Saksońskie ciasto serowe

Ciasto saskie z serem słodkim

Kiedy chciałem czegoś z serem słodkim, ale nie chciałem zwykłych przepisów, trafiłem na to saskie ciasto. Znalazłem je u Crisuliny, która z kolei zainspirowała się od kogoś innego. Zrobiłem je już kilka razy i za każdym razem się udawało. Nie jest skomplikowane, nie wymaga specjalnych technik, a składniki są klasyczne.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 1 godzina
Czas przygotowania: 20 minut
Czas pieczenia: 35-45 minut (w zależności od piekarnika)
Porcje: 10-12 (w zależności od rozmiaru naczynia)
Trudność: łatwa do średniej
Rodzaj przepisu: domowe ciasto z serem słodkim, idealne na deser w niedzielę lub na każdy dzień, gdy masz ochotę na coś klasycznego

Składniki

800 ml mleka
220 g kaszy manny
3 łyżki cukru
szczypta soli
500 g sera słodkiego (twarożek, nie zbyt wodnisty)
5 jajek
200 g cukru
50 g mąki
50 g masła
1 opakowanie cukru wanilinowego bourbon
skórka otarta z cytryny (do smaku)
50 g rodzynek (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

1. Zacznij od spodu z kaszy manny. Wlej mleko do garnka, dodaj 3 łyżki cukru i szczyptę soli. Gdy mleko zacznie wrzeć, wsyp kaszę manną, ciągle mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, aż kasza będzie związana.

2. Zdejmij garnek z ognia. Przygotuj naczynie żaroodporne (ja używam okrągłego naczynia z żaroodpornego szkła, ale może być dowolna nie za duża blacha). Nasmaruj naczynie masłem i wlej ciepłą kaszę manną, wyrównując szpatułką, aby uzyskać stosunkowo gładką warstwę.

3. Na warstwę sera, w dużej misce umieść ser słodki, jajka, masło, cukier, cukier wanilinowy, skórkę cytrynową. Miksuj wszystko przez kilka minut, aż stanie się jednolitą masą.

4. Na koniec dodaj mąkę i rodzynki (jeśli ich używasz). Wymieszaj ponownie, tylko do równomiernego rozłożenia.

5. Wlej masę serową na warstwę kaszy manny, wyrównaj szpatułką.

6. Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika w temperaturze 180-200°C. Czas pieczenia wynosi od 30 do 35 minut, ale czasami trwa też 40 minut, w zależności od piekarnika. Ciasto jest gotowe, gdy warstwa sera lekko się zrumieni i wydaje się ścięta.

7. Możesz posypać wierzch odrobiną brązowego cukru i ponownie wstawić do piekarnika na dodatkowe 5-10 minut, jeśli chcesz, aby skórka była lekko chrupiąca (ten krok jest opcjonalny).

8. Zazwyczaj zostawiam je do ostygnięcia tylko na chwilę, zanim pokroję pierwszy kawałek. Można podawać na ciepło lub na zimno.

Dlaczego często robię ten przepis

To rodzaj szybkiego ciasta, które nie wymaga drogich składników ani skomplikowanych technik. Lubię, że mogę wykorzystać pozostały ser słodki lub mleko, które muszę zużyć. Warstwa kaszy manny jest sycąca, a ser nie wysycha podczas pieczenia. Zjada się dość szybko, ale dobrze trzyma się też na drugi dzień.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli ser jest bardzo wilgotny, dobrze go odsącz przed użyciem.
Ciągle mieszaj kaszę manną, aby się nie przypaliła ani nie zrobiły się grudki.
Aby pieczenie było równomierne, użyj naczynia, które nie jest zbyt głębokie.

Zamienniki

Jeśli nie chcesz rodzynek, możesz je całkowicie pominąć.
Masło do warstwy sera można zastąpić tą samą ilością śmietany, ale tekstura nieco się zmienia.
Można również użyć zwykłego cukru wanilinowego, jeśli nie masz wersji bourbon.

Wariacje

Możesz dodać skórkę pomarańczową zamiast cytrynowej dla innego aromatu.
Czasami posypuję kilka nasion maku na wierzchu przed pieczeniem.
Można używać również kaszy manny pełnoziarnistej, jeśli chcesz nieco gęstszą wersję.

Pomysły na podanie

Nam podoba się na ciepło, z dżemem wiśniowym lub czereśniowym. Dobrze smakuje również z sosem czekoladowym lub zwykłym jogurtem. Można kroić na zimno, pasuje do herbaty lub kawy na śniadanie.

Najczęściej zadawane pytania

1. Jaki rodzaj sera słodkiego jest odpowiedni?

Używam twarogu, jak najświeższego, niezbyt wilgotnego. Jeśli jest zbyt wodnisty, zostawiam go do odsączenia na kilka godzin.

2. Czy mogę użyć innego mleka niż krowie?

Używałem tylko mleka krowiego. Mleko roślinne nie wychodzi tak samo, kasza nie wiąże się tak dobrze.

3. Czy muszę używać rodzynek?

Nie, możesz je pominąć. Ciasto wychodzi dobrze i bez nich.

4. Czy mogę zrobić ciasto z mniejszą ilością cukru?

Możesz zmniejszyć cukier w serze do 150 g, ale poniżej tego nie próbowałem. Jeśli chcesz mniej słodkie, możesz dostosować do smaku.

5. Czy można zamrażać?

Nie polecam, tekstura po zamrożeniu nie jest już przyjemna. Lepiej przechowywać w lodówce.

Wartości odżywcze (szacunkowe na porcję, przy 12 porcjach)

Kalorie: około 260 kcal
Białko: 8 g
Węglowodany: 37 g
Tłuszcze: 8 g
Te wartości są orientacyjne, mogą się różnić w zależności od użytych składników.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuje się w lodówce, przykryte, do 3 dni. Można delikatnie podgrzać w piekarniku lub w mikrofalówce, ale smakuje dobrze także na zimno. Nie polecam przechowywania w temperaturze pokojowej dłużej niż kilka godzin. Po 2 dniach tekstura staje się bardziej wilgotna na dnie, ale smak pozostaje dobry.

 Składniki: 800 ml mleka, 220 g semoliny, 3 łyżki cukru, szczypta soli, 500 g słodkiego sera, 5 jajek, 200 g cukru, 50 g mąki, 50 g masła, 1 opakowanie cukru waniliowego bourbon, skórka cytrynowa, 50 g rodzynek

 Tagi:  sernik