Marynowana pulpa pieczona w piekarniku
W chłodniejsze dni, gdy znajdę świeżą łopatkę wieprzową, zwykle przygotowuję to pieczone danie. Wymaga czasu na marynowanie, ale warto, zwłaszcza jeśli chcę, aby wszystko było gotowe na posiłek następnego dnia. To nie jest skomplikowany przepis, ale wymaga trochę planowania i cierpliwości w piekarniku. Zwykle robię to, gdy mam także świeże kiełbasy pod ręką, ponieważ ich aromat świetnie komponuje się z marynowanym mięsem.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 24 godziny (w tym marynowanie przez noc)
Czas przygotowania: 20-30 minut
Czas pieczenia: 90 minut
Porcje: 8-10, w zależności od grubości plastrów
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: pieczeń na obiad lub kolację, odpowiednia również na uroczystości
Składniki
1,5 kg świeżej łopatki wieprzowej (pokrojonej na odpowiednie plastry)
świeże kiełbasy wieprzowe (ilość według uznania, aby przykryły mięso w naczyniu)
4 liście laurowe
5-6 łyżek oleju
1 duża główka czosnku
300 ml czerwonego wina domowego
2 łyżki ziaren gorczycy
ziarna pieprzu (do smaku)
sól i mielony pieprz, do smaku
6-7 łyżek sosu sojowego
Sposób przygotowania
1. Umyj łopatkę wieprzową i pokrój ją na dość grube plastry, nie cienkie jak na kotlety. Zwykle osuszam je ręcznikiem papierowym, aby nie były mokre.
2. Posmaruj każdy plaster odrobiną oleju. Używam tutaj jednej-dwóch łyżek z tych 5-6 wymienionych.
3. Obierz czosnek i pokrój go w plasterki.
4. Przygotuj marynatę w dużej misce z plastiku lub szkła: wlej sos sojowy, dodaj ziarna gorczycy, ziarna pieprzu, sól i pieprz do smaku, liście laurowe, pokrojony czosnek, a następnie wlej czerwone wino. Dobrze wymieszaj.
5. Umieść plastry mięsa w tej marynacie. Delikatnie wymieszaj rękami, aby były równomiernie pokryte.
6. Przykryj miskę i włóż ją do lodówki na noc (minimum 12 godzin). Ważne jest, aby trzymać ją w chłodzie, aby smaki mogły przeniknąć do mięsa.
7. Następnego dnia wyjmij mięso z lodówki. Umieść zamarynowane plastry w naczyniu (ja używam dość dużego, aby plastry nie leżały na sobie, jeśli to możliwe).
8. Wlej pozostałą marynatę z miski na mięso.
9. Jeśli wydaje się, że jest za mało płynu lub mięso nie ma połysku, możesz dodać 1-2 łyżki oleju na mięso.
10. Pokrój świeże kiełbasy na odpowiednie kawałki i umieść je na wierzchu oraz pomiędzy plastrami mięsa.
11. Przykryj naczynie folią aluminiową i włóż do piekarnika w średniej temperaturze (około 180°C) na 90 minut.
12. W połowie czasu (po około 45 minutach) zdejmij folię aluminiową i pozwól pieczeni się zrumienić. Jeśli zauważysz, że sos za szybko się redukuje, możesz dodać odrobinę wody lub wina.
13. Na koniec mięso powinno być miękkie i zrumienione, a kiełbasy dobrze ugotowane.
Dlaczego często robię ten przepis
Przygotowuję go kilka razy w roku, zwłaszcza gdy potrzebuję pieczeni, która dobrze prezentuje się na stole i pasuje do wielu dodatków. Mięso staje się miękkie dzięki marynacie i nie trzeba go non stop pilnować w piekarniku. Jest odpowiednie na dużą ucztę lub nawet na następny dzień, do zabrania.
Porady i wariacje
Porady
- Użyj wytrawnego czerwonego wina, a nie półsłodkiego, aby pieczeń nie była zbyt słodka.
- Jeśli masz więcej czasu, możesz marynować mięso przez 24 godziny.
- Umieść naczynie jak najwyżej w piekarniku po zdjęciu folii, aby szybko się zrumieniło.
- Jeśli chcesz kontrolować sól, dostosuj sos sojowy i pozostałe przyprawy.
Zamienniki
- Możesz użyć łopatki cielęcej lub indyka, ale czasy pieczenia muszą być dostosowane.
- Klasyczny sos sojowy można zastąpić wersją light, jeśli chcesz, aby był mniej słony.
- Dla tych, którzy nie mają domowego wina, sprawdzi się również zwykłe wytrawne czerwone wino.
Wariacje
- Czasami dodaję plasterki cebuli do marynaty, jeśli chcę dodatkowego aromatu.
- Możesz pominąć kiełbasy, jeśli chcesz mieć pieczeń tylko z mięsa wieprzowego.
- Jeśli nie masz ziaren gorczycy, możesz dodać klasyczny musztard do marynaty (około jednej łyżki), chociaż smak będzie nieco inny.
Pomysły na podanie
- Pieczeń pasuje do puree ziemniaczanego, pieczonych ziemniaków lub duszonej kapusty.
- Dobrze smakuje również z sałatką z kiszonek lub surowej kapusty.
- Sos z naczynia można użyć do polania dodatków.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę zrobić przepis bez marynowania mięsa przez noc?
Możesz skrócić marynowanie do 4-5 godzin, jeśli się spieszy, ale smak i tekstura nie będą takie same. Aby mięso było miękkie, nocne marynowanie bardzo pomaga.
Jakie kiełbasy najlepiej pasują?
Używam świeżych kiełbas wieprzowych, nie wędzonych. Te wędzone mogą zmienić smak sosu i końcową słoność. Jeśli nie masz, możesz je pominąć.
Czy mogę zamrozić pieczeń po ugotowaniu?
Można zamrozić po całkowitym ostudzeniu. Tekstura nie będzie już tak soczysta, ale dobrze się przechowuje przez 1-2 miesiące.
Czy przepis można zrobić bez wina?
Wino pomaga w zmiękczeniu mięsa i w smaku. Bez niego mięso będzie mniej aromatyczne. Możesz spróbować z bulionem, ale wynik będzie inny.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, w 100 g pieczeni (mięso + sos) znajduje się około 240 kcal, z około 18 g białka, 17 g tłuszczu i 2-3 g węglowodanów (z marynaty i wina). Kiełbasy dodają dodatkowych tłuszczy i kalorii, więc końcowa porcja może wynosić 320-350 kcal/100 g, jeśli dodasz dużo kiełbas. Wartości różnią się w zależności od kawałka mięsa i ilości pozostałego sosu.
Przechowywanie i podgrzewanie
Pieczeń przechowuje się w lodówce do 3 dni, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Do podgrzewania umieść porcję z odrobiną sosu w małym naczyniu lub naczyniu szklanym i przykryj folią, w piekarniku lub w mikrofalówce. Jeśli zostanie zbyt dużo tłuszczu, możesz go usunąć po ostudzeniu. Pieczeń nie smakuje tak dobrze po podgrzaniu jak świeża, ale dobrze się przechowuje. Nie zalecam przechowywania w zamrażarce dłużej niż 1-2 miesiące, ponieważ zmienia się tekstura.
Składniki: 1,5 kg świeżej łopatki wieprzowej, świeże kiełbasy wieprzowe, 4 liście laurowe, 5-6 łyżek oleju, 1 duża główka czosnku, 300 ml domowego czerwonego wina, nasiona gorczycy (2 łyżki), ziarna pieprzu, sól i pieprz do smaku, sos sojowy (6-7 łyżek)
