Pieczony przepiór

Pierwszy raz, kiedy piekłem przepiórki, było z ciekawości. Znalazłem je w sklepie, wyglądały dobrze, i chciałem zobaczyć, co mogę z nich wydobyć, bez skomplikowanych przepisów. Nie szukałem skomplikowanych kombinacji przypraw, tylko sezonowych warzyw, trochę bulionu, odrobinę białego wina i to wszystko. Wynik był znacznie lepszy, niż się spodziewałem.

Szybkie informacje
Całkowity czas: 1 godzina i 15 minut (w tym przygotowanie)
Porcje: 2-3 (4 przepiórki)
Trudność: łatwy do średniego

Składniki
4 całe przepiórki (około 600 g)
1 cebula czerwona (średnia)
1 duża marchewka
1 łodyga selera naciowego
1 papryka (najlepiej czerwona lub żółta)
1 mały korzeń pasternaku
1 szklanka klarownego bulionu drobiowego (250 ml)
50 ml półwytrawnego białego wina
świeżo mielony pieprz
sól (do smaku)

Sposób przygotowania
1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Opłucz przepiórki w zimnej wodzie, usuń ewentualne pióra i osusz je dobrze papierem.
2. Pokrój warzywa na duże kawałki. Nie muszą być idealne, ważne, aby miały podobne rozmiary, aby równomiernie się gotowały.
3. Umieść pokrojone warzywa na dnie blachy lub naczynia żaroodpornego. Posyp je odrobiną soli.
4. Ułóż przepiórki na warzywach. Jeśli chcesz, możesz włożyć kilka gałązek tymianku lub pietruszki do środka każdej przepiórki, ale to nie jest obowiązkowe.
5. Wlej na wierzch klarowny bulion drobiowy, aby częściowo przykrył warzywa. Skrop przepiórki białym winem.
6. Posyp świeżo mielonym pieprzem na mięso. Sól można dodać na końcu, według smaku.
7. Umieść przykrytą blachę (z pokrywką lub folią aluminiową) w nagrzanym piekarniku, ale natychmiast zmniejsz temperaturę do 160°C po włożeniu blachy.
8. Gotuj przepiórki przez 45-50 minut, odkryj na ostatnie 10-15 minut, aby skórka lekko się zarumieniła.
9. Podawaj na ciepło, bezpośrednio z blachy, z prostym dodatkiem: gotowane ziemniaki, puree lub ryż oraz sałatka zielona.

Dlaczego często robię ten przepis
Jest bardzo praktyczny, gdy chcę coś szybkiego, ale nie banalnego. Przepiórki nie wymagają skomplikowanego przygotowania, a ich smak jest dość delikatny. Ponadto mogę zmieniać warzywa lub przyprawy, nie psując przepisu. Pozostają soczyste i nie wysychają, a jeśli coś zostanie, można je przechować na następny dzień.

Porady
- Jeśli chcesz bardziej rumiane przepiórki, możesz je posmarować odrobiną oleju przed włożeniem do piekarnika.
- Używaj klarownego bulionu, a nie wody, ponieważ dodaje smaku i pomaga warzywom nie przypalić się.
- Jeśli masz bardzo małe przepiórki, możesz sprawdzić stopień ugotowania po 40 minutach.
- Warzywa można podać osobno na półmisku, jeśli chcesz podać mięso osobno.

Zamienniki
- Cebulę czerwoną można zastąpić cebulą żółtą.
- Jeśli nie masz klarownego bulionu drobiowego, możesz użyć bulionu warzywnego lub nawet wody, ale dostosuj przyprawy.
- Białe wino można pominąć, jednak dodaje subtelnego smaku, więc zalecam nie rezygnować, jeśli masz je pod ręką.

Wariacje
- Do nadzienia możesz włożyć do przepiórek kilka gałązek ziół aromatycznych lub łyżeczkę miękkiego masła.
- Aby uzyskać intensywniejszy aromat, natrzyj przepiórki zmiażdżonym czosnkiem przed włożeniem do piekarnika.
- Możesz użyć innych warzyw w zależności od sezonu: cukinii, korzenia pietruszki lub nawet grzybów.

Pomysły na podanie
- Dobrze komponuje się z puree ziemniaczanym lub prostym ryżem.
- Sałatka zielona z lekkim dressingiem złagodzi uczucie ciężkiego dania.
- Możesz użyć pozostałego sosu z blachy jako polewy na dodatek.

Często zadawane pytania

Czy muszę marynować przepiórki?
Nie jest to obowiązkowe, ale jeśli chcesz, możesz trzymać je w lodówce przez 1-2 godziny z odrobiną oleju, soli i ziół aromatycznych. W tym przepisie używam ich od razu.

Jak wiem, że są ugotowane?
Mięso powinno być białe, a sok wypływający z przepiórki powinien być klarowny, a nie różowy. Jeśli masz termometr, w temperaturze 75°C wewnątrz jest gotowe.

Czy mogę użyć mrożonych przepiórek?
Tak, ale musisz je całkowicie rozmrozić i dobrze osuszyć przed gotowaniem.

Wartości odżywcze (na porcję, szacunkowo)
Kalorie: 280-320 kcal
Białka: 27 g
Tłuszcze: 12 g
Węglowodany: 10 g
Wartości zależą od wielkości przepiórek i użytych warzyw.

Przechowywanie i podgrzewanie
Przepiórki przechowuje się w lodówce, przykryte, do 2 dni. Aby je podgrzać, umieść je w piekarniku w temperaturze 150°C, przykryte, przez 10-15 minut, aby nie wyschły. Pozostały sos lub warzywa można wykorzystać w innych potrawach, jako baza do zupy lub sosu.

Nagrzej piekarnik do 200°C. Przepiórki są myte, osuszane ręcznikiem papierowym, a następnie umieszczane w żaroodpornej formie na łóżku warzyw, które można wybierać według własnych upodobań i kroić według preferencji. Na wierzch dodaje się klarowny bulion, a następnie pieprz. Przed włożeniem do piekarnika dodaje się również białe wino półwytrawne. Piekarnik jest ustawiony na 160°C, a następnie dodaje się formę z przepiórkami. Piecze się przez około 45-50 minut. Podaje się na gorąco, z odpowiednim dodatkiem i sałatką.

Białe wino nadaje mu wyjątkowy smak. Można je również nadziać ziołami. Doskonale komponuje się z dodatkiem ziemniaków, ryżu i sałatek.

 Składniki: 600 g przepiórek (4 sztuki) 1 czerwona cebula 1 marchewka 1 łodyga zielonego selera 1 papryka 1 mniejszy pasternak 1 szklanka klarownego bulionu drobiowego 50 ml półwytrawnego białego wina pieprz

 Tagi:  przepiórka pieczona