Wiejska zupa warzywna
Zupa sałatkowa robię, gdy mam ochotę na coś lekkiego, z kwaśnym mlekiem, które zostało w lodówce i kawałkiem wędzonego boczku. Przepis dostałam przez telefon od mojej cioci z Cojocna, akurat w dniu, w którym chciałam ugotować coś świeżego. Nie zawsze używam zasmażki, ale tutaj nadaje ona ten smak, który pamiętam z dzieciństwa. Jeśli masz sałatę, kwaśne mleko i kilka jajek, to będzie idealne.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 50-60 minut
Czas przygotowania: 20 minut (czyszczenie, krojenie, przygotowanie składników)
Czas gotowania: 30-40 minut
Porcje: 4-6
Trudność: łatwa do średniej
Typ przepisu: wiejska zupa wiosenna, sezonowa
Składniki
1 cebula
1 marchewka
1-2 łyżki mąki pszennej
50 ml oleju
500 ml kwaśnego mleka (lub mleka zsiadłego, czyli naturalnie fermentowanego)
200 ml śmietany
2 główki sałaty (świeżej, jak najdelikatniejszej)
1 mały kawałek wędzonego boczku (kilka palców)
4-8 jajek (około 2-3 na osobę, według apetytu)
sól do smaku
sok z cytryny lub ocet, opcjonalnie – tylko jeśli chcesz, aby zupa była bardziej kwaśna
Sposób przygotowania
1. Umyj sałatę i porwij ją na dużą kawałki. Jeśli jest gorzka, sparz ją krótko wrzątkiem, a następnie odlej wodę.
2. Obierz cebulę i marchewkę. Cebulę pokrój na drobno, marchewkę w małą kostkę lub zetrzyj na dużych oczkach.
3. W średnim garnku rozgrzej olej. Dodaj cebulę i marchewkę, smaż na średnim ogniu, aż cebula stanie się szklista.
4. Posyp 1-2 łyżkami mąki pszennej warzywa. Szybko wymieszaj, aby nie powstały grudki. Pozwól, aby smażyło się przez 1-2 minuty, tylko na tyle, aby poczuć lekki zapach upieczonej mąki.
5. Dodaj kwaśne mleko i dobrze wymieszaj, aby wszystko się połączyło.
6. Stopniowo wlej 2 litry ciepłej wody, ciągle mieszając. Dopraw solą.
7. Dodaj pokrojony wędzony boczek. Gotuj wszystko przez około 10 minut, aż marchewka będzie prawie miękka.
8. Wbij jajka jedno po drugim i ostrożnie wrzuć je całe do zupy, dbając, aby żółtko się nie rozpadło. Gotuj je na wolnym ogniu przez 4-5 minut, aż się zetną.
9. Dodaj sałatę do zupy, delikatnie wymieszaj i gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, aby sałata zmiękła, ale nie gotowała się zbyt długo.
10. W osobnej misce umieść śmietanę. Nabierz łyżką trochę gorącego płynu i wymieszaj ze śmietaną, aby ją podgrzać i nie zważyć, gdy dodasz do garnka. Wlej rozcieńczoną śmietanę do zupy, ciągle mieszając.
11. Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej kwaśna, dodaj trochę soku z cytryny lub octu na końcu, według smaku.
12. Wyłącz ogień i pozwól zupie odpocząć przez kilka minut przed podaniem.
Dlaczego często robię ten przepis
Przygotowuje się go z tego, co masz w domu, jest łatwy i nie wymaga wyszukanych składników. Ma przyjemny, lekko kwaśny smak i jest odpowiedni po dniach z cięższym jedzeniem. Robię go często wiosną, gdy mam sałatę, ale także dlatego, że przygotowuje się szybko i jest odpowiedni na większe porcje.
Porady i wariacje
Porady
Jeśli uważasz, że sałata jest zbyt twarda lub gorzka, sparz ją przez 30 sekund i odlej wodę.
Jeśli nie masz wędzonego boczku, możesz użyć tylko warzyw lub dodać łyżeczkę wędzonej papryki dla smaku.
Śmietanę zawsze należy wymieszać z gorącym płynem przed dodaniem do zupy, aby się nie zważyła.
Jeśli chcesz, aby jajka były twardsze, gotuj je przez kilka minut dłużej po dodaniu do zupy.
Zamienniki
Kwaśne mleko można zastąpić gęstym jogurtem rozcieńczonym wodą, ale smak nie będzie dokładnie taki sam.
Wędzony boczek można pominąć dla wersji wegetariańskiej lub zastąpić wędzoną słoniną pokrojoną w małe kostki.
Wariacje
Niektórzy dodają 1-2 surowe żółtka do śmietany, przed dodaniem do zupy, dla bogatszego smaku. Ja tego nie robię, ponieważ całe jajka są wystarczające.
Można dodać drobno posiekany czosnek na końcu, dla aromatu.
Dla bardziej kwaśnej wersji można dodać więcej kwaśnego mleka lub dostosować z większą ilością soku z cytryny.
Pomysły na podanie
Zazwyczaj podaję na ciepło, z prostym chlebem lub z polentą. Może być również podawana na zimno, szczególnie latem, jako orzeźwiająca potrawa.
Może być serwowana jako lekkie danie główne na lunch.
Często zadawane pytania
Jak kwaśna powinna być zupa sałatkowa?
Możesz dostosować według smaku. Jeśli jest ciepło na zewnątrz, zazwyczaj robię ją trochę bardziej kwaśną, używając więcej kwaśnego mleka lub odrobiny soku z cytryny.
Czy mogę ją zrobić bez boczku lub mięsa?
Tak. Bez boczku zupa będzie lekka, tylko z smakiem warzyw i kwaśnego mleka.
Czy jajka mogą być wymieszane zamiast wrzucone całe?
Tradycyjnie wrzuca się je całe do zupy, ale możesz je lekko ubić i wlać cienkim strumieniem, jeśli wolisz jajko ubite.
Czym mogę zastąpić mleko zsiadłe, jeśli go nie mam?
Najbliżej byłby jogurt zmieszany z odrobiną wody, ale smak różni się od naturalnie uzyskanego kwaśnego mleka.
Czy mogę użyć innego rodzaju zieleniny?
Tradycyjnie robi się ją tylko z sałaty, ale możesz spróbować z młodym szpinakiem, jeśli nie masz sałaty.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, dla średniej porcji (bez chleba):
Kalorie: 250-300 kcal
Białko: 10-14 g (zależy od liczby jajek i czy używasz boczku)
Tłuszcze: 15-18 g (z śmietany, jajek, boczku, oleju)
Węglowodany: 10-14 g (warzywa, mąka, nabiał)
Wartości są orientacyjne i mogą się znacznie różnić w zależności od ilości jajek i śmietany lub jeśli dodasz więcej boczku.
Przechowywanie i podgrzewanie
Można przechowywać w lodówce przez 2 dni, przykrytą. Przy podgrzewaniu zaleca się mały ogień i delikatne mieszanie, aby nie zważyć śmietany. Zupa nie przechowuje się dobrze dłużej niż 2 dni, jajka i sałata zmieniają swoją teksturę. Najlepiej podawać świeżą lub maksymalnie następnego dnia.
Składniki: 1 cebula, 1 marchewka, 1-2 łyżki tartej białej mąki, 50 ml oleju, 500 ml kwaśnego mleka, 200 ml kwaśnej śmietany, 2 główki sałaty zielonej, 1 kawałek wędzonego boczku, 4-8 jaj, sól, sok z cytryny lub ocet opcjonalnie
Tagi: zupa sałatkowa
