Pikanty Wok (Wegański)

Obudziłem się z ochotą na coś pikantnego w zimny dzień, więc poszukałem, co mam w szafce i wyciągnąłem worek kostek sojowych. Zazwyczaj nie staram się naśladować mięsa, ale tym razem to naprawdę zadziałało. Z resztą warzyw i kilkoma ziemniakami szybko przygotowałem pikantną patelnię wegetariańską. To nie jest skomplikowany przepis, ale jest sycący i dobry na nieco inną kolację.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 45 minut
Porcje: 3-4
Trudność: łatwe

Składniki

200 g suszonych kostek sojowych
200 g ziemniaków (3-4 małe lub 2 duże)
1 czerwona papryka
1 czerwona cebula
1/4 małego korzenia selera (około 40 g)
1/2 pasternaku (opcjonalnie, około 30 g)
3-4 ostre papryczki (lub według smaku)
20 g koncentratu bulionowego lub pasty pomidorowej
Sól, do smaku
100 ml oleju do smażenia (możesz użyć mniej, jeśli wolisz)
1/2 łyżeczki nasion anyżu (opcjonalnie)
1 pęczek świeżej pietruszki

Sposób przygotowania

1. Gotuj kostki sojowe w osolonej wodzie przez 10-12 minut, lub zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Po ugotowaniu odcedź je na sitku i wyciśnij łyżką lub ręką, aby usunąć jak najwięcej wody. Jeśli pozostaną zbyt wilgotne, będą miały trudności z rumienieniem.

2. Gotuj ziemniaki osobno w osolonej wodzie. Obieram je i kroję w średnie kostki przed gotowaniem. Gotują się przez około 15-20 minut, tylko do momentu, gdy widelce wchodzą łatwo.

3. Podczas gdy gotują się soja i ziemniaki, przygotuj warzywa. Drobno posiekaj cebulę, pokrój paprykę w paski, a seler i pasternak jak najdrobniej (lub według preferencji). Ostre papryczki pokrój w plasterki, razem z nasionami, jeśli chcesz, aby było bardziej pikantne.

4. Na dużej patelni rozgrzej olej. Dodaj cebulę i smaż przez kilka minut, aż lekko zmięknie, nie musi być złota. Następnie dodaj seler, pasternak i paprykę, i smaż na średnim ogniu przez kolejne 4-5 minut. Mieszaj od czasu do czasu.

5. Dodaj dobrze odciśnięte kostki sojowe do warzyw. Wymieszaj wszystko i gotuj na ogniu przez 8-10 minut, aby nabrało koloru. Jeśli używasz anyżu, dodaj go teraz.

6. Pod koniec dodaj ostre papryczki (uważaj na oczy i na to, jak pikantne chcesz, aby było), a następnie dodaj bulion i 100 ml wody. Wymieszaj, aby się połączyło i gotuj na małym ogniu przez kolejne 5-7 minut. Wszystkie smaki się łączą, a soja wchłania sos.

7. Spróbuj i dopraw solą lub, jeśli czujesz, dodaj trochę więcej bulionu. Jeśli chcesz, możesz dodać ugotowane ziemniaki na patelnię i delikatnie wymieszać, ale ja wolę je podawać osobno jako dodatek.

8. Na koniec posyp świeżą posiekaną pietruszką i wyłącz ogień.

Dlaczego często robię ten przepis

Ten przepis jest szybki, tani i przydaje się, gdy chcę coś sycącego bez mięsa. Soja dobrze zaspokaja głód. Poza tym używam wielu warzyw, więc pasuje do wszystkiego, co mam pod ręką.

Porady i wariacje

Porady
- Aby uzyskać lepszą teksturę soi, dobrze ją odcedź po gotowaniu. Możesz nawet wycisnąć ją między dwoma talerzami.
- Jeśli nie chcesz używać tyle oleju, możesz zmniejszyć ilość do połowy. Niemniej jednak, warzywa lepiej się gotują, gdy mają trochę więcej oleju.
- Spróbuj na końcu dodać soli, szczególnie jeśli używasz bulionu lub pasty pomidorowej z solą.

Zamienniki
- Jeśli nie masz czerwonej papryki, może być żółta lub zielona, ale czerwona daje słodszy smak.
- Pasternak może być pominięty, ale ma subtelny, dobry smak.
- Bez anyżu, jeśli nie lubisz jego aromatu.

Wariacje
- Zamiast kostek sojowych możesz użyć pokrojonych grzybów. Smaż je razem z warzywami, nie musisz ich gotować wcześniej.
- Dodaj startą marchewkę dla dodatkowego koloru i słodyczy.
- Użyj ugotowanej soczewicy, jeśli chcesz innego źródła białka.

Pomysły na podanie
- Z ciepłą polentą lub prostym ryżem.
- Jeśli dodasz ziemniaki na patelnię, wyjdzie gęsty gulasz.
- Może być też dodatkiem do prostej sałatki lub kiszonek.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć granulek sojowych zamiast kostek?
Tak, ale granulki nie będą miały tej samej tekstury. Gotują się szybciej i wchłaniają więcej sosu, więc dobrze jest skrócić czas gotowania.

2. Czy można to zrobić bez ostrej papryki?
Oczywiście. Aby uzyskać pikantny smak, możesz dodać płatki chili lub czarny pieprz.

3. Jak długo można przechowywać w lodówce?
Wytrzymuje 2-3 dni bez problemu. Smak rozwija się po pierwszym dniu.

4. Czy mogę zamrozić tę pikantną patelnię?
Nie polecam. Soja i ugotowane ziemniaki stają się miękkie po rozmrożeniu, a warzywa tracą teksturę.

5. Czy można to zrobić bez oleju?
Możesz smażyć warzywa na wodzie, ale smak nie będzie taki sam. Z odrobiną oleju są bardziej smakowite.

Wartości odżywcze

Na jedną porcję (z czterech): około 220 kcal, z 14 g białka, 6 g tłuszczu, 27 g węglowodanów. Soja dostarcza główne białko, a warzywa uzupełniają błonnik. Olej może znacząco zmienić kalorie, w zależności od tego, ile używasz.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuje się w lodówce, w pojemniku z pokrywką, do 3 dni. Łatwo podgrzewa się na patelni, z odrobiną wody, jeśli wyschło. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura soi i ziemniaków ucierpi.

Wszystko jest bardzo proste. Gotowałem kostki sojowe z solą, a następnie je odcedziłem i lekko docisnąłem, aby usunąć wodę. W międzyczasie oczyściłem i posiekałem warzywa, gotując ziemniaki osobno w tym samym czasie. Smażyłem warzywa, do których dodałem kostki sojowe, pozwalając im gotować się, mieszając od czasu do czasu, aby składniki połączyły swoje smaki. Pod koniec dodałem bulion i świeżą pietruszkę. Ziemniaki wykorzystałem jako dodatek, chociaż mogłyby być również wymieszane (ugotowane, oczywiście) z innymi składnikami. Smak był wspaniały, pikantny, jak gorący letni dzień. Smacznego! Zamiast ostrych papryczek można użyć innych pikantnych składników, według uznania każdego.

 Składniki: 200 g kostek sojowych, 200 g ziemniaków, 1 czerwona papryka, 1 czerwona cebula, seler, pasternak, sól (do smaku), 100 cl oleju, 3-4 ostre papryczki, świeża pietruszka, anyż, 20 g bulionu.