Ciasto Bounty

Spróbowałem ciasta bounty w większej formie niż w oryginalnym przepisie, ponieważ zawsze mam wrażenie, że małe wersje znikają zbyt szybko. Podwoiłem ilości ciasta i nie użyłem bardzo płaskiej formy, aby ciasto wyszło wyższe. Zdecydowanie wyszło to najgrubsze ciasto, jakie do tej pory zrobiłem, z solidną warstwą ciasta, kremu kokosowego i polewy. W naszej rodzinie przepisy z kremem są ulubione, ale to ciasto również odniosło sukces, szczególnie wśród tych, którzy nie lubią ciężkich kremów.

Szybkie informacje

Czas całkowity: Około 2 godziny
Czas przygotowania: 40-50 minut
Czas pieczenia: 35 minut
Porcje: 24-30 (zależy od wielkości kawałka)
Trudność: Średnia
Typ przepisu: Deser, ciasto domowe

Składniki

Ciasto:
6 jajek
200 g masła
150 g cukru
3 łyżki kakao
6 łyżek mleka
400 g mąki
1 opakowanie proszku do pieczenia z szafranem
1 szczypta soli

Syrop:
3 łyżki cukru
200 ml mleka

Krem:
750 ml mleka
8 łyżek kaszy manny
skórka otarta z 1/4 cytryny
1 łyżeczka esencji cytrynowej
150 g cukru
200 g masła
150 g wiórków kokosowych
1 szczypta soli

Polewa:
200 g gorzkiej czekolady
6 łyżek śmietany kremówki
50 g białej czekolady
2 łyżki śmietany kremówki

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie ciasta:
Wyjmij masło z lodówki na 30-40 minut przed użyciem, aby zmiękło. Umieść masło i cukier w dużej misce, dodaj szczyptę soli, a następnie miksuj na średnich obrotach, aż masło stanie się jasne, a cukier prawie się rozpuści. Dodawaj jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Następnie dodaj mleko i miksuj jeszcze chwilę.

Przesiej mąkę razem z kakao i proszkiem do pieczenia bezpośrednio do mieszanki masła i jajek. Wymieszaj wszystko na niskich obrotach miksera lub za pomocą szpatułki, aż uzyskasz jednolite, gęstsze ciasto niż na keks.

Wyłóż formę (26x34 cm – użyłem takiej, ale można też w 30x40 cm, wtedy ciasto będzie cieńsze) papierem do pieczenia. Wlej ciasto do formy i wyrównaj wilgotną szpatułką. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika do 180°C na 35 minut. Sprawdź patyczkiem w środku, powinien wyjść czysty. Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć w formie.

2. Syrop:
Umieść cukier w wyższej garnku i pozwól mu skarmelizować się na małym ogniu, nie przypalając go (w przeciwnym razie będzie gorzki). Gdy będzie złotobrązowy, wlej gorące mleko cienkim strumieniem. Uważaj na parę, ponieważ szybko się unosi i może poparzyć. Część cukru może się zastać, ale kontynuuj mieszanie i gotuj przez kilka minut na małym ogniu, aż wszystko się rozpuści. Wlej gorący syrop łyżką na całą powierzchnię ostudzonego ciasta, równomiernie rozprowadzając. Nie przesadzaj z syropem, wystarczy, aby lekko zwilżyć ciasto.

3. Krem z kaszy manny z kokosem:
W garnku na średnim ogniu podgrzej mleko, kaszę mannę, cukier, sól i skórkę z cytryny. Mieszaj ciągle trzepaczką, aby się nie przypaliło. Gdy krem dobrze zgęstnieje (po 5-6 minutach gotowania), zdejmij z ognia. Dodaj pokrojone masło i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Dodaj esencję cytrynową, a następnie wiórki kokosowe, mieszając równomiernie.

Wlej gorący krem na dobrze ostudzone i nasączone ciasto, natychmiast wyrównaj szpatułką. Wstaw formę do lodówki na minimum 30 minut, krem szybko stężeje w chłodzie.

4. Polewa:
Umieść gorzką czekoladę i 6 łyżek śmietany kremówki w misce, na kąpieli wodnej (nad garnkiem z lekko wrzącą wodą). Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Osobno, rozpuść białą czekoladę z 2 łyżkami śmietany kremówki, również na parze.

Wlej czarną polewę na ostudzony krem kokosowy. Wyrównaj szpatułką. Na wierzchu ciasta ułóż cienkie paski z roztopionej białej czekolady. Za pomocą końcówki cienkiego noża, delikatnie narysuj proste linie, aby stworzyć wzór.

Wstaw ciasto do lodówki na kolejne 15-20 minut, aby polewa stężała. Kroić cienkim nożem, czyszczonym po każdym krojeniu, aby nie wymieszać warstw.

Dlaczego często robię ten przepis

Jest praktyczny, gdy chcę deser w stylu cukierniczym, bez skomplikowanych procedur. Ciasto dobrze się przechowuje w lodówce i mogę je porcjować na kilka dni. Jest idealne na gości lub na wynos, a składniki są łatwo dostępne.

Porady i wariacje

Porady

1. Aby uzyskać grubsze ciasta, użyj mniejszych form (26x34 cm lub podobnych). Jeśli chcesz, aby było cieńsze, możesz użyć 30x40 cm.
2. Syrop nie powinien być zbyt obfity, wystarczy, aby lekko zwilżyć. Ciasto, nawet nasączone, pozostaje gęstsze.
3. Nakładaj krem z kaszy manny, gdy jest ciepły, w przeciwnym razie nie rozprowadzi się ładnie.
4. Przy polewie działaj szybko, aby móc stworzyć wzór przed stężeniem czekolady.
5. Kroić cienkim nożem, nawilżonym lub czyszczonym po każdym krojeniu.

Zamienniki

- Możesz zastąpić masło margaryną wysokiej jakości, ale tekstura i smak nie będą tak bogate.
- Śmietanę kremówkę można zastąpić słodką śmietaną do ubijania.
- Wiórki kokosowe można pominąć, jeśli masz alergie, ale przepis straci swój charakter.

Wariacje

- Możesz użyć esencji rumowej zamiast cytrynowej, aby uzyskać inny aromat w kremie.
- Jeśli chcesz więcej warstwy kremu, podwój ilość kremu, ale będziesz musiał użyć większej formy.
- Polewę można zrobić tylko z gorzkiej czekolady, bez wzoru, jeśli nie masz białej czekolady pod ręką.

Pomysły na podanie

Podawaj schłodzone, prosto z lodówki. Ciasto łatwiej się kroi, a tekstura pozostaje jędrna. Dobrze pasuje do kawy lub jako deser na rodzinnym stole.

Często zadawane pytania

1. Czy ciasto bounty można zamrażać?
Nie polecam zamrażania, ponieważ warstwa kaszy manny i polewa mogą stać się łamliwe i stracić teksturę po rozmrożeniu.

2. Czy mogę użyć mąki pełnoziarnistej do ciasta?
Nie próbowałem, ale ciasto wyjdzie gęstsze i prawdopodobnie bardziej suche. Lepiej użyć zwykłej białej mąki.

3. Czy mogę zrobić ciasto bez białej czekolady w polewie?
Tak, biała czekolada jest tylko do dekoracji. Jeśli jej nie masz, ciasto będzie wyglądać prościej, ale smak nie ucierpi.

4. Czy mogę przygotować krem dzień wcześniej?
Krem z kaszy manny najlepiej rozprowadza się, gdy jest ciepły. Możesz upiec ciasto i zrobić krem następnego dnia, ale nie zaleca się zostawiania kremu na później i chłodzenia.

5. Czy można zrobić przepis bez karmelizowania cukru w syropie?
Możesz użyć prostego syropu z mleka i cukru, ale specyficzny aromat karmelu będzie brakować.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, jedna porcja (z 24) ma około 300-350 kcal. Ciasto jest bogate w węglowodany (mąka, cukier, kasza), a masło i czekolada dostarczają tłuszczy, natomiast białko pochodzi z jajek, kaszy i wiórków kokosowych. Szacunkowo: 45% węglowodanów, 45% tłuszczy, 10% białka. Wartości mogą się znacznie różnić w zależności od wielkości porcji.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, przez 4-5 dni. Nie podgrzewa się, podaje się na zimno. Polewa może stać się twardsza po kilku dniach, ale krem i ciasto dobrze się utrzymują. Nie polecam transportu na dłuższe odległości, ponieważ warstwy mogą się przesunąć, jeśli zmiękną zbyt mocno.

 Składniki: Baza: 6 jajek, 200 g masła, 150 g cukru, 3 łyżki kakao, 6 łyżek mleka, 400 g mąki, 1 opakowanie proszku do pieczenia z szafranem, 1 szczypta soli. Syrop: 3 łyżki cukru, 200 ml mleka. Krem: 750 ml mleka, 8 łyżek kaszy manny, starta skórka z cytryny (z 1/4 cytryny), 1 łyżeczka esencji cytrynowej, 150 g cukru, 200 g masła, 150 g kokosu, 1 szczypta soli. Polewa: 200 g ciemnej czekolady, 6 łyżek śmietany, 50 g białej czekolady, 2 łyżki śmietany.

 Tagi:  ciasto bounty