.
Zamienniki
Budyniu waniliowego można zastąpić budyniem pomarańczowym, jeśli masz.
Jeśli nie masz śmietany kremówki, możesz użyć śmietany roślinnej, ale tekstura i smak nie będą identyczne.
Plasterki pomarańczy można zastąpić mandarynkami lub nawet paskami kandyzowanej skórki.
Wariacje
Aby uzyskać intensywniejszy smak pomarańczy, możesz dodać trochę startej skórki pomarańczowej do kremu.
Możesz dodać odrobinę rumu lub likieru pomarańczowego do kremu, aby uzyskać wersje na specjalne okazje.
Pomysły na podanie
Kawałek rolady obok kawy rano lub jako deser na obiad. Nadaje się również na talerze z różnymi ciastami, zwłaszcza zimą. Można kroić na grubsze plastry dla tych, którzy chcą bardziej sycącego deseru.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można zrobić roladę dzień wcześniej?
Tak. Dobrze przechowuje się w lodówce, a biszkopt nie wysycha. Polewę nakłada się w dniu podania dla lepszego wyglądu.
Czy mogę użyć żelatyny w płatkach zamiast proszku?
Tak, 5 g żelatyny w płatkach odpowiada 5 g proszku. Postępuj tak samo: namocz i rozpuść.
Jeśli nie mam budyniu, czy mogę użyć skrobi?
Możesz użyć skrobi, 1 pełną łyżkę, ale musi być dobrze wymieszana i gotowana jak budyń.
Czy roladę można zamrozić?
Nie polecam, ponieważ tekstura kremu z żelatyną i śmietaną zmienia się po zamrożeniu.
Czy mogę użyć innego rodzaju czekolady do polewy?
Tak, możesz użyć czekolady gorzkiej lub mlecznej, w zależności od preferencji.
Wartości odżywcze
Szacunkowo jeden plaster ma około 220-250 kcal, około 7 g tłuszczu, 35 g węglowodanów, 4 g białka. To wartości przybliżone, zależą od rodzaju użytej śmietany i czekolady. Krem zawiera cukier, śmietanę i żelatynę, więc nie jest to deser dietetyczny, ale też nie bardzo ciężki.
Przechowywanie i podgrzewanie
Roladę przechowuje się w lodówce, przykrytą, do 3 dni. Biszkopt pozostaje miękki, a krem nie twardnieje zbytnio. Nie zaleca się podgrzewania; podaje się na zimno, prosto z lodówki. Po 2-3 dniach tekstura kremu zaczyna się zmieniać, więc lepiej go szybko spożyć.
Składniki: Rolada biszkoptowa: 4 jajka, 4 łyżki cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, 4 łyżki mąki, 2 łyżki wrzącej wody, 2 łyżki oleju, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Krem pomarańczowy: 180 ml świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego, 70 ml słodkiego mleka, 1/2 opakowania budyniu waniliowego, 3 żółtka, 3 łyżki cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, 150 ml śmietany płynnej, 5 g żelatyny (1/2 opakowania). Glazura/dekoracja: 100 g czekolady + 3 łyżki śmietany płynnej, 3-4 łyżki bitej śmietany, plasterki pomarańczy/mandarynki.
