Smażona kapusta
Kapusta duszona z pieczonymi ziemniakami
Zazwyczaj robię duszoną kapustę, gdy mam kiszoną kapustę na wykończeniu i chcę wykorzystać to, co zostało, szczególnie w zimne dni. To nic skomplikowanego, a jeśli mam ochotę na coś słonego i lekkiego, nie zastanawiam się długo. Zazwyczaj podaję ją z pieczonymi ziemniakami lub obok mięsa, ale pasuje do każdego posiłku.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 50-60 minut (zależy, jak szybko gotuje się kapusta)
Czas przygotowania: 10-15 minut
Czas gotowania: 40-45 minut
Porcje: 4
Trudność: łatwe
Typ przepisu: danie główne lub dodatek
Składniki
1,250 kg kiszonej kapusty
50 ml oleju (ja używam słonecznikowego)
pieprz, do smaku
suszone zioła tymianku, do smaku
świeży koperek, na koniec
Sposób przygotowania
1. Kiszona kapustę kroimy w cienkie paski lub tak drobno, jak lubicie. Jeśli jest bardzo słona lub kwaśna, płuczę ją w 2-3 zimnych wodach, a potem dobrze odciskam.
2. W głębokiej patelni lub garnku rozgrzewam olej. Dodaję dobrze odsączoną kapustę i mieszam na średnim ogniu przez kilka minut, aż zacznie lekko mięknąć.
3. Doprawiam pieprzem i suszonym tymiankiem. Mieszam często, aby się nie przypaliła.
4. Od czasu do czasu dodaję odrobinę ciepłej wody (nie za dużo, tylko tyle, aby się nie przypaliła). Gotuję na małym ogniu, regularnie mieszając. Kapusta powinna gotować się powoli, mięknąć i nabierać smaku. Zazwyczaj trwa to około 40 minut, ale zależy, jak gruba i miękka jest kapusta.
5. Pod koniec upewniam się, że cały płyn wyparował. Pozwalam jej lekko podsmażyć się w oleju przez kilka minut, bez wody.
6. Gdy jest gotowa, posypuję posiekanym świeżym koperkiem. Lubię dodać go sporo, ale to zależy od gustu.
Dlaczego często robię ten przepis
To jedna z najszybszych opcji na wykorzystanie pozostałej kiszonej kapusty. Podoba mi się, że nie potrzebuję wielu składników i pasuje do prawie każdego posiłku. Można jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno, więc jest przydatne, jeśli chcesz mieć coś przygotowanego wcześniej.
Porady i wariacje
Porady
Jeśli kapusta jest bardzo słona, upewnij się, że dobrze ją wypłuczesz i spróbujesz przed gotowaniem.
Nie dodawaj soli na początku, lepiej jest sprawdzić smak, gdy kapusta jest prawie gotowa.
Użyj garnka z grubym dnem, aby uniknąć przypalenia, szczególnie pod koniec.
Jeśli lubisz bardziej karmelizowaną kapustę, pozwól jej lekko się przypalić pod koniec, ale cały czas obserwuj.
Zamienniki
Jeśli nie masz świeżego koperku, możesz dodać suszony, ale smak jest nieco inny.
Tymianek można pominąć, ale dodaje wiele do ostatecznego smaku.
Wariacje
Można dodać trochę ostrej papryki dla tych, którzy wolą pikantniejsze dania.
Niektórzy dodają słodką lub wędzoną paprykę, ale ja nie próbowałem w tej wersji.
Duszoną kapustę można wykorzystać jako bazę do innych potraw (na przykład z wieprzowiną lub kiełbasą), ale powyższy przepis jest prosty, bez mięsa.
Pomysły na podanie
Ja podaję ją z pieczonymi ziemniakami, ale pasuje też do mięs, kotletów, klopsików lub dowolnego smażonego lub gotowanego mięsa. Można ją jeść także samą, jako danie główne, szczególnie w dni postne.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć świeżej kapusty zamiast kiszonej?
Nie, w tym przepisie. Świeża kapusta nie ma tego samego smaku ani tekstury po duszeniu. Jeśli chcesz danie z słodkiej kapusty, sposób przygotowania jest inny.
2. Co zrobić, jeśli kapusta jest zbyt kwaśna lub zbyt słona?
Dobrze ją wypłucz w kilku zimnych wodach i spróbuj po każdym płukaniu. Jeśli nadal wydaje się zbyt intensywna, dodaj trochę wody podczas gotowania i pozwól jej całkowicie odparować na końcu.
3. Czy można zamrozić duszoną kapustę?
Nie polecam. Po rozmrożeniu zmienia teksturę i staje się wodnista. Najlepiej jest przygotować ją w takiej ilości, aby zjeść w ciągu 2-3 dni.
4. Jak długo wytrzyma duszona kapusta w lodówce?
Zazwyczaj wytrzymuje 2-3 dni w zamkniętych pojemnikach w chłodzie. Najlepiej spożyć ją szybko.
5. Czy mogę dodać inne przyprawy?
Można dodać liście laurowe, trochę papryki lub ziaren pieprzu do smaku, ale klasyczny przepis jest bardzo prosty, z pieprzem i tymiankiem.
Wartości odżywcze
Przybliżone, jedna porcja ma około 110-130 kcal, w zależności od ilości używanego oleju. Około: 3-4 g białka, 8-9 g tłuszczu, 10-12 g węglowodanów. Kiszonej kapusty ma niską zawartość kalorii, ale olej zwiększa wartość energetyczną. Nie zawiera dużych ilości błonnika ani cukrów, a zawartość soli może się znacznie różnić w zależności od tego, jak słona jest używana kapusta.
Przechowywanie i podgrzewanie
Duszoną kapustę przechowuje się w lodówce, w przykrytej misce, przez 2-3 dni. Można podgrzewać w mikrofalówce lub na kuchence, na małym ogniu, z łyżką wody, jeśli wyschła. Nie polecam długiego przechowywania ani mrożenia. Można ją jeść także na zimno, jeśli lubisz tę teksturę.
Składniki: 1,250 g kiszonej kapusty 50 ml oleju pieprz tymianek świeży koper
