Brzoskwinie

Za każdym razem, gdy zaczynam robić nadziewane brzoskwinie, przypominam sobie, że zawsze oszukują mnie rozmiary kulek. Prawie bez wyjątku wychodzą nieco większe, niż się spodziewam i nie mieszczą się więcej niż jedna blacha na raz. W kuchni pachnie słodko, z nutą wanilii i cytryny, a od pewnego momentu nie ma znaczenia, że na zewnątrz jest zimno.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 3 godziny (w tym chłodzenie kremu)
Porcje: 25-30 brzoskwiń (w zależności od rozmiaru kulek)
Trudność: średnia

Składniki

Na ciasto:
- 3 jajka
- 150 g cukru
- 200 ml oleju
- 1 opakowanie cukru wanilinowego (8 g)
- skórka otarta i sok z 1 cytryny
- 1 opakowanie proszku do pieczenia (10 g)
- 500 g mąki typ 000 (ciastkowej)

Na krem:
- 300 ml śmietany płynnej do ubijania (min. 30% tłuszczu)
- 200 g czekolady (używam mieszanki czekolady gorzkiej i mlecznej)
- 5 łyżek orzechów prażonych i mielonych
- miąższ wydrążony z brzoskwiń
- 1-2 łyżeczki esencji rumowej

Do dekoracji:
- żółty i czerwony barwnik spożywczy (rozcieńczony w odrobinie wody)
- cukier kryształ
- zielone liście (opcjonalnie, do dekoracji)

Sposób przygotowania

1. Przygotuj ciasto na skorupy. W dużej misce umieść jajka z cukrem, cukrem wanilinowym i olejem. Ubij je mikserem, aż uzyskasz lekko puszystą i jasną masę.

2. Dodaj startą skórkę i sok z cytryny. Krótko wymieszaj.

3. Zrezygnuj z miksera. Przesiej mąkę i wymieszaj ją z proszkiem do pieczenia, a następnie stopniowo dodawaj do płynnej masy. Na początku mieszaj łyżką, a potem zagnieć rękami, aż uzyskasz miękkie, elastyczne ciasto, które nie klei się do palców. Jeśli ciasto wydaje się zbyt miękkie, dodaj łyżkę-dwie mąki, ale nie przesadzaj.

4. Odrywaj kawałki ciasta wielkości małego orzecha (około 12 g każdy, jeśli chcesz je zważyć dla jednolitości). Roluj je między dłońmi, aby uzyskać jak najrówniejsze kulki.

5. Ułóż kulki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w odległości 3-4 cm od siebie. Nie spłaszczaj ich.

6. Piecz w nagrzanym piekarniku w 170°C, na środkowej półce, przez 15-20 minut. Skorupy powinny pozostać jasne na górze i tylko lekko złociste na dole. Nie pozwól, aby się przypaliły.

7. Wyjmij blachę i pozostaw je do całkowitego ostygnięcia na blaszce, są kruche, gdy są gorące.

8. Gdy ostygną, wydrąż każdą skorupę małym, ostrym nożem z płaskiej strony, aż uzyskasz wgłębienie. Uważaj, aby nie przebić skorupy. Zbierz cały wydrążony miąższ – będziesz go potrzebować do kremu.

9. Do kremu: umieść śmietanę do ubijania i połamaną czekoladę w żaroodpornej misce. Umieść miskę na kąpieli wodnej i podgrzewaj, mieszając, aż czekolada całkowicie się rozpuści i masa będzie jednolita. Nie pozwól, aby się zagotowała.

10. Pozwól kremowi ostygnąć w temperaturze pokojowej, a następnie włóż do lodówki na 1,5-2 godziny, aby lekko stężał.

11. Wyjmij krem z lodówki i ubijaj na wysokich obrotach, jak śmietanę, aż stanie się puszysty.

12. Wmieszaj esencję rumową, wydrążony miąższ ze skorup i prażone, mielone orzechy. Wymieszaj szpatułką. Krem powinien być gęsty, nie powinien się lać.

13. Napełnij każdą połówkę skorupy kremem, a następnie sklejaj je dwie po dwie. Ostrożnie je manewruj, są dość kruche.

14. Przygotuj dwie miski z żółtym i czerwonym barwnikiem spożywczym, rozcieńczonym w odrobinie wody. Najpierw zanurz każdą brzoskwinię w żółtym, a następnie tylko na brzegach w czerwonym, aby uzyskać naturalny efekt.

15. Przełóż każdą brzoskwinię przez cukier kryształ, gdy są jeszcze lekko wilgotne od barwnika.

16. Umieść je na talerzu, aby wyschły przez co najmniej godzinę w temperaturze pokojowej, zanim przeniesiesz je do pudełek.

Dlaczego często robię ten przepis

Przepis dobrze się przechowuje przez kilka dni, a ciasteczka pozostają kruche, nie twardnieją. Można je przygotować 2-3 dni przed każdym wydarzeniem, a ich smak naprawdę poprawia się po jednym dniu. Lubię, że mogę używać zarówno orzechów, jak i orzeszków ziemnych lub nawet zmielonych ciastek do kremu, jeśli nie mam wystarczająco dużo miąższu ze skorup.

Porady i wariacje

Porady

- Małe kulki są łatwiejsze do wydrążania i nie pękają tak łatwo przy sklejeniu.
- Użyj małego noża do owoców do wydrążania.
- Jeśli wydaje ci się, że ciasto wyschło, przykryj je folią spożywczą między blachami.
- Napełniaj skorupy kremem dopiero po całkowitym ostygnięciu, w przeciwnym razie zmiękną w środku.

Zamienniki

- Możesz użyć tylko czekolady mlecznej lub tylko gorzkiej, według gustu.
- Orzechy można zastąpić orzeszkami ziemnymi, migdałami lub zmielonymi herbatnikami.
- Naturalne barwniki z buraka lub kurkumy mogą być opcją, jeśli nie chcesz używać klasycznych barwników spożywczych, chociaż kolor nie będzie tak intensywny.

Wariacje

- Aby uzyskać inny aromat, możesz zastąpić esencję rumową skórką pomarańczową lub esencją migdałową.
- Do kremu można dodać rodzynki namoczone w rumie lub kawałki kandyzowanych owoców.
- Jeśli nie chcesz cukru kryształu na zewnątrz, możesz użyć cukru pudru, ale wchłonie barwnik, a wygląd będzie inny.

Pomysły na podanie

- Można je ułożyć na talerzu z liśćmi mięty lub rozmarynu, dla dekoracji.
- Są odpowiednie na talerze ciast na uroczystości lub na śniadanie z kawą.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę zrobić skorupy wcześniej i napełnić je następnego dnia?
Tak, proste skorupy można przechowywać 1-2 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Nie wysychają, jeśli nie zostaną odkryte.

2. Jak długo wytrzymują nadziewane brzoskwinie?
Przechowują się 4-5 dni w chłodzie, w puszkach metalowych lub plastikowych. Stają się bardziej kruche po pierwszym dniu.

3. Jakiego rodzaju czekoladę polecasz do kremu?
Najlepiej sprawdza się kombinacja czekolady mlecznej i gorzkiej, dla równowagi między kremowością a intensywnością. Jeśli chcesz słodszy krem, użyj tylko mlecznej.

4. Nie mam barwnika spożywczego, co mogę użyć?
Możesz spróbować soku z buraka czerwonego dla czerwonego koloru i szczypty kurkumy dla żółtego, ale kolory nie będą tak żywe.

5. Skorupy pękły podczas wydrążania. Czy mogę je jeszcze użyć?
Jeśli nie są całkowicie złamane, możesz je skleić odrobiną kremu. Jeśli pękną całkowicie, możesz je pokruszyć i użyć do innych kremów do ciast.

Wartości odżywcze (szacunkowo na sztukę)

Kalorie: 140 kcal
Białko: 2 g
Tłuszcze: 7 g
Węglowodany: 17 g

Wartości mogą się różnić w zależności od ilości kremu, rodzaju czekolady i rozmiaru brzoskwiń. To dość sycące ciasteczka.

Przechowywanie i odgrzewanie

Nadziewane brzoskwinie najlepiej przechowywać w metalowych lub plastikowych pojemnikach, w temperaturze pokojowej, jeśli jest chłodno, lub w lodówce, jeśli jest ciepło. Stają się bardziej kruche po kilku godzinach, dzięki kremowi. Nie wymagają podgrzewania. Można je spożywać bezpośrednio z lodówki, ale smak jest lepszy w temperaturze pokojowej. Jeśli zmiękną zbyt mocno na zewnątrz, pozostaw je na 30-60 minut na powietrzu, nieprzykryte.

W większej misce umieść jajka, cukier, olej i cukier waniliowy, a następnie ubij wszystko mikserem. Następnie dodaj skórkę i sok z cytryny, a na końcu, odkładając mikser, wmieszaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Na początku mieszaj łyżką lub szpatułką, a następnie zagniataj rękami, aż powstanie ciasto, które nie klei się do rąk. Z tego ciasta formuj kulki wielkości orzechów i układaj je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez 15-20 minut, w zależności od piekarnika, w niskiej temperaturze. Powinny pozostać białe na wierzchu i złote od spodu. Pozwól im całkowicie ostygnąć, a następnie za pomocą ostrego noża wydrąż je. Do kremu, połamać czekoladę i wymieszać z bitą śmietaną. Rozpuścić w kąpieli wodnej, a następnie schłodzić przez 2 godziny w lodówce, po czym ubić mikserem. Dodać esencję rumową, prażone i mielone orzechy oraz wydrążone wnętrze muszelek. Krem powinien być dość gęsty. Każda muszelka jest wypełniona kremem, a następnie łączy się dwie. Uwaga, są dość delikatne. Następnie zanurzyć je w żółtym i czerwonym barwniku oraz w cukrze kryształowym. Ułożyć na blasze, aby lekko wyschły, a następnie można je przechowywać w puszkach.

 Składniki: Składniki na skorupki: - 3 jajka - 150 g cukru - 200 ml oleju - 1 proszek do pieczenia - 1 opakowanie cukru waniliowego - skórka i sok z jednej cytryny - 500 g mąki Krem: - 300 ml śmietany do ubijania - 200 g czekolady (gorzkiej + mlecznej) - esencja rumowa - 5 łyżek mielonych lub po prostu rozgniecionych orzechów - wnętrze wydrążone ze skorupków Dekoracja: - żółty i czerwony barwnik spożywczy rozcieńczony w wodzie - cukier kryształowy - zielone liście

 Tagi:  ciasteczka ciastka śniadanie przepisy na boże narodzenie