Ciasto Brownie
Zrobiłem to ciasto kilka razy na urodziny i na okazje, kiedy chciałem czegoś z dużą ilością czekolady, ale bez skomplikowanych warstw czy elaborowanych kremów. Przepis jest prosty, nie wymaga zbyt wielu narzędzi ani trudnych do znalezienia składników. Polewa wychodzi gruba i dobrze wsiąka w biszkopt. Orzechy dodają trochę chrupkości, ale jeśli ich nie chcesz, możesz użyć dowolnej czekolady, którą masz pod ręką.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 1 godzina i 15 minut
Czas przygotowania: 20-25 minut
Czas pieczenia: 40-45 minut
Porcje: 10-12 kawałków
Trudność: łatwa-średnia
Typ przepisu: domowe ciasto, z biszkoptem brownie i polewą czekoladową z orzechami
Składniki
4 jajka
1 szklanka (250 ml) mleka
200 g masła
4 łyżki kakao
1 czekolada z orzechami (około 100 g; można użyć również bez orzechów)
300-330 g mąki
250 g cukru
1 opakowanie proszku do pieczenia
1 esencja rumowa
szczypta soli
Sposób przygotowania
1. Przygotuj garnek, w którym umieścisz masło, mleko i cukier. Postaw garnek na małym ogniu i mieszaj od czasu do czasu, aż się rozpuści i masa stanie się jednolita.
2. Dodaj kakao i esencję rumową. Kontynuuj mieszanie przez 2-3 minuty, również na małym ogniu. Ważne, aby nie doprowadzić do wrzenia – wszystko powinno być dobrze wymieszane, a cukier całkowicie rozpuszczony.
3. Z tej masy weź 12-13 łyżek i odłóż je do miski. Użyjesz tej mieszanki do polewy na końcu.
4. Resztę masy odstaw, aby ostygła. Po ostygnięciu dodaj żółtka i miksuj, aż będą dobrze połączone.
5. Ubij białka z szczyptą soli, aż będą sztywne, i dodaj je do wcześniejszej masy. Delikatnie wymieszaj, aby nie stracić objętości.
6. Dodaj mąkę i proszek do pieczenia, delikatnie mieszając. Konsystencja na końcu powinna być podobna do konsystencji ciasta na chleb – dość gęsta, ale spływa z łyżki.
7. Wyłóż okrągłą formę papierem do pieczenia i wlej ciasto do niej. Rozgrzej piekarnik z wyprzedzeniem, aby był wstępnie nagrzany na mały do średniego poziomu (u mnie to poziom 2). Umieść formę w piekarniku.
8. Nie otwieraj drzwi piekarnika w pierwszych 10-15 minutach. Całkowity czas pieczenia to około 40 minut, ale sprawdź go wykałaczką pod koniec – jeśli wychodzi czysta, jest gotowe. Czas może się nieco różnić, w zależności od piekarnika.
9. Wyjmij biszkopt na dużym talerzu i pozwól mu trochę ostygnąć.
10. W międzyczasie podgrzej na małym ogniu odłożoną mieszankę masła, mleka, kakao i cukru (te 12-13 łyżek). Kiedy zacznie się gotować, dodaj połamane kawałki czekolady z orzechami. Mieszaj, aż polewa stanie się jednolita i czekolada całkowicie się rozpuści.
11. Wlej gorącą polewę na ostudzony biszkopt, pozwalając jej spłynąć trochę na boki. Jeśli masz duży talerz, nie będzie się to rozlewać wszędzie.
12. Orzechy w czekoladzie pozostają na powierzchni po polaniu. Jeśli wolisz, możesz użyć czekolady bez orzechów, ale chrupiąca tekstura orzechów dodaje smaku do każdego kawałka.
13. (Opcjonalnie) Jeśli chcesz nasączyć biszkopt, możesz szybko przygotować syrop z karmelizowanego cukru i wody. Wolę zostawić go tylko z polewą, która i tak trochę się wchłania w biszkopt.
Dlaczego często robię ten przepis
Robi się go z łatwo dostępnych składników, nie ma skomplikowanych kroków i wychodzi sycący. Biszkopt jest gęsty, a polewa łatwo się rozprowadza, bez potrzeby używania specjalnych technik. Lubię, że mogę zmieniać rodzaj czekolady lub dostosowywać ilość cukru według własnych upodobań.
Porady i wariacje
Porady
- Używaj masła z co najmniej 80% tłuszczu dla dobrej tekstury.
- Nie trzymaj masy na ogniu zbyt długo, aby cukier nie skryształkował.
- Pozwól biszkoptowi dobrze ostygnąć przed nałożeniem polewy.
- Forma o średnicy 24 cm dobrze sprawdza się przy podanych ilościach.
Zamienniki
- Czekoladę z orzechami można zastąpić zwykłą czekoladą, mleczną lub gorzką.
- Esencję rumową można zastąpić wanilią, jeśli nie lubisz aromatu rumu.
- Aby uzyskać intensywniejszy smak, możesz nieco zwiększyć ilość kakao (o 1 łyżkę).
Wariacje
- Jeśli chcesz bardziej wilgotny biszkopt, możesz dodać 2 łyżki śmietany do masy, ale zmień proporcje mąki, jeśli ciasto stanie się zbyt miękkie.
- Można dodać cienką warstwę dżemu wiśniowego między biszkoptem a polewą.
- Dla bardziej świątecznej wersji, udekoruj prażonymi orzechami laskowymi lub plasterkami migdałów na polewie.
Pomysły na podanie
- Najlepiej kroić po 1-2 godzinach schłodzenia.
- Smakuje dobrze zarówno na sucho, jak i z odrobiną bitej śmietany lub gałką lodów waniliowych.
- Pasuje jako ciasto do kawy, nie tylko jako tort urodzinowy.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę zrobić podwójny biszkopt, aby tort był wyższy?
Tak, ale dostosuj czas pieczenia i sprawdzaj biszkopt wykałaczką, ponieważ zajmie to dłużej.
2. Czy biszkopt lub tort można zamrozić?
Prosty biszkopt można zamrozić, ale tort z polewą zmienia teksturę po rozmrożeniu i nie polecam.
3. Jak gęsty jest biszkopt?
To biszkopt typu brownie, dość gęsty, nie puszysty jak biszkopt. Polewa trochę wchodzi w niego.
4. Czy można go zrobić w prostokątnej formie?
Tak, wyjdzie bardziej jak ciasto, a nie okrągły tort, ale przepis działa tak samo.
5. Jak długo tort trzyma się w lodówce?
Dobrze przechowuje się przez 2-3 dni, po czym może zacząć twardnieć.
Wartości odżywcze (szacunkowe, na kawałek z 12)
Kalorie: około 330 kcal
Węglowodany: 40 g
Białko: 5 g
Tłuszcze: 17 g
Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytej czekolady i wielkości kawałka.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, do 3 dni. Biszkopt może być nieco twardszy na zimno, ale zmięknie, jeśli zostanie pozostawiony w temperaturze pokojowej przez 20-30 minut. Podgrzewanie w mikrofalówce nie jest konieczne i może wpłynąć na polewę. Najlepiej spożywać w temperaturze pokojowej, a nie bezpośrednio z lodówki.
Jeśli pokroisz i chcesz zachować resztki, umieść je w pojemnikach z pokrywkami, aby nie wchłaniały zapachów.
Składniki: 4 jajka, 1 szklanka (250 ml) mleka, 200 g masła, 4 łyżki kakao, 1 czekolada z orzechami, 300 - 330 g mąki, 250 g cukru, 1 proszek do pieczenia, 1 esencja rumowa, szczypta soli.
