Pasztet z wątroby cielęcej

Pasztet z cielęcego wątroby

Robiłem ten pasztet z cielęcego wątroby niezliczoną ilość razy, szczególnie gdy znajdę świeże wątroby. Nie jest skomplikowany, nie ma zbędnych kroków ani trudnych do znalezienia składników. Doskonale nadaje się na śniadania, przekąski lub kiedy potrzebujesz czegoś sycącego, co można przechowywać w lodówce przez kilka dni. Zauważyłem, że jeśli masz trochę cierpliwości i pozwolisz masie schłodzić się przez co najmniej kilka godzin, tekstura staje się gładsza, a masło lepiej się odczuwa.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godziny (w zależności od tego, jak szybko gotuje się wątroba i jak długo chcesz schłodzić pasztet)
Czas przygotowania: 15-20 minut
Czas gotowania: 30-40 minut (w zależności od wielkości kawałków wątroby)
Porcje: 10-12
Trudność: łatwe
Typ przepisu: do smarowania, przystawka

Składniki

2 cebule
1 kg wątroby cielęcej
250 g masła
150 g oleju (słonecznikowego lub innego neutralnego oleju)
sól (do smaku)
pieprz (do smaku)

Sposób przygotowania

1. Dokładnie umyj wątrobę pod zimną wodą, aby usunąć ewentualne resztki krwi lub błon. Odstaw ją na sitku, podczas gdy przygotowujesz pozostałe składniki.

2. Drobno posiekaj cebulę. Rozgrzej olej w wystarczająco dużym garnku, a następnie dodaj cebulę. Mieszaj często, trzymając ogień na średnim lub małym poziomie, aż cebula stanie się lekko szklista. Nie powinna się przypalić ani zrumienić.

3. Pokrój wątrobę na nie za duże kawałki (około 2-3 cm). Dodaj ją do cebuli, dobrze wymieszaj i gotuj, aż wątroba będzie dobrze ugotowana. Zauważyłem, że gdy przestaje wydzielać różowy sok, a kawałki są miękkie w dotyku, jest gotowa. Możesz sprawdzić jeden kawałek, krojąc go na pół.

4. Wyłącz ogień i pozwól wszystkiemu ostygnąć do temperatury pokojowej. Jeśli się spieszysz, możesz rozłożyć wątrobę w szerszym naczyniu, aby szybciej ostygła.

5. Gdy masa całkowicie ostygnie, umieść ją w blenderze lub przepuść 2-3 razy przez maszynkę do mięsa, w zależności od tego, jak gładki chcesz, aby był pasztet. Ja preferuję naprzemiennie: połowę robię gładką, a drugą połowę zostawiam nieco grubsza, dla tekstury.

6. W międzyczasie wyjmij masło z lodówki i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową. Umieść je w misce i ubijaj mikserem lub łyżką, aż stanie się kremowe i puszyste.

7. Dodaj posiekaną wątrobę do masła. Dodaj sól i pieprz do smaku. Dobrze wymieszaj, aż uzyskasz jednolitą masę. Jeśli lubisz bardziej puszysty pasztet, możesz miksować jeszcze przez kilka sekund.

8. Przenieś pasztet do przykrytego naczynia i wstaw do lodówki na kilka godzin, jeśli masz czas. Smaki lepiej się przenikają, a masło sprawia, że tekstura się układa.

Dlaczego często robię ten przepis

Często wracam do tego pasztetu z wątroby, ponieważ jest szybki, składniki łatwo dostępne, a w lodówce przechowuje się dobrze przez dwa-trzy dni. Możesz kontrolować smak, teksturę i dokładnie wiesz, co do niego wkładasz. Jest świetny na śniadanie, do lunchu lub w kanapkach.

Porady i wariacje

Porady

Najważniejsze to nie gotować wątroby zbyt długo; w przeciwnym razie stanie się sucha, a pasztet wyjdzie papkowaty.
Aby uzyskać bardziej zrównoważony smak, nie pomijaj kroku ubijania masła. Bardzo pomaga to w teksturze.
Jeśli używasz blendera, miksuj na krótkich impulsach, aby nie wyszedł zbyt płynny.
Po schłodzeniu spróbuj ponownie. Czasami trzeba dodać trochę soli.
Zamienniki

Wątroba cielęca jest najdelikatniejsza, ale można użyć także wątroby młodej wołowej.
Masło można zmniejszyć do 200 g, jeśli chcesz mniej tłustego pasztetu, ale nie eliminuj go całkowicie.
Olej słonecznikowy można zastąpić innym neutralnym olejem.
Wariacje

Możesz dodać odrobinę mielonego zielonego pieprzu dla świeższego smaku.
Dla bardziej rustykalnej wersji, posiekaj wątrobę w maszynce do mięsa, a nie w blenderze.
Jeśli chcesz intensywniejszego smaku, możesz podsmażyć liść laurowy z cebulą, ale wyjmij go przed dodaniem wątroby.
Pomysły na podanie

Najprościej: na toście.
Można też podać na cienkich plasterkach rzodkiewki lub ogórka jako zimną przekąskę.
Może być podany w małej miseczce, z posiekaną cebulą zieloną na wierzchu.

Często zadawane pytania

Co zrobić, jeśli pasztet jest zbyt miękki?
Jeśli jest zbyt miękki, prawdopodobnie masło lub wątroba były ciepłe podczas miksowania. Odstaw do lodówki na kilka godzin; zazwyczaj staje się twardszy.

Czy mogę zamrozić pasztet?
Nie polecam. Po zamrożeniu tekstura się zmienia, masło może się oddzielić, a smak nie będzie już tak świeży.

Jaką wątrobę mogę użyć, jeśli nie znajdę cielęcej?
Można użyć także wątroby młodej wołowej, ale tekstura będzie nieco bardziej jędrna. Ważne, aby była świeża i bez intensywnego zapachu.

Czy można to zrobić bez blendera?
Tak, można posiekać w maszynce do mięsa. Będzie bardziej rustykalne, ale wciąż do smarowania.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, na 100 g pasztetu: około 300-350 kcal.
Białko: 12-15 g
Tłuszcze: 28-30 g
Węglowodany: bardzo mało, poniżej 3 g
Wartości mogą się różnić w zależności od ilości używanego masła lub od tego, jak dobrze odsączysz wątrobę. Jest dość bogaty w białko i tłuszcze, więc warto to uwzględnić przy porcjowaniu.

Przechowywanie i podgrzewanie

Pasztet z cielęcej wątroby najlepiej przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku, do 3 dni. Nie polecam podgrzewania, spożywa się na zimno, bezpośrednio na chlebie. Jeśli zauważysz, że utworzył się na nim nalot lub zmienił zapach, wyrzuć resztę. Dla świeżości, przykryj powierzchnię folią spożywczą, aby nie przejął smaku lodówki.