Sernik z Gorgonzolą i Orzechami

Sernik z gorgonzolą i orzechami to jedna z moich ulubionych opcji, gdy mam ochotę na coś szybkiego, ale o innym smaku niż klasyczne desery. Zazwyczaj robię go w małych szklankach, szczególnie gdy przychodzą do nas przyjaciele lub gdy chcę czegoś słonego o kremowej, ale i chrupiącej teksturze. Nie potrzebujesz wielu składników, ani nie musisz włączać piekarnika, co ma duże znaczenie latem.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 30 minut (plus minimum 1 godzina w lodówce)
Porcje: 5 szklanek
Trudność: łatwe
Typ przepisu: słony deser, szybka przekąska, odpowiednie również na przystawkę

Składniki

100 g chleba biscotti lub bułki tartej (pokruszonej)
80 g masła (w temperaturze pokojowej)
200 g sera robiola
200 g gorgonzoli
80 g orzechów
1 i 1/2 arkusza żelatyny
100 ml mleka

Sposób przygotowania

1. Wyjmij masło z lodówki i pozwól mu zmięknąć w temperaturze pokojowej. W tym samym czasie namocz arkusze żelatyny w zimnej wodzie.

2. Dobrze pokrusz chleb biscotti – wolę używać robota, ale można to zrobić również ręcznie, używając woreczka i wałka.

3. Wymieszaj okruszki biscotti z miękkim masłem, aż uzyskasz lekko wilgotną masę, która klei się, gdy ją ściśniesz między palcami.

4. Rozłóż tę mieszankę w 5 szklankach (około 2 łyżki na szklankę), lekko dociśnij tyłem łyżki, aby uzyskać mocną, ale nie zbyt zwartą warstwę.

5. Do kremu włóż do miski ser robiola i gorgonzolę, oba w temperaturze pokojowej. Dobrze wymieszaj za pomocą szpatułki lub miksera ręcznego, aż się połączą.

6. W międzyczasie wyjmij żelatynę z wody, odcedź ją i włóż do małej miski. Wlej na nią podgrzane mleko (nie gorące, tylko ciepłe), mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.

7. Dodaj roztopioną żelatynę do kremu serowego i dobrze wymieszaj, aby nie pozostały grudki. Wmieszaj 50 g pokruszonych orzechów (wolę je pokruszyć, a nie zmielić na mąkę).

8. Wlej krem na spód z biscotti w szklankach, wygładź łyżką.

9. Pozostałe orzechy (30 g) posiekaj grubo nożem i posyp nimi wierzch jako dekorację.

10. Wstaw szklanki do lodówki na co najmniej godzinę, aby krem stwardniał.

Dlaczego często robię ten przepis

Nie wymaga pieczenia, składniki są łatwo dostępne i nadaje się na szybkie przekąski lub gdy chcę czegoś innego niż słodkie desery. Można go przygotować z wyprzedzeniem i łatwo dostosować do małych porcji.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli nie masz robota do biscotti, można użyć mocnego woreczka i wałka.
Użycie sera w temperaturze pokojowej ułatwia mieszanie kremu.
Aby podać, trzymaj szklanki w lodówce do ostatniej chwili.

Zamienniki

Możesz użyć krakersów lub słonych ciastek zamiast chleba biscotti, jeśli nie masz.
Robiola może być zastąpiona prostym serkiem kremowym, chociaż tekstura i smak będą nieco inne.
Gorgonzolę można zastąpić innym serem pleśniowym.

Wariacje

Jeśli chcesz wersji słodko-słonej, dodaj odrobinę miodu na wierzch przed podaniem.
Aby dodać świeżości, możesz dodać kilka liści posiekanego tymianku lub rozmarynu jako dekorację.
Możesz zrobić spód z mieszanki słonych biscotti z mielonymi orzechami dla bardziej rustykalnej tekstury.

Pomysły na podanie

Podaję je bezpośrednio w małych szklankach, jako przekąskę lub przystawkę na stole z wieloma daniami. Dobrze komponują się z talerzem winogron lub pokrojonymi gruszkami.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę zrobić sernik w dużej formie, a nie tylko w szklance?
Tak, można również w małej blaszce. Użyj papieru do pieczenia na dnie, aby łatwiej było pokroić na koniec.

2. Czym mogę zastąpić żelatynę?
Dla wersji wegetariańskiej możesz spróbować agar-agar, ale trzeba dostosować dawkę. Żelatyna daje bardziej elastyczną teksturę.

3. Jak wcześnie mogę przygotować ten przepis?
Możesz go zrobić dzień wcześniej i dobrze się przechowuje w lodówce.

4. Jaki rodzaj gorgonzoli wybrać?
Ja wolę gorgonzolę bardziej kremową, nie bardzo dojrzałą. Łatwiej się łączy z innymi serami.

5. Czy może być bez orzechów?
Tak, ale tekstura będzie prostsza i stracisz chrupiący kontrast.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, jedna porcja (z 5) ma około 370-400 kcal.
Węglowodany: 12-14 g, tłuszcze: 32-34 g, białko: 8-9 g. To wartości przybliżone, mogą się różnić w zależności od rodzaju sera lub ciastek użytych. Sernik jest dość sycący, zwłaszcza dzięki serom i orzechom.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Dobrze przechowuje się w lodówce 1-2 dni, przykryty folią lub pokrywką. Nie zaleca się podgrzewania, to zimny sernik. Jeśli zostanie zbyt długo, spód może stać się nieco wilgotniejszy, ale nie wpłynie to na smak.

Pozwalamy, aby masło zmiękło w temperaturze pokojowej. Kładziemy arkusze żelatyny do zimnej wody. W międzyczasie dokładnie kruszymy kromki tostowanego chleba i mieszamy je z masłem. Umieszczamy uzyskany miks jako bazę w szklankach (z tych składników zrobiliśmy 5 szklanek). Następnie dokładnie mieszamy gorgonzolę z robiolą. Odsączamy żelatynę i moczymy ją w ciepłym mleku. Włączamy ją do mieszanki serowej. Dodajemy także 50 g mielonych orzechów. Wlewamy uzyskaną kremę do szklanek. Pozostałe orzechy kroimy nie za drobno nożem i używamy do dekoracji naszych serników w szklance.

 Składniki: 100 g tostowanego chleba, 80 g masła, 200 g sera robiola, 200 g gorgonzoli, 80 g orzechów, 1 i 1/2 arkusza żelatyny, 100 ml mleka.

 Tagi:  sernik z gorgonzolą