Zupa z klopsikami z sokiem z kapusty

Zupa z klopsikami w soku z kiszonej kapusty

Często mam ochotę na coś kwaśnego i wykorzystuję sok z kiszonej kapusty do zupy z klopsikami. Nawet jeśli nie dodaję soli, smak jest intensywny i czuć, że jest zrobiona z naturalnych składników. Zazwyczaj przygotowuję ten przepis zimą, zwłaszcza gdy mam kiszoną kapustę w domu, ale pasuje zawsze, gdy znajdę dobry sok. Lubię, że cały proces jest jasny i nie mam niespodzianek z czasem gotowania czy konsystencją klopsików.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina
Czas przygotowania: 20-25 minut
Czas gotowania: 35-40 minut
Porcje: 5-6
Trudność: łatwa do średniej
Typ przepisu: zupa, danie codzienne

Składniki

Do zupy:
- 2 marchewki
- 1 pasternak
- 1 plaster korzenia selera
- 1 cebula
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- pasta paprykowa (zwykle mieszanka papryki słodkiej i kapii, domowej roboty, ale każda słodka pasta paprykowa będzie odpowiednia)
- 1 pęczek lubczyku
- 3 duże szklanki soku z kiszonej kapusty (jeśli sok jest bardzo słony, uzupełniam wodą)
- olej do smażenia (1-2 łyżki, według uznania)
- woda, do smaku, do uzupełnienia

Do klopsików:
- 350 g mięsa mielonego z wołowiny i wieprzowiny
- 2-3 łyżki ryżu
- 1 jajko
- posiekany lubczyk (do smaku)

Sposób przygotowania

1. Warzywa obieram: marchew, pasternak i seler ścieram na tarce, a cebulę drobno kroję.

2. W dużym garnku rozgrzewam 1-2 łyżki oleju. Dodaję warzywa i podsmażam na średnim ogniu przez około 2-3 minuty, mieszając. Dodaję trochę wody (kilka łyżek), aby się nie przypaliły.

3. Gdy warzywa lekko zmiękną, wlewam tyle wody, aby je obficie przykryła (około 1,5-2 litry, dostosowane do słoności soku z kiszonej kapusty) i gotuję na małym ogniu, pod przykryciem, przez 15 minut.

4. Po 15 minutach dodaję do garnka sok z kiszonej kapusty, koncentrat pomidorowy i pastę paprykową. Jeśli sok z kiszonej kapusty jest bardzo skoncentrowany, rozcieńczam go wodą od początku lub po spróbowaniu. Pozwalam zupie gotować się dalej, pod przykryciem.

5. W międzyczasie przygotowuję klopsiki. Dokładnie myję ryż i odcedzam. W misce mieszam mięso mielone z ryżem, jajkiem i garścią posiekanego lubczyku. Mieszam jak najlepiej, aby składniki się połączyły.

6. Formuję klopsiki w odpowiedniej wielkości (około wielkości małego orzecha) i układam je na talerzu, gotowe do wrzucenia do garnka. Gdy warzywa są ugotowane (ale nie całkowicie miękkie), wrzucam klopsiki pojedynczo, bezpośrednio do zupy.

7. Pozwalam klopsikom gotować się na małym-średnim ogniu, bez przykrycia, przez 12-15 minut. Zwykle wypływają na powierzchnię, gdy są gotowe. Nie mieszam zbyt dużo, aby się nie rozpadły.

8. Na 2-3 minuty przed wyłączeniem ognia dodaję resztę posiekanego lubczyku. Pozwalam, aby zupa się zagotowała.

9. Wyłączam ogień i przykrywam garnek pokrywką. Zostawiam na około 10 minut przed podaniem, aby smaki się przegryzły.

Dlaczego często robię ten przepis

Ta zupa jest jedną z najpraktyczniejszych, gdy mam sok z kiszonej kapusty pod ręką. Nie potrzebuje soli, a klopsiki zawsze wychodzą soczyste. Robiłam ją wiele razy, ponieważ łatwo można dostosować, jak kwaśna lub słona ma być. Jest sycąca, ale nie ciężka.

Porady i wariacje

Porady

- Jeśli sok z kiszonej kapusty jest zbyt słony lub zbyt kwaśny, dostosowuję go wodą od początku lub w trakcie gotowania.
- Nie dodaję soli, nawet do klopsików, ponieważ sok z kiszonej kapusty jest wystarczający.
- Gdy formuję klopsiki, nie robię ich zbyt dużych – gotują się wtedy bardziej równomiernie.
- Jeśli mięso jest chudsze, dodaję trochę więcej jajka lub łyżeczkę wody, aby masa była bardziej zwarta.
- Zostawiam zupę przykrytą po wyłączeniu ognia, aby smaki się przegryzły.

Zamienniki

- Pasta paprykowa może być ze sklepu, jeśli nie mam domowej, ale szukam takiej o słodkim smaku, nie ostrym.
- Nie zamieniam lubczyku, ale jeśli go nie mam, mogę dodać trochę świeżego pietruszki na końcu (to inny smak, ale pomaga).

Wariacje

- Czasami dodaję małego ziemniaka pokrojonego w kostkę, jeśli chcę, aby zupa była gęstsza.
- Do klopsików można użyć tylko mięsa wieprzowego lub tylko wołowego, w zależności od tego, co mam.
- Ryż można pominąć, ale klopsiki staną się gęstsze.

Pomysły na podanie

- Pasuje z kwaśną śmietaną, dodaną bezpośrednio do talerza.
- Ostry papryczka, jeśli lubisz pikantne, jest pomocna obok.
- Prosta bułka, niekoniecznie tostowana.

Najczęściej zadawane pytania

Ile soku z kiszonej kapusty dodaję, dokładnie?
Mierzę około 3 dużych szklanek (700-800 ml), ale dostosowuję do smaku. Jeśli sok z kiszonej kapusty jest bardzo słony, uzupełniam wodą. Zawsze próbuję zupę po dodaniu soku.

Ile czasu gotuję klopsiki?
Około 12-15 minut, na małym-średnim ogniu. Gdy wypływają na powierzchnię i wydają się jędrne, są gotowe.

Czy mogę zrobić klopsiki z czymś innym niż ryż?
Tak, można bez ryżu, ale tekstura będzie bardziej zwarta. Można też dodać trochę namoczonego i odciśniętego chleba, jeśli wolisz.

Czy mogę zamrozić zupę z klopsikami w soku z kiszonej kapusty?
Nie polecam, ponieważ sok z kiszonej kapusty zmienia smak, a klopsiki tracą teksturę po rozmrożeniu.

Czy można zrobić bez koncentratu pomidorowego lub pasty paprykowej?
Tak, ale zupa będzie jaśniejsza w kolorze i nieco prostsza w smaku. Pasta paprykowa dodaje dodatkowego aromatu i słodyczy.

Wartości odżywcze

Szacowane na jedną porcję (bez kwaśnej śmietany):
- kalorie: 170-220 kcal
- białko: 13-17 g
- węglowodany: 13-15 g
- tłuszcze: 7-9 g

To wartości przybliżone, zależą od tego, jak tłuste jest mięso i ile ryżu dodam. Zupa jest dość niskokaloryczna, ale jest słona z powodu soku z kiszonej kapusty.

Przechowywanie i podgrzewanie

Zupa wytrzymuje w lodówce 2-3 dni bez problemu. Jeśli zostanie, podgrzewam tylko tyle, ile zamierzam zjeść, na małym ogniu. W zamrażarce nie polecam, klopsiki i warzywa zmieniają teksturę, a smak soku z kiszonej kapusty się zmienia.

 Składniki: 2 marchewki, 1 pasternak, 1 plaster korzenia selera, 1 cebula, 1 łyżka bulionu, pasta paprykowa (użyłem mieszanki papryki i kapii, którą sam zrobiłem), 1 pęczek lubczyku, 3 duże filiżanki soku z kapusty (w zależności od tego, jak słony jest sok z kapusty, można go uzupełnić wodą), olej do smażenia. Klopsiki: 350 g mielonego mięsa mieszanka wołowiny i wieprzowiny, 2-3 łyżki ryżu, 1 jajko, posiekany lubczyk.

 Tagi:  zupa z klopsikami