Ziemniaki pieczone dwa razy

Ziemniaki pieczone dwa razy wychodzą mi najlepiej, gdy się nie spieszę. Po raz pierwszy spróbowałem ich, gdy zobaczyłem przepis w telewizji i od tego czasu wracam do niego. Zazwyczaj wybieram ziemniaki o podobnej wielkości, aby mieć pewność, że upieką się w tym samym czasie. Jeśli nie mam wolnego piekarnika, gotuję je w mundurkach, nie zauważyłem dużej różnicy w rezultacie. Najbardziej lubię nadzienie z kapusty duszonej na maśle, które nadaje całości smaku.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny
Czas przygotowania: 20 minut
Czas pieczenia/gotowania: 1 godzina 40 minut (w piekarniku) lub mniej, jeśli gotujesz ziemniaki
Porcje: 6 (12 połów ziemniaka)
Trudność: łatwa-średnia
Typ przepisu: dodatek lub danie główne wegetariańskie

Składniki

12 ziemniaków (idealnych o średniej wielkości, w miarę jednorodnych)
1/2 główki kapusty (około 600-700 g)
100 g masła
Sól
Pieprz

Sposób przygotowania

1. Dokładnie umyj ziemniaki w całości. Nie obieraj ich ze skórki.

2. Umieść ziemniaki w dużej blaszce, tak aby się nie nakładały. Wstaw blachę do piekarnika i piecz ziemniaki w średniej do wysokiej temperaturze, aż widelec łatwo wchodzi w nie. Nigdy ich nie mierzyłem, ale trwa to co najmniej 1 godzinę, może nawet dłużej, jeśli ziemniaki są duże. Alternatywnie, jeśli masz zajęty piekarnik, możesz je ugotować w mundurkach. Nieważne, jaka metoda, ważne jest, aby były dobrze upieczone, ale nie rozpadły się.

3. Wyjmij ziemniaki i pozostaw je do ostygnięcia, przynajmniej na tyle, aby można je było trzymać w rękach.

4. W międzyczasie przygotuj kapustę. Pokrój ją jak najdrobniej, nie musi być idealnie. W dużej patelni rozpuść masło, a następnie dodaj kapustę do duszenia. Lekko przyciśnij ją szpatułką i mieszaj od czasu do czasu, aż zacznie mięknąć i zmniejszy objętość. Nie należy jej smażyć zbyt mocno, tylko ma być miękka i słodkawa w smaku. Wyłącz ogień.

5. Gdy ziemniaki wystygną wystarczająco, przetnij je wzdłuż, każdy na pół. Łyżką delikatnie wydrąż miąższ, pozostawiając około pół centymetra grubości przy brzegach, aby zachowały kształt i nie rozpadły się podczas nadziewania. Wydrążone skórki umieść z powrotem w blaszce.

6. Dodaj wydrążony miąższ ziemniaka do duszonej kapusty i dobrze wymieszaj. Dodaj sól i pieprz do smaku. Jeśli wydaje ci się zbyt suche, dodaj trochę masła (ja nie czułem takiej potrzeby, ale to zależy od ilości kapusty i wielkości ziemniaków).

7. Łyżką napełnij każdą połówkę ziemniaka mieszanką kapusty i ziemniaka. Wyrównaj delikatnie powierzchnię, ale nie dociskaj zbyt mocno.

8. Ułóż nadziane połówki w blaszce do pieczenia. Wstaw do piekarnika w temperaturze 180-200°C, aż wierzch się zarumieni, około 20-30 minut. Nie powinny się spalić, tylko nabrać koloru.

9. Wyjmij blachę i pozostaw ziemniaki na kilka minut przed podaniem.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię go, ponieważ nie wymaga wielu składników, a ziemniaki i kapusta są dostępne przez cały rok. Przepis można wykonać również bez zbyt dużego planowania i nadaje się na danie postne (jeśli zamienisz masło). Nadzienie z duszonej kapusty całkowicie zmienia zwykły smak pieczonych ziemniaków.

Porady i wariacje

Porady

- Używaj ziemniaków o podobnej wielkości, aby piekły się równomiernie.
- Nie wydrążaj zbyt dużo miąższu z ziemniaka, w przeciwnym razie skórki mogą się rozpaść podczas nadziewania.
- Nie dusz kapusty na dużym ogniu, w przeciwnym razie wyschnie lub się przypali.
- Jeśli wydaje ci się, że mieszanka jest zbyt wilgotna, trzymaj blachę przez kilka dodatkowych minut w piekarniku z grillem.

Zamienniki

- Jeśli chcesz wersję postną, możesz użyć oleju zamiast masła, ale smak będzie inny.
- Można także użyć kapusty frakcyjnej lub czerwonej, ale aromat będzie nieco inny.

Wariacje

- Aby uzyskać bogatszy smak, można dodać koper lub biały pieprz do nadzienia.
- Można posypać odrobiną startego sera na wierzchu do zapieczenia, jeśli nie przestrzegasz postu.
- Możesz spróbować dodać świeże zioła na końcu, ale oryginalny przepis tego nie przewiduje.

Pomysły na podanie

- Jako dodatek do pieczeni, ale nadają się również jako danie główne z prostą sałatką.
- Mogą być podawane na zimno następnego dnia, ale są lepsze na ciepło, świeżo wyjęte z piekarnika.

Często zadawane pytania

1. Czy ziemniaki można przygotować tylko przez gotowanie, czy muszą być pieczone?

Mogą być zarówno pieczone, jak i gotowane w mundurkach. Ostateczny rezultat jest prawie taki sam, pieczone są nieco bardziej aromatyczne, ale nie ma zasadniczej różnicy dla tego przepisu.

2. Czy można użyć mniej masła lub całkowicie je wyeliminować?

Można użyć mniej masła lub w ogóle, jeśli chcesz wersję postną, w takim przypadku możesz je zastąpić olejem. Masło jednak nadaje najlepszy smak duszonej kapuście.

3. Czy mogę przygotować wszystko z wyprzedzeniem i włożyć ziemniaki do piekarnika dopiero przed podaniem?

Tak, możesz przygotować nadzienie i napełnić ziemniaki, a następnie przechować je w lodówce przez kilka godzin. Piecz tuż przed posiłkiem. Zachowują swoją teksturę.

4. Czy można użyć również kiszonej kapusty?

Nie polecam, ponieważ będzie zbyt kwaśna i nie połączy się dobrze z słodkim ziemniakiem.

5. Co zrobić z resztkami nadzienia, jeśli mi zostanie?

Pozostałe nadzienie można umieścić w małym naczyniu i upiec osobno. Jest dobre także samo, bez skórki ziemniaczanej.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, dla połowy nadziewanego ziemniaka (1 porcja z 12):

Kalorie: 120-140 kcal
Białko: 2-3 g
Tłuszcze: 4-5 g (więcej, jeśli użyjesz całego masła)
Węglowodany: 20-22 g

Dane są przybliżone, w zależności od wielkości ziemniaków, ilości użytej kapusty i ewentualnego dodatkowego masła. Ziemniaki nie dostarczają wiele białka ani tłuszczu, ale są dość sycące.

Przechowywanie i podgrzewanie

Nadziewane ziemniaki przechowuje się w lodówce, przykryte, do 2 dni. Podczas podgrzewania lepiej jest włożyć je do piekarnika lub na patelnię, nie do mikrofalówki, aby nie stały się miękkie na zewnątrz. Po pierwszym dniu tekstura jest nieco bardziej miękka, ale smak pozostaje przyjemny. Nie polecam mrożenia, ponieważ duszona kapusta zmienia swoją konsystencję po rozmrożeniu.

Bardzo dobrze myjemy ziemniaki i układamy je w całości na blasze do pieczenia. Wkładamy je do piekarnika i zostawiamy, aż widelec łatwo w nie wejdzie. (Trochę oszukałem, mój piekarnik był zajęty, więc je ugotowałem.) Pozwalamy im ostygnąć. Kapustę kroimy na cienkie i jak najmniejsze kawałki. Na patelni topimy masło i dodajemy kapustę, podsmażając ją na maśle, aż zmięknie. Każdego ziemniaka kroimy na pół i wydrążamy z niego trochę wnętrza łyżką. To, co wydobywamy z ziemniaka, kładziemy na podsmażoną kapustę i mieszamy z solą i pieprzem do smaku. W wydrążonym miejscu kładziemy mieszankę kapusty i ziemniaków i lekko wyrównujemy. Układamy je na blasze i wkładamy nadziewane ziemniaki do piekarnika, aż się zrumienią na wierzchu. Czas przygotowania tych ziemniaków jest dość długi, ale warto. Wybierz ziemniaki o podobnej wielkości, aby piekły się w tym samym czasie.

 Składniki: -12 ziemniaków -pół słodkiej kapusty -100 g masła -sól -pieprz

 Tagi:  ziemniaki pieczone